Independentemente do tamanho e d...

Gabarito: a) O consumo de água em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é um aspecto fundamental no planejamento físico-funcional. Estudos e normas técnicas indicam que o consumo médio de água por refeição em UANs gira em torno de 28 litros, considerando todas as etapas de manipulação, higienização, preparo e limpeza.

Esse valor é uma média que leva em conta o uso da água para lavagem de alimentos, utensílios, equipamentos, além do consumo direto e indireto durante o processo de produção das refeições. Portanto, afirmar que o consumo de água é estimado em 28 litros por refeição está correto e condiz com as práticas recomendadas para o dimensionamento das instalações hidráulicas e o planejamento do uso racional da água.

A importância desse dado está em garantir que a UAN tenha infraestrutura adequada para suportar a demanda hídrica, evitando desperdícios e assegurando a qualidade e segurança alimentar. Assim, o planejamento deve sempre considerar esse parâmetro para que o serviço funcione de forma eficiente e sustentável.

Fazendo uma checagem dupla, verificamos que a literatura técnica e manuais de boas práticas em UAN confirmam esse valor aproximado, reforçando a correção da alternativa a).