No ambiente de trabalho, você deve
ser:
Qual equipamento não faz parte da
lista de equipamentos essenciais para
cozinha industrial?
A água pode ser veículo de
contaminação dos alimentos, portantoprecisa ser tratada e de boa qualidade.
Acerca do assunto, marque a alternativa
correta:
Quanto tempo uma cozinheira
poderá manipular a carne em temperatura
ambiente sem que ela estrague?
ISET•
Uma ave de tamanho médio a grande pode ser cortada em quatro, seis ou oito pedaços. Com base nisso, julgue a seguir os tipos de corte do frango:
I. Supreme.
II. Sobrecoxa.
III. Asa.
Assinale a alternativa correta:
Ao receber produtos perecíveis para armazenamento, é
CORRETO:
ISET•
O corte _________é um dos mais versáteis da
gastronomia. Esse corte é feito em finas tiras de 3 mm de
espessura e 3 a 5 cm de comprimento. Os legumes
cortados neste tipo de corte podem ser usados para
enfeitar, cozinhar no vapor, fritar, refogar ou até mesmo
crus. Preencha a lacuna corretamente:
Qual dos cortes apresentados
abaixo é considerado corte a Julienne ou
Juliana?
ISET•
O corte tipo vichy:
Ao fritar alimentos, espera-se que, ao final do
cozimento, eles estejam:
A dieta de exclusão, para pessoas com necessidades
alimentares especiais, demanda uma conduta rigorosa dos
manipuladores de alimentos no uso somente de alimentos
isentos do alimento alérgeno, no emprego de utensílios
exclusivos e na prevenção da contaminação cruzada. No
caso da doença celíaca, deve-se excluir do preparo dos
alimentos o seguinte componente:
Em relação ao cozimento dos
vegetais, marque a alternativa INCORRETA:
Após servir o almoço em um refeitório, há uma grande
quantidade de pratos, talheres, copos de suco e frigideiras
de fritura sujos para serem lavados manualmente. Qual das
seguintes alternativas descreve uma ordem adequada para
lavar esses utensílios de forma eficiente e higiênica?
Qual o principal “meio de
transporte” dos microorganismos até o
alimento?
Identifique sinais de carne de frango
fresca:
A higiene corporal é um conjunto de
cuidados que as pessoas devem ter com
seu corpo para ter melhores condições de
bem-estar e saúde mental. No caso da
higiene bucal deve ser observado:
Sobre os materiais estranhos
encontrados nos alimentos, identifique
aqueles que não constituem risco direto à
saúde do consumidor (reservadas as
exceções):
ISET•
A respeito da gastronomia sustentável, assinale a
alternativa correta:
Para executar as atividades de
cozinheiro algumas atitudes pessoais são
imprescindíveis. Das atitudes apresentadas
nas alternativas abaixo, identifique aquela
que não está de acordo com as atitudes pessoais no âmbito profissional para
execução das atividades de cozinheira:
ISET•
Ainda sobre a gastronomia sustentável, julgue os itens a seguir:
I. A escolha de alimentos ultraprocessados é recomendável para uma gastronomia saudável.
II. Aumentar o desperdício de alimentos é o principal objetivo da gastronomia saudável.
III. Priorizar frutas, verduras e legumes faz parte da gastronomia saudável.
Assinale a alternativa correta: