ISET•
Uma ave de tamanho médio a grande pode ser cortada em quatro, seis ou oito pedaços. Com base nisso, julgue a seguir os tipos de corte do frango:
I. Supreme.
II. Sobrecoxa.
III. Asa.
Assinale a alternativa correta:
Questões de Concursos
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ISET•
O corte _________é um dos mais versáteis da
gastronomia. Esse corte é feito em finas tiras de 3 mm de
espessura e 3 a 5 cm de comprimento. Os legumes
cortados neste tipo de corte podem ser usados para
enfeitar, cozinhar no vapor, fritar, refogar ou até mesmo
crus. Preencha a lacuna corretamente:
ISET•
O corte tipo vichy:
ISET•
Uma criança com intolerância à lactose frequenta a
escola e precisa de uma alimentação especial. A equipe de
nutrição desenvolveu um cardápio adaptado, e o auxiliar de
alimentação é responsável por separar os ingredientes
corretos. Qual é a conduta mais adequada para garantir a
segurança dessa criança?
ISET•
A respeito da gastronomia sustentável, assinale a
alternativa correta:
ISET•
Ainda sobre a gastronomia sustentável, julgue os itens a seguir:
I. A escolha de alimentos ultraprocessados é recomendável para uma gastronomia saudável.
II. Aumentar o desperdício de alimentos é o principal objetivo da gastronomia saudável.
III. Priorizar frutas, verduras e legumes faz parte da gastronomia saudável.
Assinale a alternativa correta:
ISET•
Pedro, estudante da escola, é alérgico a glúten. A
merendeira foi orientada a preparar uma refeição sem
contaminação cruzada. A equipe organizou os utensílios,
ingredientes e espaços de preparo com antecedência,
separando tudo para o prato do aluno. Qual dos
procedimentos a seguir garante a segurança do preparo da
refeição de Pedro?
ISET•
No de de uma formação sobre práticas seguras na cozinha escolar, uma nutricionista aborda o controle de temperatura e os riscos à saúde dos estudantes. Ela apresenta informações sobre contaminações e métodos de cocção. Julgue as afirmações abaixo como verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) A cocção é essencial para eliminar microrganismos patogênicos dos alimentos.
( ) Alimentos mantidos por mais de duas horas em temperatura ambiente estão livres de riscos à saúde.
( ) A temperatura ideal para cozimento de carnes é acima de 70 °C.
( ) O resfriamento rápido de alimentos deve ser feito diretamente no freezer, ainda quentes.
( ) Frituras profundas aumentam a crocância e eliminam todos os perigos microbiológicos.
Assinale corretamente:
ISET•
Em relação aos métodos de cocção, uma das etapas
mais importantes do preparo de alimentos em uma cozinha
hospitalar é garantir que a cocção seja realizada de forma
eficiente para manter a segurança e a qualidade nutricional
dos alimentos. Qual dos seguintes métodos de cocção é
considerado mais adequado para manter a integridade dos
alimentos e garantir a sua segurança?
ISET•
Na rotina da cozinha escolar, os auxiliares de
alimentação precisam realizar cortes padronizados de
hortifrúti, o que facilita o cozimento uniforme e melhora a
apresentação do prato. Durante o pré-preparo, uma auxiliar
utilizou cortes irregulares, o que causou diferença no ponto
de cozimento dos legumes servidos aos alunos. Qual é a
importância dos cortes padronizados na preparação de
alimentos na alimentação escolar?
ISET•
Durante um treinamento sobre gastronomia
sustentável, foi apresentada a proposta de aproveitar
cascas, talos e sementes no preparo das refeições. A
nutricionista destacou que essas partes dos alimentos são
nutritivas e reduzem o desperdício. Qual das opções a
seguir está de acordo com os princípios da gastronomia
sustentável?
ISET•
Assinale a alternativa que apresenta um tipo de cocção
de alimentos através do calor seco sem gordura:
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