ID: 897563•
Nutrição•
Higiene e Vigilância Sanitária•
COTEC•
Prefeitura de Presidente Kubitschek MG•
Nutricionista•
2024

Analise o trecho a seguir e marque V para as atividades verdadeiras e F para as falsas. Os Serviços de Alimentação e Nutrição devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) relacionados às atividades de

( ) Higiene pessoal e manipulação de alimentos.
( ) Armazenamento e separação de Alimentos na cadeia agroalimentar.
( ) Higienização de instalações, equipamentos e móveis.
( ) Desenvolvimento de agentes sanitizantes relacionados à resistência microbiana.
( ) Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
( ) Higienização do reservatório.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, considerando as atividades de cima para baixo.

ID: 868382•
Nutrição•
Higiene e Vigilância Sanitária•
DAE de Bauru SP•
DAEBauru•
Cozinheiro•
2024

Qual das alternativas abaixo descreve uma situação de contaminação cruzada de alimentos:

ID: 898085•
Nutrição•
Higiene e Vigilância Sanitária•
AMEOSC•
Prefeitura de São João do Oeste SC•
PSS•
2024

É de extrema importância que os procedimentos de higienização não interfiram nas propriedades nutricionais e sensoriais dos alimentos, mas garantam a preservação de sua pureza e suas características microbiológicas. Nesse contexto, a utilização de cuidados rigorosos de higienização, seguindo normas adequadas, favorece:

I.O controle de qualidade e viabiliza os custos de produção.
II.A satisfação dos consumidores e não oferece riscos à sua saúde.
III.O respeito às normas e padrões microbiológicos recomendados pela legislação vigente.

É CORRETO o que se afirma em:

ID: 869926•
Nutrição•
Higiene e Vigilância Sanitária•
UPENET•
Prefeitura de Camocim de São Félix PE•
Merendeira•
2024

Em relação à higiene pessoal, NÃO é recomendado para o merendeiro ou merendeira escolar:

ID: 954406•
Nutrição•
Higiene e Vigilância Sanitária•
CETREDE•
Prefeitura de São Benedito CE•
Guarda Municipal•
2025

A higiene no manuseio de utensílios e equipamentos é essencial para evitar a sua contaminação. Considerando os adequados procedimentos à ação fundamental para garantir essa higiene, está na opção

ID: 985029•
Nutrição•
Higiene e Vigilância Sanitária•
OBJETIVA•
Prefeitura de Rio Negro PR•
Nutricionista 20h e 40h•
2025

Conforme a Portaria SVS/MS nº 1.428/1993 – Regulamento Técnico para Inspeção Alimentos, BPP e PIQ’s, são diretrizes para o estabelecimento de boas práticas de produção e de prestação de serviços na área de alimentos, entre outros:

I. Informações aos órgãos de Vigilância Sanitária quanto às práticas adotadas pelos estabelecimentos produtores e/ou prestadores de serviços na área de alimentos.

II. Avaliação dos controles de situações de risco à saúde de animais.

III. Avaliação dos controles de situações de risco à saúde humana decorrente do ambiente.

Está CORRETO o que se afirma:

ID: 869841•
Nutrição•
Higiene e Vigilância Sanitária•
FUNATEC•
Prefeitura de Tucuruí PA•
Cozinheiro•
2024

Assinale a prática mais adequada para descongelar alimentos de maneira segura.

ID: 908771•
Nutrição•
Higiene e Vigilância Sanitária•
FUNDATEC•
Prefeitura de Novo Hamburgo RS•
Nutricionista III•
2024

Os sintomas das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) variam de acordo com o organismo, a toxina encontrada no alimento e a quantidade de alimento ingerido. Caso ocorra um surto de DTA em uma escola municipal, quem é o responsável pela investigação epidemiológica?

ID: 870133•
Nutrição•
Higiene e Vigilância Sanitária•
FUNATEC•
Prefeitura de Formoso do Araguaia TO•
Auxiliar de Serviços Gerais•
2024

No contexto de procedimentos básicos para a realização de serviços de copa e cozinha, assinale a prática correta para evitar a contaminação cruzada durante o preparo de alimentos.

ID: 911094•
Nutrição•
Higiene e Vigilância Sanitária•
FGV•
Prefeitura de Abreu e Lima PE•
Nutricionista•
2024

No que concerne às recomendações para higiene do ambiente, utensílios, superfície de trabalho e dos equipamentos no âmbito do controle higiênico-sanitário dos alimentos, é correto afirmar que

ID: 871958•
Nutrição•
Higiene e Vigilância Sanitária•
Instituto Exata•
Prefeitura de Alvorada do Oeste RO•
Agente de Vigilância Sanitária•
2024

Em termos de Boas Práticas de Fabricação (BPF), qual medida é fundamental para prevenir a contaminação cruzada durante o processamento de alimentos?

ID: 868962•
Nutrição•
Higiene e Vigilância Sanitária•
IV UFG•
Prefeitura de Rio Branco AC•
Merendeira•
2024

Para limpar o piso da cozinha, é preciso usar

ID: 892529•
Nutrição•
Higiene e Vigilância Sanitária•
FUNATEC•
Prefeitura de Abadiânia GO•
Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação•
2024

No âmbito das atividades específicas teóricas inerentes ao cargo auxiliar de serviço de higiene e alimentação, indique o que é desinfecção:

ID: 869840•
Nutrição•
Higiene e Vigilância Sanitária•
FUNATEC•
Prefeitura de Tucuruí PA•
Cozinheiro•
2024

Observe as assertivas e assinale aquela que apresenta o principal objetivo da segregação de alimentos durante o armazenamento em uma cozinha comercial.

ID: 876898•
Nutrição•
Higiene e Vigilância Sanitária•
DAE de Bauru SP•
DAEBauru•
Cozinheiro•
2024

Atuar em Serviço de Alimentação, especialmente na cozinha, exige o cumprimento de diversas normas e leis que visam garantir a segurança do alimento e a qualidade do produto e serviços. As principais normas e leis que se aplicam no serviço de alimentação/cozinha, é a RDC216/2004 (ANVISA) e a CVS5/13 (Vigilância Sanitária Municipal). Qual alternativa abaixo está CORRETA para ser aplicado na cozinha:

ID: 892535•
Nutrição•
Higiene e Vigilância Sanitária•
FUNATEC•
Prefeitura de Abadiânia GO•
Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação•
2024

Qual é uma prática recomendada para manter a ordem e a limpeza da cozinha:

ID: 892537•
Nutrição•
Higiene e Vigilância Sanitária•
FUNATEC•
Prefeitura de Abadiânia GO•
Auxiliar de Serviços de Higiene e Alimentação•
2024

Qual é a importância de estabelecer uma rotina para a limpeza da cozinha:

ID: 896201•
Nutrição•
Higiene e Vigilância Sanitária•
FAU•
Prefeitura de Salgado Filho PR•
Nutricionista•
2024

Com relação ao processo de higienização em serviços de alimentação, a legislação brasileira estabelece que:

ID: 888894•
Nutrição•
Higiene e Vigilância Sanitária•
FUNDEP•
HRTN MG•
Técnico em Nutrição e Dietética•
2024

Em relação aos regulamentos e procedimentos aplicados aos estabelecimentos produtores e / ou industrializadores de alimentos, assinale a alternativa correta.

ID: 916315•
Nutrição•
Higiene e Vigilância Sanitária•
CONSULPAM•
Prefeitura de Guaraciaba do Norte CE•
Merendeira•
2024

Contaminação cruzada é a transferência de microrganismos de um ambiente para o outro. Em relação aos modos de prevenção desse tipo de contaminação, julgue as sentenças abaixo:

I- Separação de ingredientes: carnes cruas, vegetais e outros alimentos devem ser preparados e armazenados separadamente. Bancadas e utensílios específicos devem ser designados para diferentes tipos de alimentos.
II- Higiene pessoal: os funcionários devem ser treinados para lavar as mãos frequentemente, especialmente após trocar de tarefa, ir ao banheiro ou manusear alimentos crus.
III- Uso de EPIs: luvas, toucas e aventais ajudam a prevenir a transferência de patógenos dos trabalhadores para os alimentos.

Agora, assinale a alternativa CORRETA:
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