Questões de Concursos de Nutrição com Gabarito (Comentado)

João, um senhor de 60 anos, diagnosticado com hipertensão arterial sistêmica, apresenta pressão arterial de 160/100 mmHg e histórico de ingestão elevada de sódio. Durante uma consulta de rotina, ele apresenta edema nas pernas e queixa-se de cansaço durante atividades físicas leves. O IMC do paciente é 32 kg/m². Qual a abordagem nutricional mais adequada para o controle da hipertensão nesse paciente?

Aumentar a ingestão de sódio e carboidratos para melhorar o controle da pressão arterial, a ingestão de sódio deve ser limitada, pois o excesso agrava a hipertensão, e a ingestão de carboidratos deve ser equilibrada.

Prescrever uma dieta rica em proteínas e com restrição de carboidratos simples, mas sem controle de sódio, o controle de sódio é fundamental, e o foco deve ser em uma dieta equilibrada, com redução de sódio, não apenas na restrição de carboidratos.

Iniciar uma dieta rica em gorduras trans e carboidratos para aumentar a energia e reduzir a pressão arterial, gorduras trans e carboidratos simples devem ser evitados, pois contribuem para o aumento da pressão arterial e da inflamação.

Reduzir a ingestão de gorduras saturadas e colesterol, mas não é necessário controlar a ingestão de sódio, o controle do sódio é crucial no tratamento da hipertensão, juntamente com a limitação das gorduras saturadas.

Reduzir a ingestão de sódio, aumentar a ingestão de potássio e manter o consumo de gorduras saturadas, a redução de sódio e o aumento de potássio são essenciais, mas as gorduras saturadas devem ser limitadas, pois elas podem agravar a hipertensão.

Os manipuladores de alimentos são de fundamental importância no controle da qualidade das refeições preparadas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. De acordo com a RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, é CORRETO afirmar que:

o uso de uniformes adequados e limpos é obrigatório para os manipuladores de alimentos, devendo ser trocados a cada dois dias.

uma vez realizada e registrada a capacitação sobre higiene pessoal com os manipuladores, não há necessidade de repetição desse procedimento, apenas de supervisão.

é permitido que o manipulador coma durante suas atividades apenas se estiver em seu horário de refeição.

os manipuladores devem prender os cabelos e protegê-los com touca ou rede, não usar barba, estar sempre de unhas cortadas e sem esmalte, sem maquiagem e adorno pessoal, com exceção de alianças de casamento.

a higiene das mãos é obrigatória em diversos momentos do expediente nos quais o manipulador pode contaminar os alimentos, utensílios, superfícies e outras partes que possam causar contaminação cruzada.

o uso de uniformes adequados e limpos é obrigatório para os manipuladores de alimentos, devendo ser trocados a cada dois dias.

uma vez realizada e registrada a capacitação sobre higiene pessoal com os manipuladores, não há necessidade de repetição desse procedimento, apenas de supervisão.

é permitido que o manipulador coma durante suas atividades apenas se estiver em seu horário de refeição.

Uma idosa de 65 anos foi diagnosticada com osteoporose. Durante uma consulta de rotina, ela relatou queixas de dores nas costas, especialmente ao realizar movimentos de flexão. A densidade óssea foi confirmada como baixa através de exame de densitometria óssea. Ainda, ela relata dificuldades para caminhar e aumento do risco de fraturas devido à fragilidade óssea. Qual a principal recomendação dietética para o manejo da osteoporose nesse paciente?

Aumentar a ingestão de cálcio, especialmente de fontes vegetais, sem considerar a necessidade de vitamina D, a vitamina D é crucial para a absorção adequada de cálcio, então ambas devem ser ajustadas na dieta do paciente.

Prescrever uma dieta rica em proteínas e carboidratos simples para melhorar a saúde óssea, a proteína é importante, mas o foco para osteoporose deve ser no aumento do cálcio e vitamina D, não carboidratos simples.

Aumentar a ingestão de cálcio e vitamina D, com foco em alimentos ricos nesses nutrientes e suplementação quando necessário, o cálcio e a vitamina D são essenciais para a manutenção da saúde óssea e devem ser consumidos em quantidade suficiente.

Recomendar uma dieta com baixo teor de cálcio, já que a suplementação pode ser mais eficaz, embora a suplementação seja útil, a ingestão adequada de cálcio na dieta é fundamental para a prevenção da osteoporose.

Reduzir a ingestão de cálcio e aumentar a ingestão de gordura saturada para melhorar a saúde óssea, a gordura saturada não tem impacto positivo na saúde óssea, e o cálcio deve ser consumido em quantidade adequada.

Quanto às características dos alimentos no que concerne aos conhecimentos inerentes à Técnica dietética, leia as asserções a seguir:

I. O tecido conjuntivo amarelo presente nas carnes é composto principalmente por colágeno, tem aspecto brilhante e amacia a mesma, sobretudo quando submetida em calor seco, uma vez que o colágeno transforma-se em elastina.
II. A presença de tecido adiposo melhora a suculência e potencializa a rigidez da carne. Ademais, este tecido se funde posteriormente à coagulação das proteínas, evitando a perda de gordura após a completa cocção do alimento.
III. Na carne bovina, os pigmentos responsáveis pela cor vermelha são a hemoglobina e a mioglobina. A hemoglobina, durante o cozimento decompõe-se em hematina, de cor marrom.

Está correto o que se afirma em:

Considerando que uma pessoa de trinta anos de idade seja vegetariana desde a adolescência e não coma nenhum tipo de carne ou produtos lácteos, julgue o item seguinte.

Para garantir a ingestão adequada de cálcio, ferro, zinco, vitamina B12 e vitamina D, a pessoa em questão deve ter uma atenção nutricional especial.

A Nutrição enteral implica no uso do sistema digestório, e alguns fatores são considerados para a seleção do tipo de acesso enteral como, por exemplo, o tempo de duração da terapia, o risco de aspiração, o estado clínico do paciente e a capacidade de digestão e absorção de nutrientes.
Em relação à terapia nutricional enteral na prática clínica, marque abaixo a via de administração mais indicada para pacientes com expectativa do tempo de uso prolongado.

A Gastrite consiste na inflamação da mucosa gástrica e pode ser favorecida por medicamentos, como o ácido acetilsalicílico, ingestão de bebidas alcoólicas, fumo e em situações de estresse (queimaduras graves, politrauma etc.), estando associada ao desequilíbrio entre os fatores que agridem e os que protegem a mucosa.
Considerando as recomendações nutricionais da gastrite, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.

( ) O fracionamento deve ser de 4 a 5 refeições/dia (evitar longos períodos em jejum).
( ) Café do tipo descafeinado não resulta em irritação da mucosa, podendo ser consumido com moderação.
( ) Pimenta vermelha possui capsaicina, substância irritante gastrintestinal, devendo ser evitada.

As afirmativas são, respectivamente,

Com base no Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) para as políticas públicas, julgue o próximo item.

A valorização da culinária como prática emancipatória e promotora da autonomia alimentar é um dos princípios fundamentais das ações de EAN.

Com base no Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) para as políticas públicas, julgue o próximo item.

As ações de EAN devem ser restritas ao setor da saúde, envolvendo conhecimentos especializados.

Qual hormônio gastrintestinal é inibido pela ingestão de uma refeição?

Gastrina (células G).

Colecistocinina (CCK).

Em administração de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), os custos típicos de prevenção são menores do que aqueles gerados pela ineficácia na produção de refeições. Sendo assim, identifique um processo que pode onerar o custo da UAN:

Utilizar fichas técnicas de preparo dos alimentos.

Especificação da matéria-prima.

Desenvolvimento de fluxograma de processos.

Implantação de sistemas da qualidade.

Retrabalho durante o processo de pré-preparo e preparo de refeições.

São métodos de cocção de alimentos:

I. Calor úmido.

II. Calor seco.

III. Calor misto.

Julgue os itens e assinale a alternativa correta:

Somente I e II estão corretos.

Somente I e III estão corretos.

Somente II e III estão corretos.

Todas as alternativas estão corretas.

Todas as alternativas estão incorretas.

Os microrganismos são comumente introduzidos nos alimentos devido à falta de higiene pessoal, inadequações no ambiente e utensílios, bem como negligências na preparação e distribuição dos alimentos. No que concerne à higiene pessoal, classifique como verdadeiras (V) ou falsas (F) as seguintes proposições.

( ) Os manipuladores de alimentos podem manter as unhas longas, limpas e com bases. ( ) É necessário que os uniformes sejam higienizados e substituídos diariamente, sendo utilizados exclusivamente dentro do ambiente de trabalho. ( ) A prática de provar alimentos com talheres e reintroduzi-los na panela sem uma prévia higienização deve ser evitada durante a manipulação.

Indique a alternativa que representa corretamente a sequência dos itens acima, de cima para baixo:

De acordo com o Marco de referência de educação alimentar e nutricional para as políticas públicas, publicado pelo Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome (2012), corresponde a um dos princípios para as ações de educação alimentar e nutricional:

abordagem do sistema alimentar, na sua integralidade.

movimentos voltados às especificidades dos povos e das comunidades tradicionais.

planejamento e avaliação das ações políticas junto ao conselho federal de nutricionistas.

educação enquanto processo mutável e gerador de discussões em diferentes espaços sociais.

agenda estratégica e de articulação intersetorial e federativa.

De acordo com o Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 anos (Ministério da Saúde, 2019), é correto afirmar:

não é recomendada a oferta de pipoca para crianças menores de 2 anos, pelo risco de engasgo e sufocamento.

deve-se dar prioridade à oferta de sucos de frutas sobre as frutas in natura, para crianças entre 6 e 8 meses, pela facilidade de ingestão.

para crianças a partir de 1 ano, é permitida a oferta de ovos mal cozidos, como na preparação ovo pochê.

é permitida a oferta de café com leite adoçado para crianças menores de 2 anos, por ser o leite um alimento fundamental, além do fato de tal preparação fazer parte da cultura brasileira.

deve-se utilizar caldos em cubos, em pó ou líquidos, em pequena quantidade, para temperar as preparações ofertadas à criança, por serem alimentos processados.

O Guia Alimentar para a População Brasileira (Ministério da Saúde, 2014) apresenta orientações fundamentais para uma alimentação saudável. Para o planejamento de cardápios, recomenda-se priorizar alimentos in natura ou minimante processados. É um alimento minimamente processado:

palmito em conserva.

O Guia Alimentar para a População Brasileira (GAPB) é uma publicação do Ministério da Saúde que tem como objetivo orientar a população sobre práticas alimentares saudáveis, promovendo a segurança alimentar e nutricional.
O Guia Alimentar se baseia em princípios de promoção da saúde, como a escolha de alimentos mais naturais e minimamente processados, e a promoção de comportamentos alimentares saudáveis. Ele apresenta, no capítulo 2, quatro recomendações e uma regra de ouro.
As opções a seguir apresentam essas recomendações, à exceção de uma. Assinale-a.

Evite alimentos ultraprocessados.

Faça de alimentos in natura ou minimamente processados a base de sua alimentação.

Não use óleos, gorduras, sal e açúcar ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias.

Prefira sempre alimentos in natura ou minimamente processados e preparações culinárias, a alimentos ultraprocessados.

Limite o uso de alimentos processados, consumindo-os em pequenas quantidades, como ingredientes de preparações culinárias ou como parte de refeições baseadas em alimentos in natura ou minimamente processados.

Sobre as recomendações de terapia nutricional para o paciente crítico, segundo as diretrizes BRASPEN, de Terapia Nutricional no Paciente Grave (2023), analise as afirmativas a seguir.

I. Deve-se utilizar ferramentas de triagem nutricional adaptadas a pacientes críticos, para reconhecer brevemente pacientes em processo de desnutrição inicial ou já desnutridos.
II. A monitorização da oferta proteica em pacientes críticos é recomendada porque a oferta proteica inadequada influencia no desfecho do paciente crítico, o que justificaria seu monitoramento.
III. A avaliação nutricional deve ser realizada após a triagem nutricional, durante as primeiras 72h de admissão na UTI, devendo ser repetida diariamente.

Está correto o que se afirma em

Com relação às Doenças Inflamatórias Intestinais (DII), analise as afirmativas a seguir.

I. Alimentos ultraprocessados e emulsificantes dietéticos podem estar associados ao aumento do risco de DII e, portanto, tais restrições são recomendadas.
II. Dieta rica em frutas e vegetais, rica em ácidos graxos n-3 e baixo teor de ácidos graxos n-6 está associado à uma diminuição do risco de desenvolver DII.
III. Pacientes com DII devem ser monitorados quanto a deficiências de micronutrientes apenas nas fases de agudização.

Está correto o que se afirma em

Considerando as altas prevalências das doenças cardiovasculares, da diabetes e dos casos de câncer, a Organização Mundial da Saúde (OMS), atualizou suas recomendações em relação ao consumo de lipídios e carboidratos. Segundo essa recomendação da OMS, assinale a afirmativa correta.

O adulto deve consumir não mais do que 25% da ingestão total calórica de ácidos graxos saturados e não mais do que 10% da ingestão total calórica de ácidos graxos trans.

O adulto deve limitar a ingestão total de gordura a 15% da ingestão calórica total (ou menos). Consumir, no mínimo, 580 gramas de frutas e vegetais e 40 gramas de fibras ao dia.

O adulto deve limitar a ingestão total de gordura a 30% da ingestão calórica total (ou menos). Consumir, no mínimo, 400 gramas de frutas e vegetais e 25 gramas de fibras totais ao dia.

O adulto deve limitar a ingestão total de gordura a 10% da ingestão calórica total (ou menos). Consumir apena carboidratos simples.

O adulto deve consumir não mais do que 25% da ingestão total de energia proveniente de ácidos graxos saturados e restringir os carboidratos simples.

Questões de Concursos

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