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Questões de Concursos

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ID: 909792•
Nutrição•
Elaboração de Cardápios•
CPCON•
Prefeitura de Araruna PB•
Nutricionista•
2024

O cardápio é um instrumento que deve ser planejado pelo nutricionista. Levando em consideração a quantidade e a qualidade dos nutrientes utilizados, bem como a qualidade de matéria-prima e aceitação dos comensais.

Em relação ao contexto, é CORRETO afirmar que:

ID: 902881•
Nutrição•
Métodos de Conservação dos Alimentos•
CETREDE•
Prefeitura de Ubajara CE•
Nutricionista•
2024

O método de conservação de alimentos que promove estabilização enzimática para evitar efeitos indesejados, como escurecimento, que comprometem a qualidade do produto e melhora a aparência e textura dos vegetais é

ID: 910822•
Nutrição•
Higiene e Vigilância Sanitária•
FAU•
Prefeitura de Salto do Lontra PR•
Nutricionista•
2024

A análise sensorial de alimentos desempenha um papel crucial ao evocar, quantificar, analisar e interpretar as respostas das características dos alimentos e materiais, tal como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, paladar, tato e audição. Dentre os métodos sensoriais mais relevantes empregados, incluem-se os métodos discriminativos, afetivos e descritivos. Sobre o assunto, avalie as afirmativas a seguir:

I - Os métodos discriminativos são de grande importância na indústria de alimentos e visam avaliar a intensidade da qualidade sensorial de um produto.
II - Os métodos descritivos estabelecem diferenças qualitativas e/ou quantitativas entre amostras. Os mais utilizados são: comparação pareada, triangular, ordenação e comparação múltipla.
III - Métodos afetivos expressam a opinião pessoal do consumidor. Entre os mais utilizados estão: teste de preferência e teste de aceitação.

É correto afirmar que:

ID: 909543•
Nutrição•
FUNATEC•
Prefeitura de Rosário MA•
Nutricionista•
2024

Observe os seguintes nutrientes e assinale o que é essencial para a produção de hemoglobina, que transporta oxigênio para as células do corpo.

ID: 1049834•
Nutrição•
Legislação Profissional de Nutrição•
CESPE CEBRASPE•
EBSERH•
Nutricionista•
2018

De acordo com o Código de Ética do Nutricionista, julgue o próximo item.

Situação hipotética: Um nutricionista divulgou, em sua página da Internet, um tratamento que promoveria perda de 10 kg em 1 semana com melhora da condição de saúde, por meio da ingestão diária de suco detox de tomate. Os resultados seriam reflexos das propriedades funcionais desse alimento e do baixo teor energético da preparação. Assertiva: A atitude desse profissional está em desacordo com o Código de Ética do Nutricionista, apesar de ser verdade que o suco de tomate possui baixo valor energético.

ID: 911084•
Nutrição•
Microrganismos patogênicos e DTA’s•
FGV•
Prefeitura de Abreu e Lima PE•
Nutricionista•
2024

Uma paciente do sexo feminino, 23 anos, deu entrada na emergência referindo vertigem, visão dupla, dificuldade respiratória e prostração. Após extensa anamnese, confirmou-se que a mulher ingeriu alimentos em conserva (com um conteúdo líquido de cor turva), que provavelmente estavam contaminados com toxinas produzidas por uma bactéria patogênica. O profissional de saúde explicou que se os alimentos tivessem sido submetidos a um aquecimento a 80 ºC, por no mínimo dez minutos, tal quadro provavelmente não teria ocorrido.

Diante do relato supracitado, a possível doença transmitida por alimentos apresentada pela paciente é

ID: 904187•
Nutrição•
Alimentos•
INAZ do Pará•
Prefeitura de Barrolândia TO•
Nutricionista•
2024

Durante a gravidez, qual nutriente é essencial para a formação do tubo neural do feto e que deve ser suplementado para prevenir as malformações congênitas?

ID: 905221•
Nutrição•
ITAME•
Prefeitura de Teresina de Goiás GO•
Nutricionista•
2024

A Nutritional risk screening (NRS 2002) é um instrumento de triagem nutricional para adultos e idosos no âmbito hospitalar, classificando os pacientes segundo a deterioração do estado nutricional. Assinale um parâmetro que NÃO É avaliado neste instrumento:

ID: 900372•
Nutrição•
Higiene e Vigilância Sanitária•
IVIN•
Prefeitura de São Domingos do Capim PA•
Nutricionista•
2024

A Resolução RDC n° 216, de 15/9/2004, do Ministério da Saúde/Agência Nacional de Vigilância Sanitária, dispõe sobre regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação. A esse respeito, analise as afirmativas a seguir e assinale a alternativa correta:


I. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60 oC a 10 oC em até duas horas.


II. O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de no mínimo 70 oC.


III. Deve ser utilizada somente água potável para manipulação dos alimentos. Quando utilizada solução alternativa de abastecimento de água, os laudos laboratoriais para atestar a potabilidade devem ser realizados anualmente.

ID: 899611•
Nutrição•
ITAME•
Prefeitura de Baliza GO•
Nutricionista•
2024

São características das substâncias prebióticas, exceto:

ID: 989765•
Nutrição•
Doenças Hepáticas e Biliares•
IBADE•
Prefeitura de Jaru RO•
Nutricionista•
2024

Sobre a Fenilcetonúria, um erro inato do metabolismo caracterizado pela disfunção na enzima hepática Fenilalanina Hidroxilase e primeira doença genética a ter tratamento estabelecido com terapêutica dietética específica, analisar os itens abaixo:

l. O tratamento consiste em uma dieta com baixo teor de fenilalanina, mantendo-se o monitoramento em níveis adequados deste aminoácido para permitir o crescimento e desenvolvimento normais do indivíduo.
ll. Dietas completamente isentas de fenilalanina são indicadas em alguns casos.
lll. Recomenda-se dieta hiperproteica, suplementada por uma fórmula de aminoácidos isenta de Fenilalanina.
IV. São proibidos alimentos que contenham o adoçante aspartame na sua formulação.

Estão CORRETOS:

ID: 896072•
Nutrição•
Gama Consult•
Prefeitura de Inocência MS•
Nutricionista•
2024

A inclusão de diferentes grupos de alimentos na Pirâmide Alimentar visa diversificar a dieta e fornecer todos os nutrientes necessários para o corpo. O grupo dos laticínios é especialmente importante para:

ID: 899404•
Nutrição•
MS CONCURSOS •
Prefeitura de Tabocão TO•
Nutricionista•
2024

Os cereais são classificados de maneira geral segunda sua forma, peso e tamanho, o comprimento, largura e a espessura variam bastante entre os tipos de cereais. O cereal cuja a classificação é mais difundida é o arroz, que tem outro aspecto considerado: o percentual de grãos quebrados após o polimento. As dimensões para enquadrar os grãos nas classes comerciais são estabelecidos pela Portaria Ministerial n.º 269, de 17 de novembro de 1988. Assinale a alternativa incorreta segundo a classificação do arroz.

ID: 899405•
Nutrição•
MS CONCURSOS •
Prefeitura de Tabocão TO•
Nutricionista•
2024

A multiplicação microbiana significa aumento no número total de células devido à multiplicação dos organismos individuais em uma cultura ou em qualquer ambiente. Esse crescimento obedece a uma curva de desenvolvimento com quatro fases. Assinale aalternativa onde a descrição da fase está correta.

ID: 897369•
Nutrição•
Higiene e Vigilância Sanitária•
Instituto Exata•
Prefeitura de Alvorada do Oeste RO•
Nutricionista•
2024

O Procedimento Operacional Padronizado (POP) de Controle integrado de vetores e pragas urbanas descreve um conjunto de medidas preventivas e corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo e a proliferação de vetores epragas urbanas que podem contaminar os alimentos, tanto como matéria prima quanto alimentos preparados. Esse POP inclui diversas orientações, dentre as alternativas abaixo é CORRETO afirmar que:

ID: 1031515•
Nutrição•
Administração de Serviços de Alimentação•
FGV•
Prefeitura de Canaã dos Carajás PA•
Nutricionista•
2025

O sistema de Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle (APPCC), ou Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), é a ferramenta de gestão usada para o controle dos perigos - físicos, químicos e microbiológicos – de forma preventiva, avaliando e controlando a segurança dos alimentos ao longo de toda a cadeia alimentar, ou do processo produtivo, e cuja execução se baseia em sete princípios.
Com base nos princípios do APPCC, correlacione a primeira coluna com a segunda.

(A) Princípio 1
(B) Princípio 2
(C) Princípio 3
(D) Princípio 4

( ) Estabelecer limites críticos de controle para as medidas preventivas.
( ) Estabelecer procedimentos de monitoração.
( ) Identificar os perigos e estabelecer as medidas preventivas.
( ) Determinar os pontos críticos de controle.

Assinale a opção que contém a correlação correta na ordem apresentada.

ID: 908402•
Nutrição•
UNIVIDA•
Prefeitura de Piraquara PR•
Nutricionista•
2024

Sobre a implementação da estratégia NutriSUS, marque a alternativa correta:

ID: 992883•
Nutrição•
Vitaminas propriedades•
IBADE•
Prefeitura de Jaru RO•
Nutricionista•
2024

A vitamina A é um nutriente essencial para o funcionamento saudável do corpo humano. Ela desempenha papéis importantes em diversas funções fisiológicas. Todavia, o excesso dessa vitamina pode ser tóxico, causando sintomas como:
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