A prevenção de acidentes devem ser constantes no
dia a dia do trabalhador. Analise as respostas e
marque a opção que está INCORRETA sobre as
orientações de prevenção de acidentes no ambiente
de trabalho.
A comida está pronta, todos os cuidados foram
tomados durante o preparo. Na fase da distribuição,
ainda deve ser mantido diversos cuidados na
manipulação dos alimentos. Analise as respostas e
marque a INCORRETA quanto a estes cuidados na
distribuição dos alimentos.
A Norma Regulamentadora NR 24 estabelece as
condições mínimas de higiene e de conforto a serem
observadas pelas organizações, tendo como base o
número de trabalhadores. Acerca desta legislação,
assinale a alternativa correta:
Com relação a algumas das informações que deverão
estar contidas no laudo de inspeção, de acordo com a
Portaria SVS/MS nº 1.428/1993 - Regulamento Técnico para
Inspeção de Alimentos, BPP e PIQ’s, analisar os itens.
I. Informações administrativas e legais do estabelecimento.
II. Motivo da Inspeção.
III. Denúncia ou suspeita quanto à qualidade de produtos e/ou serviços.
Está CORRETO o que se afirma:
Na limpeza e higienização de alimentos, qual é a prática
recomendada para limpar superfícies em uma área de
preparo de alimentos para evitar a contaminação
cruzada?
Na rotina de uma unidade de alimentação e nutrição, certos
hábitos e processos de limpeza são indispensáveis para que se
mantenha a higiene ambiental do local. As superfícies e objetos
onde sugere-se que a limpeza aconteça semanalmente são:
A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº. 216 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), refere sobre cuidados na preparação dos alimentos. Nesse sentido, assinale abaixo a alternativa incorreta sobre esses cuidados.
O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos
de Controle (APPCC) é um método de gestão de riscos
que visa garantir a segurança dos alimentos. Sua
implantação envolve a aplicação de sete princípios:
1- Identificar e avaliar os _________
2- Determinar os pontos críticos de _________
3- Estabelecer os _________ críticos
4- Estabelecer as ações de _________
5- Estabelecer as ações ______ a serem adotadas
6- Estabelecer os procedimentos de __________
7- Estabelecer um sistema de _________
Assinale a alternativa que contém os termos adequados,
respectivamente, para preencher as lacunas acima:
De acordo com a Instrução Normativa DIVISA/SVS
nº 4 DE 15/12/2014, que aprova o regulamento
técnico sobre boas práticas para estabelecimentos
comerciais de alimentos e para serviços de
alimentação, a cocção por fritura deve seguir as
devidas recomendações, EXCETO:
A pirâmide alimentar é como um guia que mostra
quais são os grupos de alimentos, destacando o que
precisamos consumir todos os dias e em que
quantidade. O objetivo dela é nos ajudar a ter uma
alimentação mais equilibrada e saudável. Neste
contexto, analise as respostas e marque a opção
CORRETA que descreve essa classificação que é
dividida em três categorias principais de alimentos.
A qualidade higiênico-sanitária dos produtos alimentícios
e dos estabelecimentos que os comercializam
desempenha um papel fundamental na proteção da
saúde pública. Nesse sentido, analise as afirmativas
abaixo.
I. Os produtos alimentícios devem atender a rigorosos
padrões de qualidade e segurança estabelecidos pelos
órgãos reguladores e autoridades de saúde.
II. As autoridades de saúde não são autorizadas a
fiscalizar e regular a qualidade higiênico-sanitária dos
alimentos e estabelecimentos.
III. Inspeções regulares devem ser realizadas para
verificar se as normas estão sendo cumpridas e para
identificar possíveis riscos à saúde pública.
As boas práticas de fabricação de
alimentos desempenham um papel
fundamental no funcionamento eficaz dos
Serviços de Alimentação. Tendo como base as
recomendações estabelecidas pela Resolução
RDC 2016/2004 da ANVISA, é correto afirmar
que:
Para a realização de uma vistoria de alimentos, segue-se a padronização do processo de trabalho regida pela RDC 216/2004, na qual consta que o manipulador de alimentos é a pessoa que lava, descasca, corta, rala, cozinha, ou seja, prepara os alimentos. Para o exercício dessa atividade, é necessário que o manipulador:
1- Esteja sempre limpo. Tome banho diariamente. 2- Utilize somente água potável para o preparo dos alimentos e do gelo. 3- Use o uniforme somente na área de preparo dos alimentos. Troque seu uniforme diariamente, pois ele deve estar sempre limpo e conservado, e retire brincos, pulseiras, anéis, aliança, colares, relógio e maquiagem.
Relacione as justificativas a seguir às afirmativas enumeradas. ( ) O corpo humano possui micróbios espalhados por ele todo. ( ) O uniforme pode servir de transporte de micróbios patogênicos para o interior da área de preparo dos alimentos, contaminando-os, e os adornos pessoais acumulam sujeira e micróbios, além de poderem cair nos alimentos. ( ) Os micróbios patogênicos e os parasitas podem ser transmitidos por meio da água.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, considerando a relação estabelecida de cima para baixo.
A preparação de alimentos é uma prática que envolve
uma série de cuidados e procedimentos para manter
a segurança dos alimentos. Para garantir a qualidade
e higiene é indicado seguir determinados conselhos.
Analise as resposta e marque a opção INCORRETA
sobre estes conselhos na preparação de alimentos.