A ficha técnica de preparo (FTP) é uma
ferramenta dentro das unidades de alimentação
e nutrição que permite a padronização de
receitas culinárias, facilitando as operações da
cozinha. Dentre as alternativas a seguir, assinale
a alternativa CORRETA:
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As fichas técnicas de preparo (FTPs) são um instrumento
gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o
levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o
cálculo do valor nutricional da preparação, sendo útil para
subsidiar o planejamento do cardápio. A respeito da FTP,
assinale a alternativa correta.
As colheres são utensílios caseiros que se
prestam muito bem à atividade de medição de
ingredientes culinários, garantindo assim a
padronização das receitas no preparo dos alimentos.
Dentre os diversos tipos de colheres utilizadas na
cozinha, a que apresenta menor capacidade em
mililitros é a colher:
No contexto da utilização de fichas técnicas
de preparo em uma Unidade de Alimentação, qual
é a função principal dos fatores de correção?
Um restaurante é um local dinâmico onde a cozinha responde pela transformação de matérias- -primas de produtos prontos para o consumo. Para que essa produção e venda aconteçam, o estabelecimento precisa se atentar e cobrar de sua equipe a correta execução de três processos:
• Ficha técnica;
• Comanda;
• Histórico de vendas.
Qual processo é considerado crucial para garantir a consistência e qualidade dos pratos servidos em um restaurante?
O cálculo do Indicador de Parte Comestível dos
alimentos, também conhecido como Fator de
Correção, serve para avaliar a qualidade dos
gêneros adquiridos, a eficiência e treinamento
da mão de obra, bem como a qualidade dos
utensílios e equipamentos utilizados em uma
Unidade de Alimentação e Nutrição. Considere
que 1Kg (quilograma) de batata crua seja
descascado e resulte em 800g (gramas) de
batata. Essa batata é, então, submetida a
cocção em água fervente, resultando em 900g
(gramas) de batata cozida, que será utilizada em
uma preparação.
Assinale a alternativa que apresenta o Indicador de Parte Comestível da batata nesse caso.
Assinale a alternativa que apresenta o Indicador de Parte Comestível da batata nesse caso.
A elaboração de fichas técnicas de preparação (FTP) é
imprescindível para o planejamento de cardápios, uma vez que são
instrumentos de apoio operacional para as ações específicas da
prática do profissional nutricionista.
No que concerne à FTP e seus itens, é correto afirmar que
No que concerne à FTP e seus itens, é correto afirmar que
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