Em um acompanhamento nutricional em uma escola, a
nutricionista observou que vários alunos apresentavam
sinais de cansaço frequente, palidez e baixo rendimento
escolar. A análise da alimentação revelou dieta pobre em
carnes, vegetais verde-escuros e leguminosas. Exames
laboratoriais confirmaram anemia ferropriva em parte dos
estudantes. Considerando as estratégias nutricionais para
prevenção e controle dessa carência, qual das alternativas
abaixo representa a medida mais eficaz no contexto
escolar?
Quando ocorria uma capacitação sobre boas práticas
de manipulação de alimentos, a nutricionista responsável
pelo refeitório escolar abordou a importância da lavagem
adequada das mãos antes do preparo e distribuição das
refeições. No entanto, parte da equipe alegou que usava
luvas, portanto, não seria necessário higienizar as mãos.
Diante dessa situação, qual orientação deve ser dada com
base nas normas da ANVISA?
Uma adolescente com sobrepeso busca o atendimento
da nutricionista escolar relatando preocupação com sua
imagem corporal e dificuldades em manter uma
alimentação equilibrada. Ao avaliar seu histórico alimentar,
observou-se consumo elevado de fast food e baixa
ingestão de alimentos naturais. Qual deve ser a conduta
nutricional prioritária da profissional nesse caso?
Uma criança com diagnóstico de doença celíaca
começou a frequentar a escola e passou a realizar as
refeições no ambiente escolar. A nutricionista foi acionada
para garantir a segurança alimentar da criança. Qual das
alternativas a seguir representa a conduta correta a ser
adotada?
Em uma avaliação de rotina, a nutricionista da escola
identificou que muitos alunos estavam consumindo sucos
artificiais e refrigerantes no lugar de água. A ingestão de
líquidos industrializados estava associada a queixas
frequentes de constipação intestinal. Considerando a
função das fibras e da água no organismo, qual
recomendação é mais adequada?
Analise as afirmativas sobre a Administração de
Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), classificandoas em verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) O dimensionamento da equipe de trabalho deve considerar
o número de refeições e o tipo de serviço prestado.
( ) O planejamento físico da UAN deve priorizar o fluxo cruzado
de alimentos e resíduos para aumentar a produtividade.
( ) O cardápio é elaborado de forma aleatória para garantir
maior liberdade ao manipulador de alimentos.
( ) A padronização de receitas e técnicas é essencial para o
controle de qualidade e custo das preparações.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Classifique como verdadeiras (V) ou falsas (F) as
seguintes afirmativas sobre a amamentação e alimentação
complementar no primeiro ano de vida:
( ) A amamentação deve ser exclusiva até os 6 meses e mantida
até 2 anos ou mais, com alimentos complementares.
( ) A introdução alimentar deve ocorrer a partir dos 3 meses para
garantir boa aceitação de novos sabores.
( ) Alimentos ultraprocessados devem ser evitados,
especialmente nos primeiros anos de vida.
( ) O uso de açúcar, mel e sal é recomendado já nas primeiras
papinhas para estimular o paladar.
Em relação ao Sistema APPCC (Análise de Perigos e
Pontos Críticos de Controle), classifique as afirmativas a
seguir em verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) É um sistema preventivo que identifica, avalia e controla
perigos significativos à segurança dos alimentos.
( ) A implantação do sistema APPCC é facultativa em serviços
de alimentação pública.
( ) O controle de temperatura durante o armazenamento e
cocção dos alimentos é um exemplo de Ponto Crítico de
Controle (PCC).
( ) O sistema APPCC elimina a necessidade de boas práticas
de fabricação.
Relacione as etapas do planejamento de cardápios
escolares com suas respectivas características,
numerando a coluna I de acordo com a coluna II:
Etapas Elaboração do
cardápio
Compras dos
alimentos Armazenamento Distribuição das
refeições Avaliação do
cardápio
Características ( ) Realizada com base nas diretrizes do
PNAE, respeitando hábitos alimentares
regionais. ( ) Exige controle da validade,
temperatura e acondicionamento
adequado. ( ) Consiste na observação da aceitação
dos preparos e eventuais ajustes. ( ) Deve seguir critérios técnicos,
orçamentários e de sazonalidade. ( ) Envolve o cuidado com a temperatura
e higiene no momento do consumo.