Considerando-se os princípios de boas práticas de
higienização, a sequência de higienização mais adequada
dos utensílios frigideiras, pratos e copos é:
A Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN) é uma
importante estratégia para monitorar a situação nutricional e
alimentar da população, sendo fundamental para a formulação
de políticas públicas de saúde. Sobre os objetivos e práticas
da VAN no Brasil, assinale a alternativa correta:
Com relação a limpeza a ser realizada no local onde ocorre
a manipulação de alimentos é indicado
Assinale a alternativa descreve corretamente os objetivos do preparo das hortaliças.
De acordo com a ANVISA, qual é o procedimento
correto a ser seguido para higienizar frutas e verduras
antes de consumi-las?
PSS•
No que diz respeito as definições estabelecidas na Resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004, analise as afirmativas abaixo.
I.A manipulação de alimentos consiste nas operaçõesefetuadas sobre a matéria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda.
II.O Manual de Boas Práticas corresponde ao documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia de qualidade do alimento preparado.
III.Os Manipuladores de alimentos são quaisquer pessoas do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento.
É CORRETO o que se afirma em:
I.A manipulação de alimentos consiste nas operaçõesefetuadas sobre a matéria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda.
II.O Manual de Boas Práticas corresponde ao documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia de qualidade do alimento preparado.
III.Os Manipuladores de alimentos são quaisquer pessoas do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento.
É CORRETO o que se afirma em:
A higienização de frutas, legumes e verduras é um passo
essencial para garantir a segurança alimentar. Ainda que a
limpeza seja eficaz a fim de eliminar os resíduos orgânicos
presentes oriundos da colheita ou do comércio, a desinfecção
desses alimentos é uma etapa crucial que não pode ser
negligenciada. A alternativa que apresenta o produto adequado
para a correta desinfecção durante o processo de higienização
de frutas, legumes e verduras é:
Condiz com as boas práticas de manipulação de alimentos o que se afirma em:
A Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) consiste numa abordagem sistematizada e estruturada de identificação de perigos e sua ocorrência em todas as etapas da produção dos alimentos. Assinale a alternativa INCORRETA sobre o sistema APPCC.
Conforme o Regulamento Técnico de Boas Práticas para
Serviços de Alimentação, assinale a alternativa incorreta.
HL•
O Fiscal Sanitário deve monitorar como os
colaboradores que irão manusear os alimentos estão
atentos às boas práticas dentro da cozinha. Analise as
afirmativas abaixo em relação aos cuidados a serem com
os alimentos.
I – Não falar ou tossir enquanto manipula os alimentos prontos para consumo.
II – Usar sapato sem salto, podendo este ser aberto ou fechado.
III – Usar uniforme limpo e adequado, como touca e avental.
IV – Não é permitido uso de acessórios, com exceção de alianças.
Assinale a alternativa correta.
I – Não falar ou tossir enquanto manipula os alimentos prontos para consumo.
II – Usar sapato sem salto, podendo este ser aberto ou fechado.
III – Usar uniforme limpo e adequado, como touca e avental.
IV – Não é permitido uso de acessórios, com exceção de alianças.
Assinale a alternativa correta.
HL•
Segundo a Resolução 216 de 15 de setembro de 2004, as
matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem
ser armazenados sobre _________________________,
respeitando- se o espaçamento mínimo necessário para
garantir adequada _______________________, limpeza
e, quando for o caso, _____________________ do local.
Assinale a alternativa que preencha correta e respectivamente as lacunas.
Assinale a alternativa que preencha correta e respectivamente as lacunas.
Alguns aspectos devem ser avaliados na carne crua, antes do seu preparo, a fim de garantir que está em boas condições para consumo humano. Sobre o assunto, quanto à carne bovina crua, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
(_) A carne estragada geralmente apresenta um odor forte azedo.
(_) A carne fresca apresenta textura escorregadia, pegajosa e viscosa.
(_) A carne com tonalidade esverdeada é imprópria para consumo.
Em relação à RDC N 216, DE 15 DE SETEMBRO DE 2004, que dispõe
sobre o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação,
a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.
Constitui corretamente a etapa de antissepsia, marque alternativa
CORRETA.
Analise as afirmativas a seguir:
I. São procedimentos fortemente recomendados, antes da(o) merendeira(o) entrar no trabalho: tomar banho; manter os cabelos sempre limpos; as unhas devem estar limpas, aparadas e sem esmalte;
II. São procedimentos fortemente recomendados, antes da(o) merendeira(o) entrar no trabalho: cuidar bem dos dentes, escovando-os pelo menos 3 vezes ao dia e sempre que necessário ir ao dentista; verificar a limpeza de seu uniforme, usar o uniforme (avental, touca ou rede);
III São procedimentos fortemente recomendados, a(o) merendeira(o) no trabalho: homens devem estar sempre barbeados; mulheres devem usar assessórios como pulseiras, anéis e relógios, não falar, não tossir nem espirrar sobre os alimentos.
Marque a alternativa CORRETA:
I. São procedimentos fortemente recomendados, antes da(o) merendeira(o) entrar no trabalho: tomar banho; manter os cabelos sempre limpos; as unhas devem estar limpas, aparadas e sem esmalte;
II. São procedimentos fortemente recomendados, antes da(o) merendeira(o) entrar no trabalho: cuidar bem dos dentes, escovando-os pelo menos 3 vezes ao dia e sempre que necessário ir ao dentista; verificar a limpeza de seu uniforme, usar o uniforme (avental, touca ou rede);
III São procedimentos fortemente recomendados, a(o) merendeira(o) no trabalho: homens devem estar sempre barbeados; mulheres devem usar assessórios como pulseiras, anéis e relógios, não falar, não tossir nem espirrar sobre os alimentos.
Marque a alternativa CORRETA:
FAU•
Sobre o controle integrado de vetores e pragas em serviços de alimentação, avalie as afirmativas a seguir:
( ) Os serviços de alimentação devem realizar um conjunto de ações eficazes e contínuas de controle de vetores e pragas urbanas, com o objetivo de impedir a atração, o abrigo, o acesso e/ou proliferação dos mesmos.
( ) Quando as medidas de prevenção adotadas não forem eficazes, o controle químico deve ser realizado, sendo executado pelos funcionários responsáveis pela higienização.
( ) Quando houver aplicação de controle químico, os equipamentos e os utensílios, antes de serem reutilizados, devem ser higienizados para a remoção dos resíduos de produtos desinfetantes.
A sequência que preenche adequadamente as lacunas, na ordem de cima para baixo, é:
A prevenção de acidentes devem ser constantes no
dia a dia do trabalhador. Analise as respostas e
marque a opção que está INCORRETA sobre as
orientações de prevenção de acidentes no ambiente
de trabalho.
A Norma Regulamentadora NR 24 estabelece as
condições mínimas de higiene e de conforto a serem
observadas pelas organizações, tendo como base o
número de trabalhadores. Acerca desta legislação,
assinale a alternativa correta:
Acerca dos Procedimentos Operacionais
Padronizados (POPs), analise as afirmativas abaixo e
assinale a alternativa adequada:
I. Os POPs são documentos que descrevem as etapas a seguir para a realização de tarefas em estabelecimentos de alimentos, como indústrias, restaurantes, padarias e supermercados.
II. São exemplos de POPs a serem adotados no setor de alimentos: higienização de equipamentos, móveis e instalações; controle de pragas urbanas; higienização de reservatórios de água.
III. Os POPs não são obrigatórios, mas recomendáveis para se garantir a qualidade e segurança dos alimentos.
IV. Os POPs substituem o Manual de Boas Práticas em uma Unidade Produtora de Refeições.
I. Os POPs são documentos que descrevem as etapas a seguir para a realização de tarefas em estabelecimentos de alimentos, como indústrias, restaurantes, padarias e supermercados.
II. São exemplos de POPs a serem adotados no setor de alimentos: higienização de equipamentos, móveis e instalações; controle de pragas urbanas; higienização de reservatórios de água.
III. Os POPs não são obrigatórios, mas recomendáveis para se garantir a qualidade e segurança dos alimentos.
IV. Os POPs substituem o Manual de Boas Práticas em uma Unidade Produtora de Refeições.
Com relação a algumas das informações que deverão
estar contidas no laudo de inspeção, de acordo com a
Portaria SVS/MS nº 1.428/1993 - Regulamento Técnico para
Inspeção de Alimentos, BPP e PIQ’s, analisar os itens.
I. Informações administrativas e legais do estabelecimento. II. Motivo da Inspeção. III. Denúncia ou suspeita quanto à qualidade de produtos e/ou serviços.
Está CORRETO o que se afirma:
I. Informações administrativas e legais do estabelecimento. II. Motivo da Inspeção. III. Denúncia ou suspeita quanto à qualidade de produtos e/ou serviços.
Está CORRETO o que se afirma: