Você, como Nutricionista, está atendendo a um paciente com
diabetes tipo 2 que deseja comer um brownie e para isso ele traz,
para sua avaliação, os rótulos com a composição de cinco marcas
diferentes que ele encontrou no mercado.
De acordo com a composição de cada brownie, assinale a opção
que indica a marca que melhor atende às necessidades desse
paciente.
Os parasitas como amebas, giárdias e vermes podem
estar presentes no solo, na água e no intestino humano e
de outros animais, podendo contaminar os alimentos e
causar doenças. Temos como exemplo os cistos (ovos)
de vermes como a tênia, que, se ingeridos, podem causar
doenças como a cisticercose e teníase. Várias ações
podem reduzir a contaminação por parasitas, exceto:
Sabe-se que os métodos de conservação de alimentos datam
desde os períodos pré-históricos, uma vez que as matérias-primas
agroalimentares, por serem de origem animal ou vegetal, são mais
susceptíveis a alterações não desejadas.
À luz desta temática, analise as asserções a seguir:
I. Esterilização comercial é o tratamento térmico que se refere à
destruição parcial microbiana em um alimento ou produto.
Neste método sugere-se o uso de temperaturas superiores a
100 OC para destruição de formas vegetativas, uma vez que os
esporos não são eliminados nesse processo.
II. Evaporação ou concentração por ebulição consiste na
eliminação de água dos alimentos líquidos por meio de fervura
e liberação de vapor de água. Tal método causa um aumento
na concentração de sólidos totais presentes naturalmente nos
alimentos.
III. A secagem de um alimento é feita pela remoção de água na
forma de vapor, numa temperatura superior à de ebulição. A
secagem natural é aquela que usa elementos naturais, como o
sol, o vento, ou o uso de secadores adiabáticos, onde o calor é
conduzido por meio de ar quente.
O planejamento físico de uma unidade de alimentação e Nutrição
(UAN) é um fator condicionante para a construção, reforma e
montagem, visando sempre garantir a qualidade na produção das
refeições. Para tal, muitos aspectos estruturais devem ser
considerados, como características do piso, teto, parede, janelas,
revestimentos, instalações elétricas, hidráulicas e sanitárias,
configuração geométrica, entre outros. Quanto à configuração
geométrica, há um consenso de que a mesma deve proporcionar
melhor disposição dos equipamentos, da iluminação e ventilação,
para se evitar caminhadas supérfluas.
Essa configuração é.
O Guia Alimentar para crianças brasileiras menores de dois anos
traz recomendações e informações sobre alimentação de crianças
nos dois primeiros anos de vida com o objetivo de promover
saúde, crescimento e desenvolvimento para que elas alcancem
todo o seu potencial.
Sobre tal documento e a alimentação durante a infância, é correto
afirmar que
Um homem de 60 anos apresenta perda de peso
inexplicável e hepatomegalia. Os exames
laboratoriais indicam bilirrubina total de 4 mg/dL,
ALT de 150 U/L, AST de 130 U/L e fosfatase alcalina
de 300 U/L. Com base nos resultados dos exames e no quadro clínico do paciente, a condição mais provável é:
Para evitar a contaminação por bactérias prejudiciais à saúde,
produtos perecíveis, especialmente os de alto risco (derivados do
leite, carne cozida, peixes e aves), devem ser armazenados:
O guia alimentar da população brasileira indica que os
alimentos ultraprocessados “enganam” os dispositivos de que
nosso organismo dispõe para regular o balanço de calorias.
Em essência, esses dispositivos (situados no sistema
digestivo e no cérebro) são responsáveis por fazer com que as
calorias ingeridas por meio dos alimentos igualem as calorias
gastas com o funcionamento do organismo e com a atividade
física. Dessa forma tendemos, sem perceber, a ingerir mais
calorias do que necessitamos, podendo gerar um quadro de
obesidade. Todas as alternativas sobre os ultraprocessados
são corretas, exceto:
O IMC, ou Índice de Massa Corporal, é um cálculo simples
que permite avaliar se a pessoa está dentro do peso que é
considerado ideal para a sua altura. Assinale qual das
alternativas abaixo indicam o problema de se basear apenas
no IMC, sem levar em consideração outros fatores.
A pirâmide alimentar é como um guia que mostra
quais são os grupos de alimentos, destacando o que
precisamos consumir todos os dias e em que
quantidade. O objetivo dela é nos ajudar a ter uma
alimentação mais equilibrada e saudável. Neste
contexto, analise as respostas e marque a opção
CORRETA que descreve essa classificação que é
dividida em três categorias principais de alimentos.
Os nutrientes são componentes essenciais dos
alimentos que desempenham um papel fundamental
no funcionamento saudável do organismo humano.
Carboidratos também são essenciais. Analise e
escolha nas respostas, a opção CORRETA que
descreve um alimento rico em carboidratos e que tem
baixo índice glicêmico.
O Índice de Cocção (IC) determina o rendimento do
alimento numa determinada preparação, ou seja, ele
mostra a relação entre a quantidade do alimento pronto
e do alimento cru e limpo utilizado na receita. O valor
do IC pode apresentar variações para um mesmo
alimento em função dos fatores citados abaixo, exceto: