O refluxo é o retorno para o esôfago do conteúdo ácido péptico gástrico que leva à inflamação da mucosa esofágica, podendo
resultar em esofagite. Sobre as recomendações nutricionais no refluxo e/ou esofagite para adultos, marque V para as
afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) A dieta deve ser normolipídica, com até 30% do valor energético total.
( ) Os líquidos devem ser evitados nas refeições principais (almoço e jantar) para diminuir o volume ingerido.
( ) Alimentos como café, mate, chá preto, bebidas alcoólicas e chocolate devem ser evitados, pois diminuem a pressão do
esfíncter esofágico inferior.
( ) Alimentos como sucos e frutas ácidas, tomate, temperos e especiarias picantes devem ser excluídos da alimentação, pois
estimulam a secreção ácida.
Tanto na gastrite quanto na úlcera o ponto central é o desequilíbrio entre os fatores que agridem a mucosa e os que a protegem,
resultando em lesão da mucosa. Considerando as recomendações nutricionais para pacientes com gastrite e/ou úlcera, em
acompanhamento ambulatorial ou que estejam internados, mas sem intercorrências, analise as afirmativas a seguir.
I. Bebidas alcoólicas devem ser evitadas, pois o álcool é um potente irritante da mucosa gastrointestinal.
II. Café, mesmo que seja do tipo descafeinado, deve ser evitado, pois leva ao aumento da produção ácida gástrica.
III. O pH do estômago é mais ácido do que qualquer fruta; por isso, não seria necessário evitar tal alimento. Porém, deve-se
respeitar a tolerância individual.
A escolha do método de cocção correto garante o sucesso da preparação, assim como define suas características sensoriais.
Qual é o método de cocção em que o alimento é refogado em gordura quente, em seguida acrescenta-se líquido suficiente
para cozinhar, até que o alimento esteja macio e o molho encorpado?
Estudos têm revelado ser alta a prevalência de anemias nutricionais no mundo. A deficiência de nutrientes hematopoiéticos
nos indivíduos em geral, especialmente entre mulheres grávidas e crianças, tem sido apontada como importante causa.
Sobre os parâmetros de avaliação da anemia nutricional, assinale a afirmativa INCORRETA.
“Entre os micronutrientes há um mineral que é considerado o segundo elemento mais abundante no meio intracelular. É um
cofator de mais de 300 sistemas enzimáticos, indispensável no metabolismo do ATP e essencial em uma série de processos
metabólicos. Está presente na superfície cristalina do osso e age como antagonista do cálcio, sendo um veneno de cristal, ou
seja, previne a formação de cristais cálcio-fósforo grandes e ‘perfeitos’. São fontes alimentares desse mineral: nozes, cereais
integrais, produtos do mar, carnes, leguminosas, hortaliças e produtos lácteos.” As informações se referem ao mineral:
Mudanças climáticas contribuem para a proliferação do animal mais letal para o ser humano: o mosquito
Aumento da população do inseto está intimamente ligado a uma maior incidência de arboviroses. Embora eles sejam
milimétricos e vulneráveis a um simples tapa, os mosquitos são considerados os animais mais letais de todo o planeta para os
seres humanos. Isso porque, por meio de sua picada, muitos deles podem transmitir vírus perigosos. De acordo com o The
World Mosquito Program (WMP), organização não governamental ligada à Universidade Monash, da Austrália, esses vetores
são responsáveis por infectar mais de 700 milhões de pessoas no mundo e causam cerca de 1 milhão de mortes todos os anos.
(Disponível em: https://butantan.gov.br/butantan-educa/Acesso em: agosto de 2024.)
Apesar de serem, na maioria das vezes tão pequenos e erroneamente considerados insignificantes, os mosquitos estão
diretamente relacionados a sérias doenças, tais como:
“O leite materno contém imunoglobulinas solúveis e várias células imunologicamente ativas, como macrófagos e linfócitos.
Quantitativamente, os fatores de proteção mais importantes são a lactoferrina e a _______. A glândula mamária produz essa
imunoglobulina secretora, a qual é a principal do colostro. Ela está presente no intestino de crianças alimentadas com leite
humano, impedindo a invasão e a aderência de vírus e bactérias na mucosa intestinal. Além disso, neutraliza toxinas e fatores
de virulência.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.
Colesterol é um esterol presente nos tecidos animais. Para os seres humanos pode ser de origem endógena, cuja síntese
ocorre principalmente no fígado, ou exógena, quando ingeridos alimentos de origem animal. O colesterol é necessário para
o nosso organismo e desempenha várias funções importantes. Sobre essas funções, analise as afirmativas a seguir.
I. Desempenha função estrutural e faz parte de todas as membranas dos animais, membrana plasmática e também das
diferentes organelas. A presença do colesterol inserido entre os fosfolipídios que constituem a bicamada das membranas
confere certa fluidez à membrana.
II. É precursor da vitamina D3 (colecalciferol) e de hormônios esteroides, como os hormônios sexuais masculinos e femininos,
e outros, como cortisol e aldosterona.
III. É precursor dos ácidos biliares, que atuam como agentes emulsificantes e participam da digestão dos lipídeos e das proteínas
da dieta e são o meio para excreção do colesterol nas fezes.
As hortaliças são classificadas, segundo sua concentração de glicídios, em grupo A, grupo B e grupo C, permitindo uma
flexibilidade maior nos cardápios. Elas se comparam no que se relaciona às calorias, e não no seu valor mineral e vitamínico.
Assinale o vegetal do grupo A que possui cerca de 5% de glicídios, destacando-se em seu teor de vitamina C.
“A alimentação e uma nutrição adequada são requisitos básicos e fundamentais na promoção da saúde e na prevenção de
doenças. Na gestação, em especial, o atendimento das recomendações nutricionais tem grande influência no ganho ponderal e
no resultado obstétrico, peso e idade gestacional de nascimento. O consumo do ácido graxo _____________, presente em
pescados ou em suplementos com óleo de pescados, é essencial para a formação de todas as membranas celulares do sistema
nervoso central e para aumento do comprimento e da circunferência da cabeça, da acuidade visual do recém-nascido, além da
melhora do processamento de informações e da imunidade.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa
anterior
“Os sintomas clássicos da deficiência da vitamina _____ são: dermatite seborreica, anemia microcítica, convulsões
epilépticas, depressão e confusões. Essa vitamina auxilia no metabolismo das proteínas, na formação da hemoglobina e atua
no metabolismo do triptofano na sua conversão em niacina. São consideradas fontes alimentares desse nutriente:
amendoim, gema de ovo, banana, abacate, fígado, carnes, nozes e cereais de grão integral.” Assinale a alternativa que
completa corretamente a afirmativa anterior.