Qual das alternativas a seguir apresenta exclusivamente
aminoácidos essenciais?
Questões de Concursos
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Assinale a alternativa que indica corretamente sobre o
papel do Nutricionista no Programa Nacional de Alimentação
Escolar (PNAE).
A doença celíaca é uma desordem autoimune
desencadeada pela ingestão do glúten, um
complexo proteico presente em alimentos como
________ e ________.
Assinale a alternativa que preenche correta e respectivamente as lacunas.
Assinale a alternativa que preenche correta e respectivamente as lacunas.
Considerando o papel fundamental da nutrição na saúde
digestiva, qual dos seguintes componentes alimentares
desempenha um papel crucial na manutenção da integridade
da mucosa intestinal e na regulação do sistema imunológico
intestinal?
Anderson foi diagnosticado com obesidade mórbida,
apresentando um IMC de 40 kg/m² e queixando-se de
dificuldade para controlar os hábitos alimentares e realizar
atividades físicas. Ele busca um plano nutricional para
reduzir o peso de maneira saudável e eficaz. Considerando
que Anderson acabou de completar 30 anos, qual a
principal abordagem nutricional para o manejo da
obesidade mórbida?
FGV•
Sabe-se que os aspectos físicos das Unidades de Alimentação e Nutrição são amparados por inúmeras resoluções, dentre elas as Resoluções da Diretoria Colegiada (RDC) números 216 e 275.
Neste contexto, assinale a afirmativa correta.
Uma das funções do trato gastrointestinal é de digerir os
nutrientes obtidos através da alimentação e, em seguida,
absorvê-los.
Quanto ao processo de digestão e absorção de carboidratos, proteínas e lipídeos, leia as afirmativas a seguir e assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.
( ) No estômago, o pepsinogênio inativo entra em contato com o ácido hidroclorídrico, sendo convertido em pepsina, que atuará na digestão de carboidratos.
( ) Nas células do intestino, os ácidos graxos são reagrupados em novos triglicerídeos, formando quilomícrons que serão levados pela veia hepática até o fígado.
( ) Na boca, a enzima amilase salivar inicia a digestão de carboidratos (o amido), atuando em pH neutro ou levemente alcalino.
As afirmativas acima são, respectivamente:
Quanto ao processo de digestão e absorção de carboidratos, proteínas e lipídeos, leia as afirmativas a seguir e assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.
( ) No estômago, o pepsinogênio inativo entra em contato com o ácido hidroclorídrico, sendo convertido em pepsina, que atuará na digestão de carboidratos.
( ) Nas células do intestino, os ácidos graxos são reagrupados em novos triglicerídeos, formando quilomícrons que serão levados pela veia hepática até o fígado.
( ) Na boca, a enzima amilase salivar inicia a digestão de carboidratos (o amido), atuando em pH neutro ou levemente alcalino.
As afirmativas acima são, respectivamente:
Os alimentos de origem vegetal, além de apresentarem substâncias nutritivas
essenciais para a saúde, podem também conter fatores antinutricionais que, quando
consumidos, interferem na digestibilidade, absorção e/ou utilização de nutrientes, podendo
provocar efeitos fisiológicos adversos se ingeridos em grande quantidade. Todas as
opções a seguir são exemplos de fatores antinutricionais, exceto:
FAU•
O controle de temperatura é um dos princípios mais importantes para a segurança de
alimentos. Se tratando de conservação de alimentos à quente, é correto afirmar que:
Na orientação de uma alimentação desejável sob o ponto de vista
nutricional, convencionou-se repartir os alimentos em grupos
básicos, nos quais predominam tipos específicos de macro e
micronutrientes. Neste contexto, os vegetais podem ser
classificados como do tipo “A”, “B” ou “C”.
Quanto à tal temática, é correto afirmar que essa classificação dos vegetais consiste
Quanto à tal temática, é correto afirmar que essa classificação dos vegetais consiste
Assinale a alternativa CORRETA sobre as dietas hospitalares:
Qual o ponto de partida para elaboração de um
cardápio?
Qual desses nutrientes é crucial para a formação e manutenção de ossos e dentes saudáveis?
Em uma revisão de prontuários de pacientes
bariátricos, observou-se uma alta incidência de
neuropatias periféricas e dificuldade de
coordenação motora. A análise indicou a deficiência
de uma vitamina crucial para o metabolismo
energético e a função neurológica. Qual vitamina
deve ser suplementada?
Em uma unidade de alimentação e nutrição, está prevista a produção de alimentos para 200 pessoas. O cardápio preparado é composto de arroz, feijão, macarrão instantâneo, tomate, paleta assada, salada de picles de cenoura, alface, tomate e brócolis.
Com base nessa situação hipotética, julgue o item a seguir, relativo a planejamento e operacionalização de cardápios.
A paleta assada é considerada um alimento construtor por fornecer vitaminas do complexo B.
FGV•
Existem inúmeras operações unitárias no processamento de
alimentos. Um exemplo clássico é a operação de pelagem de
batatas, tomates ou cebolas, ou ainda a extração de óleos das
sementes de mostarda ou azeitonas. Para esse tipo de operação
podem ser utilizados os processos de centrifugação, filtração,
extração, entre outros.
A operação unitária descrita refere-se à Operação de
A operação unitária descrita refere-se à Operação de
No monitoramento da composição corporal de
pacientes obesos, a técnica de pesagem hidrostática
é considerada um padrão-ouro. Essa técnica se
baseia no princípio de:
Assinale a alternativa correta em relação à higienização e cocção de tubérculos e raízes
Identifique um princípio do Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE:
Sergipe é um dos estados do Nordeste
brasileiro. Tem como limites o Oceano
Atlântico e outros dois estados. Exceto o
Distrito Federal, é a menor Unidade Federativa
brasileira em ______ e possui 75 municípios
(adaptado de IBGE, 2025). Assinale a
alternativa que preencha corretamente a
lacuna.