A gastronomia sustentável, por consequência, é uma cozinha que leva em conta a procedência dos ingredientes, a maneira como os alimentos cultivados e como chegam aos mercados e eventualmente nos pratos. Para conseguir transformar a Gastronomia Sustentável em algo real e palpável, o conceito foi baseado em alguns princípios norteadores, EXCETO:
Qual é a técnica recomendada para preparar refeições
leves em serviços de copa?
Quanto tempo uma cozinheira
poderá manipular a carne em temperatura
ambiente sem que ela estrague?
Qual o equipamento é utilizado no
pré-preparo de alimentos?
Qual é a importância da manutenção regular dos
equipamentos de limpeza?
A inserção de práticas sustentáveis na gastronomia,
principalmente, em cozinhas comerciais, traz melhorias
para a população como um todo e benefícios ambientaise econômicos diretos, como:
I. Redução no desperdício de alimentos.
II. Diminuição na geração de resíduos.
III. Proteção de espécies em perigo de extinção.
IV. Valorização da agricultura familiar e pecuária sustentável.
V. Aumentar a resiliência das pessoas, comunidades e ecossistema.
Estão CORRETOS:
I. Redução no desperdício de alimentos.
II. Diminuição na geração de resíduos.
III. Proteção de espécies em perigo de extinção.
IV. Valorização da agricultura familiar e pecuária sustentável.
V. Aumentar a resiliência das pessoas, comunidades e ecossistema.
Estão CORRETOS:
Os cortes de carne bovina podem ser classificados de acordo com a quantidade de
gordura em sua composição. É um exemplo de carne magra:
Qual técnica de preparação de alimentos envolve imergir
alimentos em uma solução líquida, geralmente à base de
água, sal, ácidos (como suco de limão ou vinagre), ervas,
especiarias e outros aromatizantes, por um período de
tempo específico, visando a melhorar a textura e o sabor dos
alimentos?
A qualidade do pão está diretamente relacionada ao tipo de
farinha de trigo utilizada. O melhor tipo de farinha de trigo para a
confecção do pão francês (ou pão de sal) é:
Analise os diferentes processos de
execução do profissional cozinheiro e
marque a alternativa correta:
Qual dos cortes apresentados
abaixo é considerado corte a Julienne ou
Juliana?
O padeiro sabe que, para obter um pão francês (ou pão
de sal) dentro dos padrões de qualidade, é necessário que os
ingredientes sejam adicionados na proporção correta. Na padaria
Primavera, João, o padeiro, garante utilizar porcentagens exatas
para produzir um pão delicioso. Sendo assim, João utiliza:
A consistência de molhos vem da maneira como se
movimentam sobre os alimentos e como são sentidos na
boca. A maioria dos molhos é mais espesso que a água e
isso é garantido pela adição de agente espessante
Ao fritar alimentos, espera-se que, ao final do
cozimento, eles estejam:
A dieta de exclusão, para pessoas com necessidades
alimentares especiais, demanda uma conduta rigorosa dos
manipuladores de alimentos no uso somente de alimentos
isentos do alimento alérgeno, no emprego de utensílios
exclusivos e na prevenção da contaminação cruzada. No
caso da doença celíaca, deve-se excluir do preparo dos
alimentos o seguinte componente:
Qual é a melhor forma de armazenar o leite para preservar
sua frescura?
Em relação ao cozimento dos
vegetais, marque a alternativa INCORRETA:
A cocção é o ato de preparar os alimentos por meio do
calor. Existem diversas formas de cozinhar os alimentos,
cada uma delas com resultados diferentes. Sobre a fritura,
um dos métodos de cocção, analisar os itens abaixo:
I. Esse método requer uma porção de gordura, que pode ser óleo, manteiga ou azeite, por exemplo, em uma camada fina direto na panela. Há também a fritura por imersão, quando o alimento é "mergulhado" no óleo quente em uma frigideira ou panela funda por um tempo determinado.
II. Para fritar um alimento da forma correta, é preciso deixar o fogo baixo e colocar a comida na frigideira quando a gordura estiver bem fria.
III. Cada tipo de alimento tem um tempo de preparo, e é importante respeitar esse período para garantir que seu alimento cozinhe no ponto desejado, sem queimar nem ficar cru por dentro.
Está(ão) CORRETO(S):
I. Esse método requer uma porção de gordura, que pode ser óleo, manteiga ou azeite, por exemplo, em uma camada fina direto na panela. Há também a fritura por imersão, quando o alimento é "mergulhado" no óleo quente em uma frigideira ou panela funda por um tempo determinado.
II. Para fritar um alimento da forma correta, é preciso deixar o fogo baixo e colocar a comida na frigideira quando a gordura estiver bem fria.
III. Cada tipo de alimento tem um tempo de preparo, e é importante respeitar esse período para garantir que seu alimento cozinhe no ponto desejado, sem queimar nem ficar cru por dentro.
Está(ão) CORRETO(S):
Por que é importante que a
merendeira participe das reuniões escolares, mesmo
que seu foco principal seja a preparação de
alimentos?
Identifique sinais de carne de frango
fresca: