A quem se destina o repasse dos recursos federais do
PNAE:
Questões de Concursos
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Em relação às gorduras e óleos utilizados no preparo dos alimentos, marque a afirmativa CORRETA.
No recebimento de carnes (suínas, bovinas e aves), as temperaturas para as carnes refrigeradas e congeladas são
Analise os diferentes processos de
execução do profissional cozinheiro e
marque a alternativa correta:
Considerando as diretrizes para a organização e operação de
cozinhas escolares, em relação à faixa de temperatura no forno,
qual das opções a seguir apresenta a faixa correta, em graus Celsius, para o forno baixo?
ISET•
O corte _________é um dos mais versáteis da
gastronomia. Esse corte é feito em finas tiras de 3 mm de
espessura e 3 a 5 cm de comprimento. Os legumes
cortados neste tipo de corte podem ser usados para
enfeitar, cozinhar no vapor, fritar, refogar ou até mesmo
crus. Preencha a lacuna corretamente:
IBFC•
“O controle sanitário de alimentos é uma
atribuição do Sistema Único de Saúde (SUS),
exercida por meio de um subsistema específico
conhecido como Sistema Nacional de Vigilância
Sanitária (SNVS). Dentro desse subsistema, a
______ coordena, supervisiona e controla as
atividades de registro, inspeção, fiscalização e
controle de riscos, sendo responsável por
estabelecer normas e padrões de qualidade e
identidade a serem observados.”. Assinale a
alternativa que preencha corretamente a
lacuna.
Assinale corretamente uma recomendação
geral para a distribuição equilibrada de
macronutrientes ao longo das refeições diárias.
O Programa Nacional de Alimentação Escolar –
PNAE (Lei nº 11.947, de 16/6/2009), dispõe sobre o
atendimento da alimentação escolar e está
regulamentada atualmente pela Resolução CD/FNDE nº
06, de 08/05/2020. Acerca desta política pública,
assinale a alternativa INCORRETA:
Em relação ao armazenamento dos alimentos no freezer, marque a alternativa correta:
Sobre a obesidade na infância e na adolescência,
assinalar a alternativa CORRETA.
De acordo com a Diretriz Braspen de terapia nutricional
no paciente com doença renal (2021), a recomendação
de ingestão de proteínas para pacientes adultos hipercatabólicos com injúria renal aguda e sem terapia de reposição renal é de
Qual é uma das consequências do excesso de sódio na
dieta:
Qual dos cortes apresentados
abaixo é considerado corte a Julienne ou
Juliana?
Em um festival de Gastronomia, foi lançado um
concurso no qual somente poderiam concorrer
preparações elaboradas com massa quebradiça.
Vários candidatos se inscreveram para participar
da competição, com as mais diversas receitas;
no entanto, foram desclassificados os competidores
cujas receitas não atendiam a esse requisito básico.
Com base no caso apresentado, assinale a opção que apresenta apenas preparações que estariam aptas a participar do referido concurso.
Com base no caso apresentado, assinale a opção que apresenta apenas preparações que estariam aptas a participar do referido concurso.
“O organismo humano necessita de algumas vitaminas
e minerais essenciais, chamados de micronutrientes,
para manter as funções celulares e moleculares
normais. Embora as quantidades necessárias sejam
muito pequenas, a deficiência desses micronutrientes
pode ter impactos negativos consideráveis na saúde
dos indivíduos e na sociedade”.
Disponível em: https://scielosp.org/article/csc/2023.v28n9/2625-2636/ Acesso em: 11 de nov. 2024.
Em relação à deficiência de Vitamina D, é CORRETO afirmar:
Disponível em: https://scielosp.org/article/csc/2023.v28n9/2625-2636/ Acesso em: 11 de nov. 2024.
Em relação à deficiência de Vitamina D, é CORRETO afirmar:
Um alimento apresenta fator de cocção FCy = 1,5.
A porção do alimento pronto é de 150 gramas e serão
servidos 200 comensais. Quantos quilos do alimento
cru devem ser utilizados para chegar à quantidade
necessária?
Com o envelhecimento, ocorrem diversas mudanças
fisiológicas que impactam as necessidades
nutricionais dos idosos. Qual das alternativas abaixo
representa uma recomendação apropriada para o
atendimento nutricional dessa faixa etária?
São diretrizes base do Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional, exceto:
I. Promoção da intersetorialidade das políticas, programas e ações governamentais e não governamentais;
II. Articulação entre orçamento e gestão;
III. Estímulo ao desenvolvimento de pesquisas e à capacitação de recursos humanos;
IV. A centralização das ações e articulação, em regime de colaboração, na esfera de governo.
I. Promoção da intersetorialidade das políticas, programas e ações governamentais e não governamentais;
II. Articulação entre orçamento e gestão;
III. Estímulo ao desenvolvimento de pesquisas e à capacitação de recursos humanos;
IV. A centralização das ações e articulação, em regime de colaboração, na esfera de governo.
Analise as informações a seguir:
I. É certo afirmar que o gelo usado nos alimentos deve ser feito com água potável e mantido em condição higiênico-sanitária para evitar sua contaminação.
II. É certo afirmar que deve ser utilizada somente água potável para manipulação de alimentos. Se utilizada solução alternativa de abastecimento de água, a potabilidade deve ser aferida semestralmente pelo próprio profissional responsável pela preparação dos alimentos.
Marque a alternativa CORRETA:
I. É certo afirmar que o gelo usado nos alimentos deve ser feito com água potável e mantido em condição higiênico-sanitária para evitar sua contaminação.
II. É certo afirmar que deve ser utilizada somente água potável para manipulação de alimentos. Se utilizada solução alternativa de abastecimento de água, a potabilidade deve ser aferida semestralmente pelo próprio profissional responsável pela preparação dos alimentos.
Marque a alternativa CORRETA:
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