Depois de analisar os conjuntos de itens
alimentares relacionados abaixo, assinale a
alternativa que contém apenas alimentos
considerados idealmente saudáveis no contexto
escolar, isto é, alimentos que, preparados da forma
mais salutar possível, fornecem todos os nutrientes
de que os alunos necessitam:
Sabendo que os alimentos podem ser
classificados em três grupos conforme a função que
desempenham no organismo — construtores,
reguladores e energéticos —, assinale a alternativa
que corresponde corretamente ao exemplo de
alimento construtor:
Com base na informação de que a etapa inicial
pelo qual os alimentos passam antes de serem
consumidos, crus ou cozidos recebe o nome de pré-preparo, assinale, dentre as alternativas abaixo, a
única opção composta apenas por métodos
utilizados nessa fase:
Uma forma de classificar os alimentos é pelo
critério de alteração que sofrem ao serem
processados, quais sejam: alimento in natura (sem
alteração), alimentos minimamente processados
(submetidos a processos simples), alimentos
processados (com adição de sal, açúcar ou outro
produto) e alimentos ultraprocessados
(industrializados e com muitos ingredientes). Com
base nessa categorização, enumere a segunda
coluna de acordo com a primeira, associando cada
categoria de alimento a seus exemplos
correspondentes:
Coluna 1
1. In Natura.
2. Minimamente Processados.
3. Processados. 4. Ultraprocessados.
Coluna 2
( ) Arroz, feijão, sucos de fruta e leite pasteurizado. ( ) Legumes, frutas, verduras e folhas.
( ) Sorvete, refrigerante, pizza e hambúrguer.
( ) Legume em conservas, queijo, pães e atum em
lata.
A sequência correta da correlação, de cima para
baixo, é:
Apesar de todo trabalho que demanda, a
cozinha de uma escola pode ser, sim, um lugar
agradável, saudável e de produção otimizada. Basta
seguir as recomendações indicadas abaixo, exceto
uma. Assinale-a:
Haja vista a necessidade incontornável de nos
esforçamos para prevenir acidentes no ambiente de
trabalho, é preciso que todos colaborem adotando
as medidas apropriadas na consecução desse
propósito, a saber:
I. Não deixar o cabo das panelas para fora do
fogão.
II. Fechar o registro de gás sempre que se ausentar
da cozinha.
III. Servir a merenda para as crianças na temperatura
adequada, a fim de evitar queimaduras.
IV. Jamais utilizar canecas e pratos rachados ou
danificados.
As colheres são utensílios caseiros que se
prestam muito bem à atividade de medição de
ingredientes culinários, garantindo assim a
padronização das receitas no preparo dos alimentos.
Dentre os diversos tipos de colheres utilizadas na
cozinha, a que apresenta menor capacidade em
mililitros é a colher:
Considerando que a merendeira escolar é um
(a) funcionário (a) cujo cargo se encontra diversas
responsabilidades, analisem as atividades alistadas
abaixo, classificando-as em Compatíveis (C) ou
Incompatíveis (I) com a função exercida por esse (a)
profissional:
( ) Controlar a saída e entrada dos alimentos em
fichas.
( ) Usar a criatividade enriquecendo o cardápio
elaborado pelo nutricionista.
( ) Preparar os alimentos com profissionalismo,
dedicação e rigorosa higiene.
( ) Realizar reparos emergenciais na estrutura de
alvenaria da cozinha.
Na condição de representação gráfica que reúne
informações importantes a respeito dos grupos de
alimentos presentes em nossa dieta, a pirâmide
alimentar tem como principal objetivo garantir o
bem-estar nutricional da população, informando-a,
principalmente, sobre as porções recomendadas de
cada um dos oito grupos de alimentos considerados
essenciais para a nossa saúde, a saber:
(1) Carboidratos.
(2) Verduras e legumes.
(3) Frutas.
(4) Leite e derivados.
(5) Carnes e ovos.
(6) Leguminosas e oleaginosas.
(7) Óleos e açúcares.
(8) Açúcares e doces.
De acordo com a classificação acima, é correto
afirmar que a castanha, o brócolis e a laranja
pertencem, respectivamente, aos grupos:
Dona Helena, que trabalha na cozinha há muitos
anos, fornece as seguintes dicas para escolher peixes
saudáveis, apropriados para o consumo: (1) Os olhos
do peixe devem estar brilhantes, transparentes e
salientes; (2) As guelras devem estar acinzentadas e
ressecadas; (3) As escamas devem estar brilhantes e
bem aderidas à pele; (4) A carne deve estar firme,
elástica e resistente à pressão dos dedos; (5) a pele
deve estar úmida, sem apresentar untuosidade.
Mas, se analisarmos atentamente, veremos que:
A fim de prevenir acidentes, o manipulador de
alimentos deve sempre utilizar o equipamento de
proteção individual – EPI compatível com a atividade
que vai realizar. Por exemplo, ao cortar, desossar e
eviscerar carnes de mamíferos, frangos e pescados,
o EPI mais apropriado para evitar ferimentos com
facas é:
Procedimentos incorretos de manipulação de
alimentos podem causar as chamadas doenças
transmitidas por alimentos – DTAs, isto é, doenças
em que os alimentos ou a água atuam como veículo
para transmissão de organismos prejudiciais à saúde
ou de substâncias tóxicas. As DTAs podem se
manifestar das seguintes formas: infecções
transmitidas por alimentos, intoxicações alimentares
e toxiinfecção causada por alimentos. Como
exemplo de infecção transmitida por alimentos, é
correto mencionar:
Para fins de desinfecção de ambientes, de
equipamentos, de utensílios e até de alimentos, o
protocolo recomendado é preparar uma mistura
composta por dois ingredientes: um litro de água e
uma colher de sopa de hipoclorito de sódio (água
sanitária). A essa mistura damos o nome de:
A fim de garantir alimentos sempre seguros, é
determinante que, no ambiente da cozinha, se
realizem costumeiramente os procedimentos
técnicos-sanitários de organização e higiene
preconizados pelas autoridades de saúde. Ciente
dessa relação de causa e efeito, assinale a
alternativa abaixo cujo procedimento não condiz
com as boas práticas de manipulação de alimentos: