O pão é um alimento essencial na dieta
humana, sendo consumido há milhares de
anos em diversas culturas ao redor do
mundo. Durante o processo de produção, o
tratamento térmico empregado favorece a
eliminação de grande parte dos fungos,
leveduras e células bacterianas vegetativas
que podem estar presentes nos ingredientes.
No entanto, etapas subsequentes, como
resfriamento, aplicação de coberturas, corte e
embalagem, podem abrir espaço para novas
contaminações. Entre os micro-organismos
que podem afetar a qualidade dos pães,
destacam-se as bactérias esporuladas, como
o ____________, um microrganismo Grampositivo que encontra seu reservatório natural
no solo e pode comprometer a qualidade dos
pães. A alternativa que completa
adequadamente a lacuna acima é:
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