Os aditivos alimentares são incorporados aos alimentos e produtos
alimentícios com a finalidade de modificar as características físicas,
químicas, biológicas ou sensoriais dos mesmos.
Em relação aos aditivos supracitados, avalie as afirmativas a seguir
e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) O ácido propiônico (e seus respectivos sais) são aditivos
alimentares tradicionalmente usados em queijos e produtos
lácteos, que apresentam a função de inibir bolores, vírus e
leveduras em pH ácido.
( ) O nitrito fixa a cor da carne, pois em meio ácido, ele libera
óxido nítrico, o qual reage com o ferro do grupo heme da
mioglobina da carne, gerando a nitrosil-hemoglobina. Esta
resulta no composto nitroso-hemocromo (fixador da cor).
( ) O ácido benzoico é um aditivo considerado como antioxidante
e conservante, capaz de inibir bactérias e seus esporos em
produtos de pH alcalino, como os legumes e pescados
enlatados.
As embalagens têm, como funções tradicionais, conter, proteger,
informar e divulgar os alimentos, os produtos alimentícios e as
refeições nelas contidas.
As chamadas embalagens ativas ou inteligentes permitem uma
interação entre a embalagem e o alimento, visando preservar e
manter a segurança do alimento.
Diante dessa afirmação, assinale a opção que define corretamente
uma embalagem inteligente.
A equipe da EMEF Carmelo Mendes da Silva recebeu os alimentos
da merenda escolar e deve providenciar seu armazenamento, em
boas condições de uso.
Sobre a conservação dos alimentos, analise as afirmativas a seguir.
I. Os alimentos perecíveis, como carnes e verduras, devem ser
guardados em lugares refrigerados.
II. Os alimentos semiperecíveis, como grãos, devem ser
guardados em locais arejados e secos.
III. Os alimentos não perecíveis, como enlatados, podem ser
guardados em lugares úmidos e fechados.
As operações definitivas podem ser denominadas como
fundamentais ou de preparo e envolvem as modificações do
alimento que ocorrem durante a sua preparação.
Nessa temática, quanto aos diversos tipos de cocção, é correto
afirmar que:
No âmbito da Higiene dos alimentos, sobretudo quanto às análises
microbiológicas e toxicológicas, inúmeros testes químicos são
utilizados para medir a intensidade de rancificação oxidativa de
alimentos ricos em lipídios.
Sobre tais testes, são considerados bons indicadores:
Um nutricionista, responsável técnico de uma unidade de
alimentação e nutrição, elaborou um treinamento para os seus
manipuladores, visando a potencializar os conhecimentos acerca
das boas práticas de fabricação de alimentos.
O profissional foi questionado sobre o prazo máximo de consumo do
alimento preparado e conservado sob refrigeração.
À luz da Resolução da Diretoria Colegiada da Anvisa (RDC) nº 216
de 2004, a resposta correta é: