A inserção de práticas sustentáveis na gastronomia,
principalmente, em cozinhas comerciais, traz melhorias
para a população como um todo e benefícios ambientaise econômicos diretos, como:
I. Redução no desperdício de alimentos.
II. Diminuição na geração de resíduos.
III. Proteção de espécies em perigo de extinção.
IV. Valorização da agricultura familiar e pecuária
sustentável.
V. Aumentar a resiliência das pessoas, comunidades e
ecossistema.
A qualidade do pão está diretamente relacionada ao tipo de
farinha de trigo utilizada. O melhor tipo de farinha de trigo para a
confecção do pão francês (ou pão de sal) é:
Qual técnica de preparação de alimentos envolve imergir
alimentos em uma solução líquida, geralmente à base de
água, sal, ácidos (como suco de limão ou vinagre), ervas,
especiarias e outros aromatizantes, por um período de
tempo específico, visando a melhorar a textura e o sabor dos
alimentos?
O padeiro sabe que, para obter um pão francês (ou pão
de sal) dentro dos padrões de qualidade, é necessário que os
ingredientes sejam adicionados na proporção correta. Na padaria
Primavera, João, o padeiro, garante utilizar porcentagens exatas
para produzir um pão delicioso. Sendo assim, João utiliza:
A consistência de molhos vem da maneira como se
movimentam sobre os alimentos e como são sentidos na
boca. A maioria dos molhos é mais espesso que a água e
isso é garantido pela adição de agente espessante
A dieta de exclusão, para pessoas com necessidades
alimentares especiais, demanda uma conduta rigorosa dos
manipuladores de alimentos no uso somente de alimentos
isentos do alimento alérgeno, no emprego de utensílios
exclusivos e na prevenção da contaminação cruzada. No
caso da doença celíaca, deve-se excluir do preparo dos
alimentos o seguinte componente:
A cocção é o ato de preparar os alimentos por meio do
calor. Existem diversas formas de cozinhar os alimentos,
cada uma delas com resultados diferentes. Sobre a fritura,
um dos métodos de cocção, analisar os itens abaixo:
I. Esse método requer uma porção de gordura, que pode ser
óleo, manteiga ou azeite, por exemplo, em uma camada
fina direto na panela. Há também a fritura por imersão,
quando o alimento é "mergulhado" no óleo quente em
uma frigideira ou panela funda por um tempo
determinado. II. Para fritar um alimento da forma correta, é preciso deixar
o fogo baixo e colocar a comida na frigideira quando a
gordura estiver bem fria.
III. Cada tipo de alimento tem um tempo de preparo, e é
importante respeitar esse período para garantir que seu
alimento cozinhe no ponto desejado, sem queimar nem
ficar cru por dentro.
O fermento é utilizado para fermentar a massa, deixando-a
mais leve, volumosa e macia. No entanto, existem tipos diferentes
de fermento, entre os quais temos o biológico, que pode seco
ou fresco. Sobre as duas formas de fermento biológico, é correto
dizer que: