No Brasil, entre os anos de 2015 e 2017, houve 1.758 notificações de surtos de doenças ...

Gabarito: b) A alternativa b está correta ao afirmar que a detecção de Salmonella spp. e Staphylococcus spp. em alimentos de padarias pode estar relacionada à má higiene dos manipuladores no preparo de alimentos como recheios de salgados à base de aves, sanduíches ou coberturas de produtos de confeitaria.

Esses microrganismos são comumente transmitidos por contato direto com manipuladores que não realizam a higienização adequada das mãos ou que contaminam os alimentos durante o preparo. Salmonella está frequentemente associada a alimentos de origem animal, especialmente aves, enquanto Staphylococcus pode ser transmitido por contato humano, principalmente quando há falhas na higiene pessoal.

A alternativa a) está incorreta porque a higienização dos reservatórios de água deve ser feita com periodicidade menor que doze meses, e a água deve ser tratada e monitorada constantemente para evitar contaminação, não apenas após acidentes.

A alternativa c) está incorreta porque, embora lesões e cortes nas mãos sejam fontes de contaminação, Salmonella não é transmitida diretamente por lesões; além disso, manipuladores com lesões devem ser afastados ou usar proteção adequada, mas o uso de bandagens cobertas por luvas ou dedeiras não é suficiente para garantir segurança.

A alternativa d) está incorreta porque o acesso direto aos banheiros masculino e feminino não é obrigatório para a lavagem das mãos; o importante é que haja local adequado para higienização das mãos próximo à área de manipulação, com água corrente, sabão e toalhas descartáveis.

A alternativa e) está incorreta porque aventais de napa e luvas reutilizáveis não são recomendados para manipulação de alimentos, pois podem acumular microrganismos; o ideal é o uso de uniformes limpos diariamente e luvas descartáveis quando necessário.

Portanto, a alternativa b) é a que melhor corresponde às práticas corretas de higiene e prevenção de contaminação em padarias.