Intoxicação alimentar é uma doença causada pela
ingestão de alimentos contaminados. Durante o processo
de estocagem de alimentos em uma cozinha industrial, é
essencial seguir práticas adequadas para garantir a
qualidade e a segurança dos produtos. Qual das
seguintes afirmações descreve CORRETAMENTE uma
medida apropriada de estocagem de alimentos?
Na hora de servir os alimentos é preciso ter atenção à
temperatura dos balcões de distribuição, estufas e
geladeiras.
A temperatura das estufas, bufês e geladeiras devem
estar reguladas de forma que os alimentos quentes
permaneçam acima de ______ e os alimentos frios
permaneçam abaixo de ______.
Complete os espações com as temperaturas corretas:
Dependendo das condições de conservação, os
alimentos sofrem diversas reações. A partir desta
consideração, verifique nas opções de respostas, a
opção CORRETA que informa a reação de um
alimento, que na falta de contato com o ar, os seus
carboidratos sofrem a ação de fungos microscópicos
e se tornam misturas ácidas.
Para que se evite desperdício de alimentos, existe uma
técnica aplicada em vegetais que consiste na imersão do
vegetal em água fervente por um breve tempo, seguido
da imersão em água gelada pelo mesmo período. Essa
técnica permite armazenar os alimentos por até 3 meses
no congelador, pois inativa enzimas que causam o
escurecimento dos alimentos, além de reduzir carga
microbiana e ajudar a manter a cor e o sabor do vegetal.
Como se chama essa técnica?
Existem varios métodos de congelamento de
alimentos. Considerando-se os mais utilizados,
verifique as opções de respostas e assinale a
resposta CORRETA que melhor atende uma destas
definição.
Os alimentos exigem formas adequadas de
armazenamento, para que durem mais e não estraguem
facilmente. Considerando-se os tipos de alimentos e suas
características, numerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª e,
após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência
CORRETA:
(1) Alimentos perecíveis.
(2) Alimentos não perecíveis.
( ) Estragam com facilidade, dependendo do tipo, e
precisam ser armazenados em geladeira ou freezer.
( ) As carnes, os legumes e as verduras são exemplos desse
tipo de alimentos.
( ) São aqueles que podem ser guardados por períodos
longos e trazem menores dificuldades à conservação,
podem ficar à temperatura ambiente. Exemplos: sal, café,
açúcar.
Sobre contaminação dos alimentos. Indique se as seguintes
afirmações são verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) A contaminação biológica pode ocorrer através do contato do
alimento com superfícies contaminadas, como mesas, recipientes e utensílios. ( ) A contaminação química, geralmente, ocorre durante a produção primária do alimento devido a resíduos de substâncias
utilizadas para controlar pragas nos cultivos.
( ) A contaminação física pode envolver a presença de animais
domésticos como cães e gatos.
( ) A contaminação biológica dos alimentos pode ocorrer através
de materiais estranhos como partículas de metal ou pedaços
de vidro.
Indique se as seguintes afirmativas sobre a utilização de sobras
de alimentos são verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) As sobras frias, desde que não tenha sido manipulada com as
mãos ou em pratos de cada pessoa, podem ser refrigeradas
para nova distribuição.
( ) Os alimentos preparados que sobraram não podem ser reaquecidos e redistribuídos. ( ) Os alimentos que foram para o prato de cada pessoa e voltaram são considerados restos e não devem ser reaproveitados.
( ) As sobras devem ser armazenadas sem levar em consideração
os cuidados desde o armazenamento até a distribuição dos alimentos.
Sobre o acondicionamento de alimentos em recipientes para congelar, analise as
seguintes afirmações:
I. Potes plásticos devem ser devidamente tampados para evitar contaminação do alimento no freezer.
II. Os potes devem estar identificados com a data em que foram armazenados e congelados.
III. Sacolas plásticas de supermercado podem ser reaproveitadas para armazenar e congelar alimentos.
Está correto o que se diz em:
No contexto de assegurar a higiene e a segurança alimentar,
qual entre as características a seguir deve ser evitada, pois pode
comprometer a eficácia na limpeza e propiciar o acúmulo de resíduos?
No que diz respeito ao prazo de validade dos alimentos,
analise as proposições abaixo.
I. É o intervalo de tempo no qual o alimento permanece
seguro e adequado para consumo.
II. Durante o prazo de validade, as características do
alimento não podem apresentar perda significativa de
nenhum nutriente ou componente.
III. Quando um alimento se deteriora, ele se torna
inapropriado para consumo.
IV. Todos os produtos alimentícios devem ser
armazenados de acordo com as condições
estabelecidas pelo fabricante.
É correto o que se afirma em
O reaproveitamento dos alimentos, quando feito
corretamente e de maneira sustentável, pode prolongar a
vida útil do alimento, promover a qualidade alimentar e
reduzir a produção de
De acordo com a RDC n° 171, de 07 de setembro
de 2006, que dispõe sobre o Regulamento Técnico
para o funcionamento de Bancos de Leite Humano,
qual o período máximo o Leite Humano Ordenhado
Cru (LHOC) refrigerado pode ser estocado?
O congelamento é um método para
conservação de alimentos utilizado em
Unidades de Alimentação e Nutrição. A respeito
desse método, analise as afirmativas abaixo.
I. A ação do frio impede o desenvolvimento de
bactérias e bloqueia a ação das enzimas,
evitando-se assim a deterioração do alimento e
a destruição das suas vitaminas e demais
nutrientes.
II. Quando um alimento é congelado, as bactérias
nele presentes não morrem, mas são forçadas a
permanecer em um estado de letargia, o que
suspende a sua proliferação.
III. Com a diminuição da temperatura,
ultrapassando a barreira dos 0ºC (graus
Celsius), a água contida nos alimentos
transforma-se em gelo e isso impede a
multiplicação dos micro-organismos, uma vez
que estes utilizam água para se reproduzir.