Quando se fala de alergias alimentares, é importante considerar que sua prevalência pode variar de acordo com a idade, tipos de alimentos e características da população que está sendo avaliada. Dessa forma, a respeito das alergias alimentares, é incorreto afirmar que:
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É importante manter hábitos sadios com o próprio
corpo para preservar não só a sua saúde, mas também
a das outras pessoas. Em relação aos cuidados básicos
de higiene pessoal na manipulação de alimentos,
assinale a alternativa INCORRETA:
A subnutrição apresenta um aspecto fundamental tanto na gênese como no processo de cicatrização das úlceras por pressão (UP). A respeito da terapia nutricional aplicada às UP, analise as afirmativas abaixo e atribua valores verdadeiro (V) ou falso (F).
( ) O aporte energético diário para indivíduos com UP, independente do grau, deve ser superior a 45 Kcal/ Kg de peso (quilocalorias por quilograma de peso), devido ao hipercatabolismo influenciado pela inflamação e infecção.
( ) Quanto aos macronutrientes, preconiza-se uma dieta hiperproteica, normoglicídica e normolipídica, com indicação para uso de ácidos graxos essenciais.
( ) Os antioxidantes, mais precisamente os flavonoides, melhoram a circulação sanguínea, aceleram a resposta imunológica, além de agirem destruindo os radicais livres.
( ) A suplementação com L- carnitina é preconizada, pois apresenta ação anti-inflamatória e efeitos positivos sobre o balanço nitrogenado e à resposta imunológica, favorecendo o processo cicatricial.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
A técnica de pasteurização tem como principal
objetivo:
Quais alimentos precisam de desinfecção?
Assinale corretamente a condição ideal de
armazenamento para evitar a formação de
cristais de gelo em alimentos congelados.
De acordo com a Resolução do CFN n.º 599/2018, julgue o item.
O nutricionista pode utilizar promoções e sorteios de procedimentos ou serviços como forma de publicidade e propaganda.
A culinária tradicional brasileira não é, necessariamente, o
resultado da miscigenação entre as culturas europeia,
indígena e negra. Não se pode dizer que o processo tenha
sido de combinação igualitária: trata-se de uma história de
dominação em que colonizadores se adaptaram à
alimentação local, indígena, utilizando-a para seus
propósitos expansionistas. O processo histórico de
constituição da culinária do Brasil se deu com muita
violência e apagamento, como o de técnicas indígenas de
cozimento e preparo que eram usadas e seguem sendo
utilizadas, mas que não aparecem nos livros de culinária e
enciclopédias como sendo dos povos originários.
(Adaptado de: DESTRI, L. Da mandioca ao milho, do indígena ao caipira. Revista Pesquisa FAPESP, dezembro de 2018. p. 88-89).
Sobre a formação histórica das práticas alimentares no Brasil, é correto afirmar que
(Adaptado de: DESTRI, L. Da mandioca ao milho, do indígena ao caipira. Revista Pesquisa FAPESP, dezembro de 2018. p. 88-89).
Sobre a formação histórica das práticas alimentares no Brasil, é correto afirmar que
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), são servidos 700 almoços por dia. Os colaboradores têm carga
horária de trabalho de 40 horas semanais, de segunda a sexta-feira. O tempo médio de produção de cada almoço é 20
minutos.
Assinale a alternativa que indica a quantidade de funcionários fixos necessários nessa unidade.
Assinale a alternativa que indica a quantidade de funcionários fixos necessários nessa unidade.
A qualidade assistencial e segurança do paciente estão balizados
no célebre postulado de Hipócrates, chamado de “Primum non
nocere”, que significa primeiro não cause o dano.
A esse respeito, assinale a afirmativa correta.
Com relação aos utensílios e limpeza nos serviços de
alimentação, assinale a alternativa INCORRETA:
Considerando que a porção per capita de um
determinado alimento é de 120g e que serão servidas 100
porções dele, qual é a quantidade total em quilogramas
do alimento pronto que precisamos ter para distribuição?
Na hora de servir os alimentos é preciso ter atenção à
temperatura dos balcões de distribuição, estufas e
geladeiras.
A temperatura das estufas, bufês e geladeiras devem estar reguladas de forma que os alimentos quentes permaneçam acima de ______ e os alimentos frios permaneçam abaixo de ______.
Complete os espações com as temperaturas corretas:
A temperatura das estufas, bufês e geladeiras devem estar reguladas de forma que os alimentos quentes permaneçam acima de ______ e os alimentos frios permaneçam abaixo de ______.
Complete os espações com as temperaturas corretas:
Intoxicação alimentar é uma doença causada pela
ingestão de alimentos contaminados. Durante o processo
de estocagem de alimentos em uma cozinha industrial, é
essencial seguir práticas adequadas para garantir a
qualidade e a segurança dos produtos. Qual das
seguintes afirmações descreve CORRETAMENTE uma
medida apropriada de estocagem de alimentos?
Assinale de forma correta a prática para evitar a
contaminação cruzada durante o manuseio de
alimentos.
Uma paciente de 58 anos de idade, com diagnóstico de hipertensão arterial sistêmica (HAS) em acompanhamento com cardiologista, foi encaminhada para a primeira consulta com nutricionista no ambulatório. Antropometria: peso aferido = 80 kg; altura = 1,60 m; e IMC = 31,2 kg/m². Apresenta exames laboratoriais coletados recentemente: glicose = 94; LDL = 180; HDL = 56; e triglicerídeos = 202. Conforme a história alimentar, a paciente apresenta baixo consumo de frutas, verduras e legumes e consumo acima do adequado de alimentos ultraprocessados.
A respeito da avaliação e da terapia nutricional para pacientes com HAS e dislipidemia, julgue o item a seguir.
Conforme as recomendações de ingestão total de fibras para pacientes com HAS, a paciente do caso apresentado deve consumir de 15 g/dia a 20 g/dia.
Dependendo das condições de conservação, os
alimentos sofrem diversas reações. A partir desta
consideração, verifique nas opções de respostas, a
opção CORRETA que informa a reação de um
alimento, que na falta de contato com o ar, os seus
carboidratos sofrem a ação de fungos microscópicos
e se tornam misturas ácidas.
A dieta hospitalar laxativa tem como objetivo
regular o trânsito intestinal, aumentar a ingestão de
fibras e auxiliar no alívio dos sintomas da constipação,
prevenindo piora clínica. Assinale a alternativa que
contêm somente alimentos permitidos na dieta laxativa:
Em relação ao processo de digestão dos alimentos, sobre a atuação dos hormônios
gastrointestinais, relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando cada ação ao seu respectivo hormônio
causador.
Coluna 1
1. Aumenta o esvaziamento gástrico. 2. É responsável pela hidrólise inicial das proteínas. 3. Promove saciedade e diminui o esvaziamento gástrico.
Coluna 2
( ) Colecistocinina (CCK). ( ) Gastrina. ( ) GLP-1 (Glucagon-like Peptide-1). ( ) Motilina.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Coluna 1
1. Aumenta o esvaziamento gástrico. 2. É responsável pela hidrólise inicial das proteínas. 3. Promove saciedade e diminui o esvaziamento gástrico.
Coluna 2
( ) Colecistocinina (CCK). ( ) Gastrina. ( ) GLP-1 (Glucagon-like Peptide-1). ( ) Motilina.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
A primeira medida a tomar para minimizar os riscos
de contaminação dos alimentos por parte dos
funcionários é manter uma boa higiene para não
transmitir microrganismos aos alimentos. Analise as
perguntas e marque a opção INCORRETA quanto a
estas práticas de higiene.
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