Considerando as diretrizes para a organização e operação de cozinhas escolares, em relação à faixa de temperatura no forno, qual das opções a seguir apresenta a faixa correta, em graus Celsius, para o forno baixo?
A deficiência de vitamina A é responsável por uma série
de problemas de saúde. Existem fontes principais de
provitamina A, como os frutos. Assinalar a alternativa que
apresenta um fruto fonte de vitamina A.
“O controle sanitário de alimentos é uma
atribuição do Sistema Único de Saúde (SUS),
exercida por meio de um subsistema específico
conhecido como Sistema Nacional de Vigilância
Sanitária (SNVS). Dentro desse subsistema, a
______ coordena, supervisiona e controla as
atividades de registro, inspeção, fiscalização e
controle de riscos, sendo responsável por
estabelecer normas e padrões de qualidade e
identidade a serem observados.”. Assinale a
alternativa que preencha corretamente a
lacuna.
O congelamento é um método para
conservação de alimentos utilizado em
Unidades de Alimentação e Nutrição. A respeito
desse método, analise as afirmativas abaixo.
I. A ação do frio impede o desenvolvimento de
bactérias e bloqueia a ação das enzimas,
evitando-se assim a deterioração do alimento e
a destruição das suas vitaminas e demais
nutrientes.
II. Quando um alimento é congelado, as bactérias
nele presentes não morrem, mas são forçadas a
permanecer em um estado de letargia, o que
suspende a sua proliferação.
III. Com a diminuição da temperatura,
ultrapassando a barreira dos 0ºC (graus
Celsius), a água contida nos alimentos
transforma-se em gelo e isso impede a
multiplicação dos micro-organismos, uma vez
que estes utilizam água para se reproduzir.
É um distúrbio raro caracterizado por uma preocupação
excessiva em relação à preparação do alimento, desde a
compra dos ingredientes até a forma que ele será servido
no prato. Além disso, a pessoa com esse transtorno
come em excesso e tem obsessão pela comida. Os
Principais sintomas são consumo frequente de pratos
exóticos ou especiais, preocupação excessiva com a
qualidade dos ingredientes comprados, passar muito
tempo na cozinha, ter muito cuidado ao preparar os
alimentos, servir sempre pratos bem decorados.
O conceito refere-se ao distúrbio alimentar:
O Programa Nacional de Alimentação Escolar –
PNAE (Lei nº 11.947, de 16/6/2009), dispõe sobre o
atendimento da alimentação escolar e está
regulamentada atualmente pela Resolução CD/FNDE nº
06, de 08/05/2020. Acerca desta política pública,
assinale a alternativa INCORRETA:
A Política Nacional de Alimentação e Nutrição
(PNAN) integra os esforços do Estado Brasileiro em
respeitar, proteger, promover e prover os direitos
humanos à saúde e à alimentação. Sobre a PNAN e
suas diretrizes, assinale a alternativa CORRETA.
De acordo com a Diretriz Braspen de terapia nutricional
no paciente com doença renal (2021), a recomendação
de ingestão de proteínas para pacientes adultos hipercatabólicos com injúria renal aguda e sem terapia de reposição renal é de
“O organismo humano necessita de algumas vitaminas
e minerais essenciais, chamados de micronutrientes,
para manter as funções celulares e moleculares
normais. Embora as quantidades necessárias sejam
muito pequenas, a deficiência desses micronutrientes
pode ter impactos negativos consideráveis na saúde
dos indivíduos e na sociedade”.
Disponível em:
https://scielosp.org/article/csc/2023.v28n9/2625-2636/
Acesso em: 11 de nov. 2024.
Em relação à deficiência de Vitamina D, é CORRETO
afirmar:
Um alimento apresenta fator de cocção FCy = 1,5.
A porção do alimento pronto é de 150 gramas e serão
servidos 200 comensais. Quantos quilos do alimento
cru devem ser utilizados para chegar à quantidade
necessária?
Com o envelhecimento, ocorrem diversas mudanças
fisiológicas que impactam as necessidades
nutricionais dos idosos. Qual das alternativas abaixo
representa uma recomendação apropriada para o
atendimento nutricional dessa faixa etária?
Segundo a Resolução/CR/FNDE n 26/2013, são diretrizes da alimentação Escolar:
I. A universalidade do atendimento aos alunos matriculados na rede pública de educação básica.
II. A inclusão da educação alimentar e nutricional no processo de ensino e aprendizagem, abordando o
tema alimentação e nutrição.
São diretrizes base do Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional, exceto:
I. Promoção da intersetorialidade das políticas, programas e ações governamentais e não
governamentais;
II. Articulação entre orçamento e gestão;
III. Estímulo ao desenvolvimento de pesquisas e à capacitação de recursos humanos;
IV. A centralização das ações e articulação, em regime de colaboração, na esfera de governo.
Os serviços de alimentação devem dispor no
estabelecimento o Manual de Boas Práticas e de
Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) para
melhor funcionamento das atividades. Acerca dos POPs,
assinale a alternativa correta.
A antropometria é uma das ferramentas que compõem as
medidas corporais, sendo parte essencial da avaliação do
estado nutricional. Assinale a alternativa que apresenta
esse método de avaliação.
Paciente Paulo Silva, 69 anos, com enfisema pulmonar, deu
entrada na emergência com grave desconforto respiratório e
desorientação. Após avaliação clínica e laboratorial, Paulo foi
diagnosticado com acidose respiratória. Considerando tal caso
clínico, os aspectos fisiopatológicos e o manejo nutricional, avalie
as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a
falsa.
( ) A acidose respiratória é causada pela diminuição da ventilação
pulmonar, resultando em acúmulo sanguíneo de dióxido de
carbono (CO2); tal quadro, geralmente, favorece a diminuição
do pH do sangue, assim como aumento da pressão parcial de
CO2 (PCO2), visualizados pelo exame de gasometria arterial.
( ) Quando há um desequilíbrio ácido-base, são acionados
mecanismos de compensação, isto é, sistema tampão, atuação
respiratória e/ou renal; no caso clínico apresentado, na
tentativa de retornar à homeostase, possivelmente, houve
aumento da excreção ácida líquida renal, concomitantemente
à diminuição do bicarbonato sérico.
( ) O manejo nutricional visando à regulação do equilíbrio
eletrolítico e hídrico pode incluir a mudança de sais de cloreto
e acetato na nutrição com via parenteral, manipulação de
macronutrientes para evitar a superalimentação, assim como
ajuste na oferta de líquidos e eletrólitos.