O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT)
tem por objetivo a melhoria da situação nutricional
dos trabalhadores, visando à promoção de sua saúde
e prevenção das doenças profissionais. Sobre a
operacionalização do PAT, assinale a alternativa
CORRETA.
Qual é um exemplo de critério organoléptico usado na
avaliação de alimentos:
O planejamento de cardápios em Unidades de
Alimentação e Nutrição (UAN) deve levar em
conta uma série de fatores para garantir aqualidade nutricional e o custo-benefício. Qual
dos seguintes fatores é considerado essencial
para esse planejamento?
O bócio é uma condição médica caracterizada pelo
aumento anormal da glândula tireoide, localizada na parte
frontal do pescoço, resultando em um inchaço perceptível
ou visível. Existem várias causas possíveis para o bócio,
assinale a alternativa CORRETA:
Em relação à recomendação de Ferro para adultos,
assinale a alternativa CORRETA:
As Doenças Transmitidas por Alimentos ( DTAs) são ocorrências clínicas (infecciosas ou tóxicas)
pela ingestão de perigos biológicos, químicos ou físicos, presente nos alimentos. Marque a
alternativa que contém apenas perigos químicos:
A circunferência da cabeça é uma medida padrão
para a avaliação seriada do crescimento em
crianças, bem como um indicador de
anormalidades não nutricionais, devendo esta ser
aferida a partir de qual idade?
A nutricionista Maria é RT de uma UAN hospitalar de grande
porte e realiza o planejamento do cardápio para os usuários do
refeitório, pacientes e acompanhantes.
Na elaboração do cardápio mensal, a nutricionista Maria deverá:
Na elaboração do cardápio mensal, a nutricionista Maria deverá:
Em relação aos processos metabólicos e nutricionais da
gestação, é CORRETO afirmar que:
FAU•
A análise sensorial é uma ferramenta empregada em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), para avaliar a qualidade e a aceitabilidade de preparações alimentares, bem como, auxiliar no desenvolvimento de novos produtos. Considere as afirmativas a seguir, sobre diferentes métodos de análise sensorial:
I - Os métodos discriminativos estabelecem diferenças qualitativas e/ou quantitativas entre amostras.
II - Os métodos descritivos expressam a opinião pessoal do consumidor, sendo conhecidos como “teste de consumo”.
III - Os métodos afetivos descrevem qualitativa e/ou quantitativamente as amostras, em relação a odor e sabor, propriedades de textura e aparência.
É correto o que se afirma em:
O processo de digestão de proteínas envolve várias
etapas e enzimas específicas. Com base no
conhecimento sobre digestão, o que ocorre com as
proteínas durante o processo de digestão?
Acerca de controle higiênico-sanitário e processo de transformação dos alimentos, julgue o item a seguir:
Em alimentos ácidos como frutas e hortaliças, com pH entre 4,0 e 4,5, predominam bactérias patogênicas, como Salmonella spp, e anaeróbias, como Clostridium spp.
Os distúrbios da tireoide podem ser conceituados como condições clínicas que alteram o funcionamento normal da tireoide, uma
glândula com importante papel na regulação de numerosos processos metabólicos de todo o corpo por meio da ação dos seus
hormônios. A orientação de um plano alimentar saudável faz parte do tratamento dos distúrbios da tireoide, evitando, assim,
deficiências que podem acarretar:
A busca pela praticidade tem elevado o consumo de alimentos prontos para o consumo, por exemplo, as frutas e hortaliças minimamente processadas. Estas passam por operações de pré-preparo e preparo, como seleção, lavagem, descascamento, corte e embalagem, e, durante seu tempo de estoque, sofrem reações enzimáticas. Sobre as transformações causadas pelas reações enzimáticas em frutas e hortaliças minimamente processadas, é CORRETO afirmar que:
A RDC nº 216/2004 aplica-se aos serviços de alimentação que realizam algumas das seguintes atividades: manipulação,
preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados
ao consumo. Em relação à RDC nº 216/2004, assinale a alternativa correta.
O equilíbrio hidroeletrolítico é essencial para o correto
funcionamento das células. Distúrbios nesse sistema podem levar
à disfunção celular que, se não forem corrigidos resultam em
graves consequências.
Sobre este tema, assinale a afirmativa correta.
Sobre este tema, assinale a afirmativa correta.
Envolvido no metabolismo de macronutrientes, é essencial
nos processos de diferenciação e replicação celular, assim
como é componente essencial de enzimas responsáveis
pela manutenção da integridade estrutural de proteínas e
pela regulação da expressão da informação genética. Esse
mineral pode ser encontrado em alimentos como ostras,
peixes, aves e mariscos. Assinale a alternativa CORRETA:
FGV•
As Políticas Públicas de Alimentação e Nutrição são norteadoras
de ações e programas governamentais que visem o bem estar da
população assistida. Neste contexto, sobre as diretrizes para
prevenção e controle de distúrbios nutricionais concernentes à
Política Nacional de Alimentação e Nutrição, assinale a afirmativa
correta.
No âmbito da Higiene dos alimentos, sobretudo quanto às análises
microbiológicas e toxicológicas, inúmeros testes químicos são
utilizados para medir a intensidade de rancificação oxidativa de
alimentos ricos em lipídios.
Sobre tais testes, são considerados bons indicadores:
Sobre tais testes, são considerados bons indicadores:
A respeito das doenças de transmissão alimentar
(DTAs), assinale a alternativa incorreta: