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Questões de Concursos

filtre e encontre questões para seus estudos.

ID: 909797•
Nutrição•
Métodos de Conservação dos Alimentos•
CPCON•
Prefeitura de Araruna PB•
Nutricionista•
2024

O homem, desde os primórdios, utilizava métodos para a conservação de alimentos. Essas técnicas foram aprimoradas e atualmente a tecnologia de alimentos avançou, aumentando a vida útil dos alimentos sem desconsiderar a importância das suas características sensoriais e nutricionais (Leonardi; Azevedo, 2018). A este respeito, analise as assertivas abaixo:


I- O aquecimento pode ser uma técnica utilizada para aumentar a vida útil de alimentos. O objetivo é eliminar microrganismos patogênicos através da pasteurização ou esterilização. Esses procedimentos são comumente aplicados em carnes processadas e em leite.

II- A umidade interfere diretamente na conservação de grãos, pois pode beneficiar o crescimento de fungos filamentosos e salmonela.

III- A pasteurização lenta em leite ocorre quando ele é aquecido a 65 Cº por trinta minutos e resfriado em seguida a 4 Cº. Esse processo é indicado para a fabricação de queijos.

IV- A clara do ovo é uma barreira de proteção contra a contaminação de microrganismos, pois é viscosa, seu pH é elevado e possui enzimas bacteriostáticas.

V- A casca do ovo é porosa e consiste em uma barreira contra microrganismos contaminantes. Porém, pode ocorrer a contaminação dessa casca com fezes ao serem depositadas nas camas das aves. Para evitar esse acontecimento, a limpeza da casca do ovo pode ser realizada através de lavagem com água aquecida (60 Cº), detergentes ou luz ultravioleta.

Sobre a conservação de alimentos, é CORRETO o que se afirma em:

ID: 910825•
Nutrição•
FAU•
Prefeitura de Salto do Lontra PR•
Nutricionista•
2024

O amido é um carboidrato amplamente encontrado nos vegetais. Com relação às propriedades do amido, assinale a alternativa correta:

ID: 900593•
Nutrição•
FEPESE•
Prefeitura de Mafra SC•
Nutricionista•
2024

Em relação ao pré-preparo, preparo e cocção de leguminosas, analise as afirmativas:

1. Os avanços da tecnologia de colheita das leguminosas possibilitaram a redução considerável na quantidade de resíduos nesses grãos. Portanto, atualmente, a etapa de seleção de grãos é dispensável.
2. No pré-preparo das leguminosas, a higienização refere-se à lavagem dos grãos com água em abundância.
3. A maceração, considerada uma etapa de pré- -preparo das leguminosas, consiste em deixar os grãos de molho em água na proporção 2:1 (água: grão).
4. As leguminosas devem ser submetidas à cocção seca para que haja o melhor aproveitamento dos nutrientes.
5. O tratamento térmico prolongado em condições controladas para evitar a queima é necessário para a inativação de fatores antinutricionais naturalmente presentes nas leguminosas, como os inibidores de proteases e de amilases, e as lectinas-hemaglutininas que são sensíveis ao calor.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

ID: 897280•
Nutrição•
CPCON•
Prefeitura de Duas Estradas PB•
Nutricionista•
2024

Normalmente, quantidades variáveis de alguns carboidratos de baixo peso molecular e aminoácidos permanecem no quimo após deixarem o intestino delgado. O acúmulo dessas pequenas moléculas poderia se tornar osmoticamente importante se não fosse a ação das bactérias no colón. De quais moléculas pequenas estamos falando?

ID: 1001729•
Direito Sanitário•
IBFC•
SESSE•
Nutricionista•
2025

Analise as situações hipotéticas abaixo, de acordo com o disposto na RDC nº 553, de 9 de agosto de 2017, que dispõe sobre a carta dos direitos e deveres da pessoa usuária da saúde, julgando as condutas como Corretas (C) ou Incorretas (I). ( ) Fulano chegou ao serviço de saúde com certa lesão grave. Então, foi removido, em tempo hábil e em condições seguras, para um serviço de saúde com capacidade para resolver seu tipo de problema.

( ) Fulana compareceu ao serviço de saúde para uma consulta acompanhada de sua irmã. O profissional de saúde impediu a entrada da acompanhante ao consultório.

( ) Beltrano, ao buscar o serviço de saúde, foi informado de que não poderia ser atendido, pois havia sido atingida a quantidade de atendimento pré-determinada.

( ) Beltrana, adepta da religião muçulmana, compareceu ao serviço de saúde para atendimento utilizando uma vestimenta denominada burca, que cobre todo o corpo, inclusive o rosto. No entanto, foi informada de que não poderia ser atendida, tendo em vista que não havia profissional adequado para atender muçulmanos.

Assinale a alternativa correta.

ID: 1001730•
Direito Sanitário•
IBFC•
SESSE•
Nutricionista•
2025

De acordo com a Resolução - RDC nº 36, de 25 de julho de 2013, que institui ações para a segurança do paciente em serviços de saúde, não compete à ANVISA, em articulação com o Sistema Nacional de Vigilância Sanitária:

ID: 910616•
Nutrição•
Administração de Serviços de Alimentação•
Instituto Access•
Prefeitura de Miraí MG•
Nutricionista•
2024

Segundo a RDC nº 216/2004 o descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. O descongelamento deve ser efetuado em temperatura adequada para evitar o crescimento desordenado da carga de microrganismos presentes no alimento. Nesse contexto, as exigências da RDC nº 216/2004 quanto ao descongelamento, este deve ser efetuado sob

ID: 978969•
Nutrição•
VUNESP•
Prefeitura de Itatiba SP •
Nutricionista•
2025

É o aminoácido livre mais abundante no sangue, com metabolismo intimamente associado ao músculo esquelético, sendo este o principal local de sua síntese, armazenamento e liberação. Atua como substrato energético para enterócitos e células do sistema imune e, durante situações de estresse metabólico, torna-se um aminoácido condicionalmente indispensável.

Esse aminoácido é a

ID: 898368•
Nutrição•
INAZ do Pará•
Prefeitura de São Sebastião do Tocantins TO•
Nutricionista•
2024

“A elaboração de guias alimentares insere-se no conjunto de diversas ações intersetoriais que têm como objetivo melhorar os padrões de alimentação e nutrição da população e contribuir para a promoção da saúde. Neste sentido, a OMS propõe que os governos forneçam informações à população para facilitar a adoção de escolhas alimentares mais saudáveis em uma linguagem que seja compreendida por todas as pessoas e que leve em conta a cultura local”.
Disponível em: file:///C:/Users/CASA/Downloads/guia_alimentar_populacao _brasileira_2ed.pdf Acesso em: 10 de nov. 2024.

Sobre os 10(dez) passos para uma alimentação saudável, aponte a alternativa INCORRETA.

ID: 1031501•
Nutrição•
Alimentos•
FGV•
Prefeitura de Canaã dos Carajás PA•
Nutricionista•
2025

As vitaminas são compostos orgânicos essenciais que atuam em diversas vias metabólicas e fisiológicas, possuindo funções específicas e muitas vezes agindo como cofatores ou antioxidantes. Suas deficiências podem causar sérios prejuízos à saúde.
Sabendo que as vitaminas desempenham papéis essenciais em várias funções fisiológicas do organismo, avalie as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.

( ) A vitamina A é crucial para a manutenção da saúde ocular, promovendo a adaptação à luz e prevenindo a cegueira noturna.
( ) A vitamina C tem uma ação antioxidante e é essencial para a síntese de colágeno, contribuindo para a saúde da pele e dos vasos sanguíneos.
( ) O complexo de vitaminas B, especialmente a B12 e o ácido fólico, é vital para a produção de glóbulos vermelhos e a manutenção do sistema nervoso central.

As afirmativas são, respectivamente,

ID: 1020752•
Nutrição•
Bioquímica•
VUNESP•
EBSERH•
Nutricionista•
2020

Fibras são carboidratos que apresentam diversas funções no organismo humano e estão presentes em diferentes alimentos.

Assinale a alternativa que correlaciona corretamente uma fibra e sua fonte alimentar.

ID: 1020761•
Nutrição•
Dietoterapia•
VUNESP•
EBSERH•
Nutricionista•
2020

De acordo com o Consenso Nacional de Nutrição Oncológica (Ministério da Saúde/INCA, 2016), recomenda-se para pacientes oncológicos críticos, de neonatos até 2 anos de idade, a seguinte quantidade diária de ingestão de proteína:

ID: 901977•
Nutrição•
Programa Nacional de Alimentação Escolar PNAE•
ITAME•
Prefeitura de Nova Glória GO•
Nutricionista•
2024

Assinale a alternativa que contém os termos que melhor completam a sentença abaixo:
Os ácidos graxos trans surgem a partir da ___________ de óleos vegetais e seu consumo eleva o risco de ______________. O efeito aterogênico se deve à redução de __________, aumento de __________.

ID: 906592•
Nutrição•
FACET Concursos•
Prefeitura de Princesa Isabel PB•
Nutricionista•
2024

Esta é responsável por cerca de 60% das proteínas séricas totais. Conduz os principais componentes do sangue, hormônios, enzimas, medicamentos, minerais, íons, ácidos graxos, aminoácidos e metabólitos. Todavia, sua função primordial é manter a pressão coloidosmótica, além de suprir aproximadamente 80% da pressão coloidosmótica do plasma. Esta tem meia-vida de 18 a 21 dias e,portanto, não reflete a ingestão atual de proteínas. De qual proteína a questão se refere?

ID: 902756•
Saúde Pública•
Planejamento e Programação Local de Saúde no Brasil•
Máxima•
Prefeitura de São João do Manteninha MG•
Nutricionista•
2024

A Programação Pactuada e Integrada (PPI) é um instrumento de gestão do Sistema Único de Saúde (SUS) que permite planejar as ações de saúde para a população de cada território bem como efetuados os pactos intergestores para garantia de acesso da população aos serviços de saúde. Dentro do planejamento local de saúde, a regionalização dos serviços é uma estratégia que visa principalmente:

ID: 997735•
Português•
IBFC•
SESSE•
Nutricionista•
2025

Analise o texto e responda à questão.


Cientistas identificam mecanismo do cérebro que pode nos ajudar a superar o medo


No futuro, descobertas como essa podem ajudar a desenvolver tratamentos para fobias, ansiedade e estresse pós-traumático. Entenda.



O coração acelera. Os músculos contraem. Você começa a sentir arrepios e a necessidade de respirar cada vez mais rápido. Não tem jeito: o medo se instaurou.

Tudo isso é cortesia, sobretudo, da adrenalina e do cortisol, hormônios liberados em doses cavalares ao menor sinal de ameaça. O medo é uma reação de sobrevivência que nos acompanha desde os primórdios. Quando nossos antepassados neandertais precisavam escapar de algum animal, era necessário que tivessem energia suficiente para se salvarem. No momento em que o pavor é sentido, o sangue, cheio de glicose, flui do coração para os membros para que seja possível lutar – ou fugir.

Apesar do benefício evolutivo, muitos medos acabam atrapalhando nosso dia a dia atualmente (a não ser que fugir de grandes felinos faça parte da sua rotina). Por exemplo, para quem vive no meio da cidade de São Paulo, medo de grandes estrondos impossibilita uma vida normal.

“Os humanos nascem com reações instintivas de medo, como respostas a ruídos altos ou objetos que se aproximam rapidamente”, escreve Sara Mederos, pesquisadora associada do Hofer Lab. “No entanto, podemos anular essas respostas instintivas por meio da experiência – como crianças aprendendo a gostar de fogos de artifício em vez de temer seus estrondos altos.” [...]

Desaprendendo a ter medo

Junto de pesquisadores da Sainsbury Wellcome Centre (SWC) da University College de Londres, Mederos analisou a resposta de camundongos quando apresentados a uma sombra em expansão em cima de suas cabeças, que simulava a aproximação de um predador aéreo.

Inicialmente, os bichinhos corriam para se esconder em um abrigo – mas, depois de algumas rodadas de teste que não apresentavam nenhum perigo, os ratos aprenderam a manter a calma em vez de fugir. Essa reação criou o modelo que os cientistas usaram para estudar as fases de supressão de medos.

A hipótese da equipe era que um cantinho do cérebro, chamado núcleo geniculado ventrolateral (vLGN), era responsável por essa superação. Estudos anteriores mostravam como essa área conseguia rastrear o conhecimento de experiências antigas de ameaça e suprimir reações de medo. Sabendo disso, os cientistas buscaram descobrir se essa via neural também tinha a função de desaprender o medo de uma ameaça.[...]



(Disponível em: https://super.abril.com.br/ciencia/cientistasidentificam-mecanismo-do-cerebro-que-pode-nos-ajuda-asuperar-o-medo/. Acesso em 12/02/2025. Adaptado)

A partir da observação da vírgula na passagem “Quando nossos antepassados neandertais precisavam escapar de algum animal,”(2º§), assinale a alternativa em que esse sinal de pontuação é empregado pela mesma razão.

ID: 906599•
Nutrição•
FACET Concursos•
Prefeitura de Princesa Isabel PB•
Nutricionista•
2024

O Código de Ética e de Conduta do Nutricionista representa uma efetiva ferramenta de orientação para que a atuação do nutricionista seja embasada pela ética e que sua prática seja exercida em concordância com as diversas circunstâncias da realidade em que atua, sempre em benefício da sociedade. Logo, de acordo com o previsto no Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, assinale a alternativa INCORRETA:

ID: 908394•
Nutrição•
UNIVIDA•
Prefeitura de Piraquara PR•
Nutricionista•
2024

A fórmula para nutrição enteral especializada com baixo teor de proteína é a:

ID: 896619•
Nutrição•
UPENET•
Prefeitura de Olinda PE•
Nutricionista•
2024

No que se refere à dietoterapia para pessoas com diabetes mellitus, analise as afirmativas a seguir:

I. O mínimo de fibras alimentares a ser oferecido é de 14g/1.000kcal.
II. Do total do valor energético, 30% a 35% total devem ser provenientes das gorduras, sendo menor que 10% a oferta de ácidos graxos saturados.
III. A oferta de sacarose não deve exceder a 5% do valor energético total diário.
IV. As recomendações de vitaminas e minerais são as mesmas para a população sem diabetes, exceto a oferta de sódio que deve ser até 3 000 mg/dia.
V. A oferta de carboidratos não deve ser inferior a 130g/dia.

É CORRETO o que se afirma em

ID: 997741•
Raciocínio Lógico•
Sequências Lógicas de Números•
IBFC•
SESSE•
Nutricionista•
2025

A seguir está apresentada uma sequência numérica, na qual há uma regra que permite calcular o próximo elemento.

3,11,24, 42, 65, ...?


Após definir a regra que calcula o próximo elemento, assinale a alternativa que corresponde ao 7º elemento da sequência.

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