Questões de Concursos

Sobre as alterações post mortem na carne dos animais de abate, pode-se afirmar que

São fatores estratégicos para a manutenção do frescor do pescado durante a comercialização:

O mel, quando classificado por sua origem, pode receber, entre outras classificações, a de "melato" ou "mel de melato". Essa categoria refere-se ao produto

Assinale a alternativa que corresponde ao ponto crítico da linha de abate, exclusivo dos suínos, em que pode ocorrer a contaminação de carcaças, por salmonelas.

A delimitação física do estabelecimento de abate de animais de corte em áreas "suja" e "limpa" tem a finalidade de

Na análise sensorial do pescado, o off flavor, identificado como gosto ou odor de "mofo" e "barro", é um fenômeno que ocorre em peixes de cultivo intensivo

Assinale a alternativa que justifica o exame dos linfonodos, na inspeção post mortem dos animais.

Assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, as definições de: boas práticas de fabricação de alimentos - BPF - e análise de perigos e pontos críticos de controle - APPCC.

É o microrganismo cuja resistência térmica, originalmente, serviu de padrão para o estabelecimento do binômio tempo/ temperatura empregado na pasteurização do leite:

Os critérios de julgamento e destinação do leite em vigor no Brasil preconizam que,

Na prática da inspeção industrial e sanitária do pescado, este é considerado impróprio para o consumo quando

É um microrganismo anaeróbio estrito produtor de esporos:

Assinale a alternativa que corresponde ao microrganismo cujos esporos podem permanecer viáveis durante vários anos no solo ou nas pastagens.

Considerado o conceito amplo de pescado envolvendo diversas categorias de animais com, pelo menos, uma fase de vida na água, é correto afirmar que