O resto-ingesta é um indicador que reflete a
aceitação dos clientes e a organização da unidade de
alimentação e nutrição. Selecione a alternativa que
apresenta os índices que devem ser avaliados para o
cálculo desse indicador.
Segundo o Guia alimentar para a população brasileira (2015), a alimentação objetiva a ingestão de nutrientes, mas também, as
suas fontes alimentares e os nutrientes presentes em cada ingrediente que compõem uma preparação tradicional brasileira.
Enfim, todos esses aspectos influenciam a saúde e o bem-estar. O guia alimentar para a população brasileira apresenta,
prioritariamente, a(s)
O Guia alimentar para a população brasileira (Ministério
da Saúde, 2014) é um documento oficial que aborda os
princípios e as recomendações de uma alimentação adequada e saudável para a população brasileira, configurando-se como instrumento de apoio às ações de educação alimentar e nutricional no Sistema Único de Saúde.
Segundo esse documento, caracteriza-se como um alimento processado
A resolução do Conselho Federal de Nutricionistas
n° 600, de 25 de fevereiro de 2018, dispõe sobre a
definição das áreas de atuação do nutricionista e as suas
atribuições, indica parâmetros numéricos mínimos de
referência, por área de atuação, para a efetividade dos
serviços prestados à sociedade e dá outras providências.
De acordo com essa resolução, é uma área de atuação
de nutricionistas:
De acordo com a resolução do Conselho Federal de
Nutricionistas (CFN) n° 599, de 25 de fevereiro de 2018,
e suas modificações ou atualizações, no que concerne
às atividades e ações desenvolvidas pelo nutricionista no
exercício de suas atribuições, é correto afirmar que
A vitamina B6, (piridoxina), tem como principal função o metabolismo de aminoácidos,
sua deficiência é rara, mas quando não é ingerida em quantidade suficiente por um longo
período pode causar dermatite, convulsão, confusão mental, entre outros. Para crianças de 1
a 3 anos de idade, qual a ingestão dietética recomendada, (RDA)?
A formação de lipídios no corpo humano é um processo essencial
para o armazenamento de energia, para a síntese de hormônios e
a manutenção das membranas celulares. Esse processo envolve
várias etapas metabólicas e enzimas específicas, sendo regulado
por diversos fatores, como a ingestão alimentar e os níveis
hormonais.
Sobre a formação de lipídios, avalie as afirmativas a seguir.
( ) A lipogênese é o processo pelo qual os ácidos graxos são
sintetizados a partir de carboidratos e lipídios ingeridos, sendo
posteriormente armazenados no tecido adiposo.
( ) O processo de lipogênese ocorre predominantemente no
fígado e, em menor extensão, no tecido adiposo,
especialmente após o consumo excessivo de proteínas.
( ) A acetil-CoA é um intermediário essencial na síntese de ácidos
graxos durante a lipogênese, sendo formada a partir da
glicólise.
Com relação a algumas das informações que deverão
estar contidas no laudo de inspeção, de acordo com a
Portaria SVS/MS nº 1.428/1993 - Regulamento Técnico para
Inspeção de Alimentos, BPP e PIQ’s, analisar os itens.
I. Informações administrativas e legais do estabelecimento.
II. Motivo da Inspeção.
III. Denúncia ou suspeita quanto à qualidade de produtos e/ou serviços.
Está CORRETO o que se afirma:
No diagnóstico da natureza da deterioração do alimento enlatado, é importante a
aparência da lata fechada. Uma lata normalmente apresenta suas extremidades planas ou levemente
côncavas. Quando há produção de gases no seu interior, essa lata sofre alterações visíveis. Sobre o
tema, relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando as alterações que ocorrem nas latas às suas
respectivas características. Coluna 1
1. Flipper.
2. Springer.
3. Soft swell.
4. Hard swell. Coluna 2
( ) Lata com extremidades dilatadas, não sendo possível pressioná-las devido à grande quantidade
de gás presente.
( ) Lata que apresenta as duas extremidades distendidas, mas que ainda podem ser pressionadas.
( ) Lata com extremidades normais, mas uma delas torna-se convexa quando a lateral da lata é
pressionada ou a temperatura do produto é elevada.
( ) Lata que tem as duas extremidades dilatadas, mas que permanecem côncavas quando
pressionadas. Caso apenas uma das extremidades esteja convexa, quando pressionada, a outra
extremidade da lata irá se distender.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
A doença celíaca é uma doença autoimune que afeta o intestino delgado de adultos e crianças geneticamente predispostas, precipitada pela ingestão de alimentos que contêm:
Considerando as funções gastrointestinais, como a
estimulação da secreção de ácido clorídrico e
pepsinogênio, o aumento da motilidade gástrica antral, o
incremento do tônus do esfíncter esofágico inferior e a
leve atuação na contração da vesícula biliar e na secreção
de bicarbonato, é correto afirmar que essas são
características do seguinte hormônio:
Na limpeza e higienização de alimentos, qual é a prática
recomendada para limpar superfícies em uma área de
preparo de alimentos para evitar a contaminação
cruzada?
A doença renal crônica (DRC) é caracterizada por perda
progressiva da função dos rins, tendo como principais fatores de
risco o diabetes mellitus e a hipertensão arterial descontrolados.
Sobre a dietoterapia indicada para a DRC, leia as afirmativas a
seguir e assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.
( ) A dieta proposta deve prover um balanço nitrogenado
negativo, por meio de 0,9 g/kg/dia de proteínas para
pacientes com taxa de filtração glomerular menor que 25
mL/min, sem diálise.
( ) Na doença renal crônica em estágio terminal, recomenda-se
restrição de sódio e potássio, assim como dieta com alto teor
de fósforo, cálcio e de vitamina D ativa (calcidiol) para
prevenção da osteodistrofia renal.
( ) A diálise peritoneal favorece a perda proteica, portanto,
recomenda-se para os pacientes com esse tipo de
tratamento, uma ingestão diária de proteínas igual a 1,0g/kg
de massa corporal, sendo 20% deste nutriente de alto valor
biológico.
No âmbito da educação nutricional, a seleção e a
aplicação de meios e técnicas pedagógicas são
processos dinâmicos que demandam avaliação
contextualizada e contínua.
Com base nesse entendimento, analise as afirmativas a
seguir:
I. A exposição detalhada de conteúdos por meio de
palestras é suficiente para consolidar o
conhecimento técnico.
II. Estratégias pedagógicas que incorporam dinâmicas
participativas e vivenciais, como oficinas práticas,
tendem a potencializar a internalização dos
conceitos nutricionais, desde que adequadamente
adaptadas às especificidades culturais e cognitivas
do público-alvo.
III. A seleção criteriosa dos recursos educativos deve
transcender a simples adequação temática,
abrangendo a análise de fatores socioculturais,
econômicos e cognitivos para garantir a efetividade
comunicativa e a recepção empática das mensagens.
IV. O emprego de recursos audiovisuais, mesmo que
planejado com rigor técnico, pode ser
contraproducente se desconsiderar as
particularidades do contexto educacional, o nível de
letramento dos participantes e suas preferências por
estilos de aprendizagem.
V. A avaliação contínua do processo educativo,
embora considerada prática recomendada, pode ser
flexibilizada em contextos onde a motivação
intrínseca dos participantes predomina como fator
determinante para a adesão às práticas alimentares
sugeridas.
As fibras alimentares desempenham um papel
importante na modulação dos níveis de
colesterol sanguíneo. As fibras solúveis, como
a pectina, ajudam a diminuir o colesterol ao
interagir com os processos de digestão no
organismo. Em relação ao efeito das fibras
solúveis, assinale a alternativa correta.