A toxinfecção alimentar é um importante
problema de saúde pública. Qual das seguintes
bactérias é mais associada à produção de toxinas
que causam intoxicação alimentar em curto
período após o consumo de alimentos
contaminados?
Questões de Concursos
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Considerando-se a estrutura dos grãos de cereais, suas
partes e respectivos nutrientes, numerar a 2ª coluna de
acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa que
apresenta a sequência CORRETA:
(1)Casca e película.
(2)Endosperma.
(3)Germe.
( ) Fonte de amido e proteínas de baixo valor biológico.
( ) Fonte de gordura e proteína de baixo valor biológico.
( ) Fonte de vitaminas lipossolúveis.
( ) Fonte de celulose, minerais e vitaminas.
(1)Casca e película.
(2)Endosperma.
(3)Germe.
( ) Fonte de amido e proteínas de baixo valor biológico.
( ) Fonte de gordura e proteína de baixo valor biológico.
( ) Fonte de vitaminas lipossolúveis.
( ) Fonte de celulose, minerais e vitaminas.
Biodisponibilidade é quando o nutriente ingerido tem potencial para atender as demandas
fisiológicas em tecidos alvos. E existem fatores que interferem, diretamente, no alimento que
afetam a biodisponibilidade dos nutrientes. São eles, exceto:
Um nutricionista atendeu uma idosa de 67 anos, vegana,
e ao prescrever orientações em relação à sua alimentação, a informou sobre a atenção que deve ser dada à
vitamina B12. A recomendação de ingestão diária desse
nutriente, segundo Institute of Medicine (1998), para a
paciente é de
O tratamento nutricional é fundamental para indivíduos com
doenças crônicas não transmissíveis. Em relação a este tema,
assinale a afirmativa correta.
FGV•
Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é definida como a
unidade de trabalho ou órgão de uma empresa que desempenha
atividades relacionadas à alimentação e à nutrição destinadas ao
indivíduo ou à população sadia ou enferma, que auxiliem na
recuperação ou manutenção da saúde, na oferta de uma refeição
segura dentro dos aspectos nutricionais e de higiene. Para atingir
os aspectos de segurança das preparações, toda UAN deve seguir
rigorosamente os diversos normativos compulsórios legais.
Com base na legislação vigente, a RDC nº161/2022, um alimento estável em temperatura ambiente é aquele que
Com base na legislação vigente, a RDC nº161/2022, um alimento estável em temperatura ambiente é aquele que
Assinale a alternativa que melhor descreva o
conceito de educação alimentar e nutricional:
A água é fundamental para os processos de
digestão, absorção e excreção. Ela também exerce
uma função primordial na estrutura e
funcionamento do sistema circulatório e funciona
como meio de transporte para nutrientes e todas
as substâncias do corpo. As alterações no conteúdo
de água são observadas pelos barorreceptores no
sistema nervoso central, que geram um feedback
ao hipotálamo, que está próximo aos centros que
regulam qual hormônio antidiurético?
A RDC 216/2004 dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de
Alimentação, entre eles estão a implementação dos Programas Operacionais Padrões os
chamados POPs. Sobre os Pops, marque a alternativa INCORRETA:
A Resolução nº 6, de 8 de maio de 2020, dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). A respeito da elaboração de cardápios nesta legislação, assinale a alternativa INCORRETA:
A Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) consiste numa abordagem sistematizada e estruturada de identificação de perigos e sua ocorrência em todas as etapas da produção dos alimentos. Assinale a alternativa INCORRETA sobre o sistema APPCC.
Analise o texto e responda à questão.
Cientistas identificam mecanismo do cérebro que pode nos ajudar a superar o medo
No futuro, descobertas como essa podem ajudar a desenvolver tratamentos para fobias, ansiedade e estresse pós-traumático. Entenda.
O coração acelera. Os músculos contraem. Você começa a sentir arrepios e a necessidade de respirar cada vez mais rápido. Não tem jeito: o medo se instaurou.
Tudo isso é cortesia, sobretudo, da adrenalina e do cortisol, hormônios liberados em doses cavalares ao menor sinal de ameaça. O medo é uma reação de sobrevivência que nos acompanha desde os primórdios. Quando nossos antepassados neandertais precisavam escapar de algum animal, era necessário que tivessem energia suficiente para se salvarem. No momento em que o pavor é sentido, o sangue, cheio de glicose, flui do coração para os membros para que seja possível lutar – ou fugir.
Apesar do benefício evolutivo, muitos medos acabam atrapalhando nosso dia a dia atualmente (a não ser que fugir de grandes felinos faça parte da sua rotina). Por exemplo, para quem vive no meio da cidade de São Paulo, medo de grandes estrondos impossibilita uma vida normal.
“Os humanos nascem com reações instintivas de medo, como respostas a ruídos altos ou objetos que se aproximam rapidamente”, escreve Sara Mederos, pesquisadora associada do Hofer Lab. “No entanto, podemos anular essas respostas instintivas por meio da experiência – como crianças aprendendo a gostar de fogos de artifício em vez de temer seus estrondos altos.” [...]
Desaprendendo a ter medo
Junto de pesquisadores da Sainsbury Wellcome Centre (SWC) da University College de Londres, Mederos analisou a resposta de camundongos quando apresentados a uma sombra em expansão em cima de suas cabeças, que simulava a aproximação de um predador aéreo.
Inicialmente, os bichinhos corriam para se esconder em um abrigo – mas, depois de algumas rodadas de teste que não apresentavam nenhum perigo, os ratos aprenderam a manter a calma em vez de fugir. Essa reação criou o modelo que os cientistas usaram para estudar as fases de supressão de medos.
A hipótese da equipe era que um cantinho do cérebro, chamado núcleo geniculado ventrolateral (vLGN), era responsável por essa superação. Estudos anteriores mostravam como essa área conseguia rastrear o conhecimento de experiências antigas de ameaça e suprimir reações de medo. Sabendo disso, os cientistas buscaram descobrir se essa via neural também tinha a função de desaprender o medo de uma ameaça.[...]
(Disponível em: https://super.abril.com.br/ciencia/cientistasidentificam-mecanismo-do-cerebro-que-pode-nos-ajuda-asuperar-o-medo/. Acesso em 12/02/2025. Adaptado)
O emprego da forma verbal “faça”, no terceiro
parágrafo, reforça, no comentário acessório
entre parênteses, o sentido:
FGV•
A prática de dietas não convencionais é uma realidade da
contemporaneidade, apresentando, inclusive riscos à saúde,
quando feitas de forma indiscriminada e sem auxílio de um
profissional nutricionista.
Em relação a tal temática, leia as afirmativas a seguir e assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.
( ) A dieta cetogênica é categorizada como restritiva, sendo pobre em gorduras e em carboidratos e minimamente adequada em proteínas. Com tal regime alimentar há maior produção de corpos cetônicos, como acetona, piruvato e lactato, que acidificam o sangue.
( ) A dieta da proteína é conceituada como uma modalidade restritiva de regime, que recomenda o consumo de alimentos como carnes gordurosas, manteiga e outros produtos lácteos, estimulando a ingestão elevada de carboidratos (mais de 300g ao dia).
( ) A dieta paleolítica é uma referência ao modelo alimentar do homem dessa era, prescrevendo um padrão nutricional com base em plantas e animais selvagens consumidos há milhares de anos atrás. Recomenda-se também a ingestão de alimentos como os cereais, lacticínios e produtos processados.
As afirmativas são, respectivamente,
Em relação a tal temática, leia as afirmativas a seguir e assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.
( ) A dieta cetogênica é categorizada como restritiva, sendo pobre em gorduras e em carboidratos e minimamente adequada em proteínas. Com tal regime alimentar há maior produção de corpos cetônicos, como acetona, piruvato e lactato, que acidificam o sangue.
( ) A dieta da proteína é conceituada como uma modalidade restritiva de regime, que recomenda o consumo de alimentos como carnes gordurosas, manteiga e outros produtos lácteos, estimulando a ingestão elevada de carboidratos (mais de 300g ao dia).
( ) A dieta paleolítica é uma referência ao modelo alimentar do homem dessa era, prescrevendo um padrão nutricional com base em plantas e animais selvagens consumidos há milhares de anos atrás. Recomenda-se também a ingestão de alimentos como os cereais, lacticínios e produtos processados.
As afirmativas são, respectivamente,
A respeito dos métodos para cálculo de pessoal em unidades não hospitalares (coletividades sadias), use o método baseado no índice de produtividade Individual (IPI). Assim, uma UAN que fornece 800 refeições dia, precisará de quantos colaboradores? (IPI=1/50)
Sobre os aditivos alimentares utilizados para a conservação dos alimentos, analise as afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) Nitrito: ação antimicrobiana prevalece sobre leveduras e fungos, utilizado em sucos de frutas e refrigerantes.
( ) Ácido benzóico: único aditivo alimentar que pode inibir o desenvolvimento da toxina botulínica.
( ) Dióxido de enxofre ou sulfito: bastante eficiente no controle de certos mofos, utilizado na panificação.
( ) Ácido propiônico ou propionato: inibe o desenvolvimento de leveduras, fungos e bactérias, muito usado na conservação de vinhos.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
A respeito da estrutura física de Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), tendo
como base as recomendações estabelecidas pela RDC 216/2004, é correto afirmar que:
De acordo com o Regulamento Técnico para a Terapia de Nutrição Enteral, assinale a alternativa que trata corretamente das responsabilidades do nutricionista.
NÃO é um princípio para as ações de Educação Alimentar e Nutricional
(EAN) previsto no Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para as Políticas
Públicas:
O vegetarianismo estrito exclui alimentos de origem
animal, como carnes, ovos e lácteos. Ao adotar essa
prática alimentar, é crucial garantir a ingestão adequada
de aminoácidos essenciais. Enquanto os alimentos de
origem animal geralmente contêm todos os aminoácidos
essenciais, os alimentos vegetais podem ser deficientes
em alguns deles.
Por exemplo, as leguminosas (feijões, lentilhas e grão de-bico) são ricas em alguns aminoácidos, mas limitadas em outros, enquanto os cereais (arroz, trigo e aveia) têm o perfil oposto. Combinar leguminosas e cereais na dieta pode proporcionar uma complementação de aminoácidos, tornando a dieta vegetariana mais completa e equilibrada em termos nutricionais.
Considerando esse perfil de aminoácidos, qual é o principal aminoácido limitante encontrado nas leguminosas e cereais, respectivamente?
Por exemplo, as leguminosas (feijões, lentilhas e grão de-bico) são ricas em alguns aminoácidos, mas limitadas em outros, enquanto os cereais (arroz, trigo e aveia) têm o perfil oposto. Combinar leguminosas e cereais na dieta pode proporcionar uma complementação de aminoácidos, tornando a dieta vegetariana mais completa e equilibrada em termos nutricionais.
Considerando esse perfil de aminoácidos, qual é o principal aminoácido limitante encontrado nas leguminosas e cereais, respectivamente?
A gordura hidrogenada é produzida a partir de óleos vegetais para uso na indústria alimentícia. Causadora de várias doenças
cardiovasculares pode ser encontrada em biscoitos, sorvetes e alimentos ultraprocessados. No que se refere à estrutura
molecular da gordura hidrogenada seus triglicerídeos são compostos por ácidos graxos:
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