Para conservação de frutas que estavam prestes a sofrer deterioração na câmara de refrigeração do setor de nutrição e dietética do Restaurante Universitário da UFF, o nutricionista optou por colocar compotas de frutas diversas como sobremesa no almoço da UAN. A técnica de elaboração de compotas de frutas tem como objetivo: A) o aproveitamento integral de frutas, uma vez que as frutas seriam jogadas fora sem nenhum critério. B) a conservação de frutas, pela redução da atividade água pela adição de açúcares durante o processamento da compota. C) o aproveitamento integral de frutas, pela adição de ácidos e diminuição do pH durante o processamento da compota. D) a conservação de frutas, pela redução da atividade água pela redução de açúcares durante o processamento da compota. E) o aproveitamento integral de frutas, pela redução da atividade água pela redução de açúcares durante o processamento da compota.

B) a conservação de frutas, pela redução da atividade água pela adição de açúcares durante o processamento da compota.

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1Q692613 | Nutrição, Nutricionista, UFF, COSEAC, 2019

Para conservação de frutas que estavam prestes a sofrer deterioração na câmara de refrigeração do setor de nutrição e dietética do Restaurante Universitário da UFF, o nutricionista optou por colocar compotas de frutas diversas como sobremesa no almoço da UAN. A técnica de elaboração de compotas de frutas tem como objetivo:

✂️ a) o aproveitamento integral de frutas, uma vez que as frutas seriam jogadas fora sem nenhum critério.
✂️ b) a conservação de frutas, pela redução da atividade água pela adição de açúcares durante o processamento da compota.
✂️ c) o aproveitamento integral de frutas, pela adição de ácidos e diminuição do pH durante o processamento da compota.
✂️ d) a conservação de frutas, pela redução da atividade água pela redução de açúcares durante o processamento da compota.
✂️ e) o aproveitamento integral de frutas, pela redução da atividade água pela redução de açúcares durante o processamento da compota.

💬 Comentários

Confira os comentários sobre esta questão.

Por Camila Duarte em 31/12/1969 21:00:00

Gabarito: b)

A técnica de elaboração de compotas de frutas tem como objetivo a conservação das frutas, principalmente pela redução da atividade da água. Isso ocorre devido à adição de açúcares durante o processamento da compota. A alta concentração de açúcar na compota cria um ambiente hostil para o desenvolvimento de microorganismos, ajudando a preservar as frutas por mais tempo.

Portanto, ao optar por colocar compotas de frutas diversas como sobremesa no almoço da UAN, o nutricionista do Restaurante Universitário da UFF está garantindo a conservação das frutas que estavam prestes a sofrer deterioração na câmara de refrigeração, evitando desperdício e oferecendo uma opção saudável aos consumidores.

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