Sobre as Boas Práticas para Serviços de Alimentação, assinale a alternativa CORRETA:

Gabarito: d)

As Boas Práticas para Serviços de Alimentação são um conjunto de procedimentos que visam garantir a segurança e a qualidade dos alimentos servidos. Um dos princípios fundamentais é evitar a contaminação cruzada, que ocorre quando alimentos crus, semi-preparados e prontos para o consumo entram em contato direto ou indireto, podendo transferir microrganismos patogênicos.

A alternativa d está correta ao afirmar que durante a preparação dos alimentos devem ser adotadas medidas para minimizar esse risco, evitando o contato entre esses diferentes tipos de alimentos. Essa prática é essencial para prevenir doenças transmitidas por alimentos.

Analisando as outras alternativas:

- A alternativa a está incorreta porque a identificação dos alimentos durante o transporte é sempre necessária, mesmo que seja para outra unidade do mesmo serviço, para garantir o controle e a rastreabilidade.

- A alternativa b está errada ao afirmar que não é necessário equipamento com temperatura controlada para poucas refeições. O controle de temperatura é fundamental para garantir a segurança alimentar, independentemente da quantidade servida.

- A alternativa c está incorreta porque deixar produtos perecíveis à temperatura ambiente por tempo indeterminado pode permitir a multiplicação de microrganismos, mesmo que haja cocção posterior. O tempo e a temperatura são críticos para evitar riscos.

Portanto, a alternativa d é a única que está em conformidade com as normas de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.