O tratamento contra o câncer costuma fazer com que o paciente tenha alguns efeitos
colaterais que podem afetar o seu estado nutricional, tornando-os assim suscetíveis à desnutrição, o
que pode levar a um mau prognóstico. Levando em consideração os efeitos colaterais e a demanda
metabólica dessa doença, qual instrumento é validado para avaliar o estado nutricional desses
pacientes?
A Resolução nº 465/2010, do Conselho Federal de Nutrição (CFN), define cardápio como uma “ferramenta operacional que
relaciona os alimentos destinados a suprir as necessidades nutricionais individuais ou coletivas, discriminando os alimentos por
preparação, quantitativo per capita para energia, carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e minerais”. O nutricionista
Responsável Técnico (RT) pela alimentação escolar deve realizar o planejamento de cardápios, programando refeições que
visam a assegurar o fornecimento de uma alimentação adequada, de ótima qualidade e em quantidade que atenda às normas
regulatórias. Sobre o planejamento de cardápios para a alimentação escolar, assinale a afirmativa INCORRETA.
O recordatório de 24 horas é uma importante
ferramenta de avaliação do consumo alimentar para o
profissional nutricionista. Acerca deste método,
assinale a alternativa incorreta:
A relação interpessoal é descrita como um vínculo ou uma ligação entre dois ou mais indivíduos dentro de um contexto determinado. Sendo considerada a habilidade que um indivíduo tem de interagir com outros seres. Sobre os fatores que podem afetar as relações interpessoais é incorreto afirmar que:
A Nutrição Comportamental e as abordagens de
Mindful Eating (ME) e Comer Intuitivo (CI)
estão se consolidando como alternativas
promissoras no campo da nutrição. Essas
práticas focam na relação do indivíduo com a
comida e em como a mente e o corpo reagem
durante a experiência alimentar. Sobre as
intervenções baseadas nessas abordagens e seus
princípios, analise as afirmativas abaixo:
I. O Mindful Eating (ME) visa ensinar o
indivíduo a reconhecer as diferenças entre fome
física e fome emocional, incentivando o ato de
comer em resposta aos sinais de fome e saciedade.
II. O Comer Intuitivo (CI) tem como foco a
restrição de grupos alimentares específicos,
promovendo uma alimentação baseada nas
regras nutricionais tradicionais, com o objetivo
principal de perda de peso.
III. O nutricionista que trabalha com Nutrição
Comportamental utiliza técnicas como a
Entrevista Motivacional e Terapia CognitivoComportamental, ajudando o paciente a lidar
com emoções que influenciam o comportamento
alimentar.
IV. As abordagens de Nutrição Comportamental
e Mindful Eating buscam modificar diretamente
a qualidade e quantidade dos alimentos
ingeridos, sem considerar os aspectos emocionais
e psicológicos envolvidos no ato de comer. Pode-se afirmar que:
De acordo com a Lei Orgânica de Segurança Alimentar e
Nutricional, entende-se por Segurança Alimentar e Nutricional
(SAN) a realização do direito de todos ao acesso regular e
permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente,
sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais,
tendo como base práticas alimentares promotoras de saúde que
respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural,
econômica e socialmente sustentáveis. Sobre a SAN, leia as
afirmativas a seguir e assinale V para a afirmativa verdadeira e F
para a falsa.
( ) O conceito de SAN é amplo, portanto, vários elementos
devem ser considerados, dentre eles a dimensão alimentar e
o contexto nutricional.
( ) Quanto aos sistemas alimentares, inúmeras condições devem
ser atendidas para alcançar a SAN, como suficiência no
abastecimento de alimentos; pequenas variações na oferta
de alimentos entre meses e anos; sustentabilidade e
autonomia em relação à alimentação externa.
( ) Algumas políticas públicas que contemplam o processo de
produção do alimento, essencial para as exigências da SAN,
visam diminuir o acesso ao crédito, sobretudo aos pequenos
agricultores. Como exemplo, tem-se o PRONAF, um programa
nacional que aumenta as taxas de impostos sobre tais
produtores.
Assinale a alternativa que contém uma preparação
na qual o hortifruti está DISPENSADO de passar pelo
processo de desinfecção clorada na etapa de
higienização, segundo a legislação vigente.
Assinale a alternativa mais adequada para preencher a lacuna. "Para alcançar uma alimentação balanceada, é essencial considerar o ___________ dos alimentos, além de sua quantidade."
Várias modificações podem ocorrer nos alimentos, alterando suas
características organolépticas e até mesmo, gerando um risco ao
consumo humano.
Sobre tais modificações, analise as asserções a seguir:
I. Várias enzimas naturalmente presentes nos alimentos são
capazes de modificarem quimicamente os mesmos. Um
exemplo disso são as enzimas polifenol-oxidases, responsáveis
pelo clareamento de produtos alimentícios e alimentos in
natura.
II. A rancificação auto-oxidativa é uma reação química
enzimática, na qual as cadeias saturadas dos ácidos graxos se
rompem, originando substâncias responsáveis pelo odor
desagradável dos produtos rançosos. Tal reação ocorre na
ausência de oxigênio.
III. O ácido ascórbico tem sido considerado como o responsável
pelo escurecimento de alguns produtos alimentícios, uma vez
que, ao ser aquecido em meio ácido, forma o furfural, que
poderá sofrer polimerização, originando compostos de
coloração escura.
As embalagens não devem favorecer a transmissão de
componentes indesejáveis, tóxicos ou contaminantes para os
alimentos, mantendo a composição e características sensoriais dos
produtos alimentícios.
Quanto às embalagens usadas em alimentos, é correto afirmar que
Os alimentos são constituídos por elementos químicos
denominados nutrientes. Esses nutrientes são usados não
somente pelos seres humanos, mas também pelos
microrganismos durante os seus processos de desenvolvimento.
Para manter a segurança microbiológica dos alimentos é
necessário conhecer e aplicar os fatores intrínsecos e extrínsecos,
que podem ser utilizados de forma isolada ou compartilhada. Com
relação a esses fatores, analise as afirmativas a seguir.
I. A temperatura é considerada um fator intrínseco.
II. O potencial de oxirredução e umidade relativa correspondem,
respectivamente, a fatores intrínseco e extrínseco.
III. A atividade de água e pH são considerados fatores extrínsecos.
Esta estratégia pode ser usada para auxiliar os
indivíduos a desenvolver habilidades para alcançar
hábitos alimentares mais saudáveis. No lugar de
colaborar para determinar o que mudar, ela ajuda
a reconhecer como modificar o pensamento, o
comportamento e a comunicação. Esta pode ser
empregada para o tratamento da obesidade a fim
de promover e impulsionar o autocuidado entre os
pacientes ou para o manejo de doenças crônicas
como diabetes mellitus ou doença cardiovascular. O
processo desta estratégia é prático, orientado para
a ação e dirigido para o alvo. De qual estratégia de
educação e aconselhamento para mudança
comportamental a questão se refere:
Para que os micro-organismos se multipliquem nos alimentos eles precisam encontrar condições favoráveis.
Sobre esse tema, analise as afirmativas a seguir:
I. Quanto mais água livre um alimento tiver, maior é a multiplicação dos micro-organismos. Carne bovina, suína, aves,
pescados, leite são alimentos ricos em água.
II. Os micro-organismos necessitam de tempo suficiente para multiplicação até atingir a dose infectante capaz de
causar doença.
III. Temperaturas entre 5º e 80ºC favorecem a multiplicação de micro-organismos. Temperaturas muito altas ou muito
baixas dificultam a multiplicação dos micro-organismos.
IV. Contaminação cruzada acontece quando micro-organismos são transferidos de um alimento ou superfície para outro
alimento por meio de utensílios, equipamentos ou do próprio manipulador.
O processamento de produtos de origem
vegetal, como vegetais e frutas, pode envolver
a fermentação para produção de alimentos
como picles e chucrute. Assinale a alternativa
que melhor descreve um ponto crítico para o
sucesso da fermentação em alimentos
vegetais.