Qual das alternativas a seguir NÃO corresponde a
uma norma de segurança recomendada pela
ANVISA?
IFAP•
Quanto ao controle da potabilidade da água nos POPs, assinale a alternativa correta.
HL•
Segundo a Resolução 216 de 15 de setembro de 2004, as
matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem
ser armazenados sobre _________________________,
respeitando- se o espaçamento mínimo necessário para
garantir adequada _____________________, limpeza e,
quando for o caso, _______________________ do local.
Assinale a alternativa que preencha correta e respectivamente as lacunas.
Assinale a alternativa que preencha correta e respectivamente as lacunas.
FGV•
No Brasil, há dois setores da Administração Pública que atuam
mais diretamente no controle sanitário de alimentos: os setores
da agricultura e da saúde. No âmbito da saúde, os órgãos de
controle são reconhecidos como vigilância sanitária.
Assinale a opção que indique corretamente esses dois componentes essenciais para o controle sanitário dos alimentos
Assinale a opção que indique corretamente esses dois componentes essenciais para o controle sanitário dos alimentos
Assinale corretamente a principal razão para se evitar o
uso de tábuas de corte de madeira na preparação de
alimentos.
Conforme a Resolução-RDC nº 216/2004 – Regulamento
técnico de boas práticas para serviços de alimentação,
analisar a sentença.
O dimensionamento da edificação e das instalações deve ser compatível com todas as operações. Não deve existir separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes para evitar a contaminação cruzada (1ª parte). As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Quando presentes, os ralos devem ser sifonados e as grelhas devem possuir dispositivo que permitam seu fechamento (2ª parte).
A sentença está:
O dimensionamento da edificação e das instalações deve ser compatível com todas as operações. Não deve existir separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes para evitar a contaminação cruzada (1ª parte). As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Quando presentes, os ralos devem ser sifonados e as grelhas devem possuir dispositivo que permitam seu fechamento (2ª parte).
A sentença está:
Para atingir uma boa qualidade de higiene e saúde no que
se refere aos alimentos e aos locais de trabalho é preciso
eliminar os germes e recomenda-se realizar uma operação
chamada higienização, que é constituída por duas etapas
Analise as informações a seguir:
I. É correto afirmar que a área de preparação do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e logo após o término do trabalho.
II. É correto afirmar que os equipamentos utilizados na higienização devem ser próprios para essa atividade e estar conservados, limpos e guardados em local reservado para esse fim.
Marque a alternativa CORRETA:
I. É correto afirmar que a área de preparação do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e logo após o término do trabalho.
II. É correto afirmar que os equipamentos utilizados na higienização devem ser próprios para essa atividade e estar conservados, limpos e guardados em local reservado para esse fim.
Marque a alternativa CORRETA:
Um dos objetivos da adoção de boas práticas de higiene
recomendadas pela Resolução nº 216/2004 da Agência
Nacional de Vigilância Sanitária durante a manipulação dos
alimentos é
Assinale corretamente a temperatura mínima
recomendada para armazenamento de alimentos
perecíveis na geladeira.
O manipulador de alimentos deve armazená-los de forma a
conservar sua qualidade o maior tempo possível. Para
evitar o desperdício dos alimentos é necessário o cuidado
de
A contaminação dos alimentos pode ocorrer por meio
de contato direto ou condições inadequadas de
temperaturas, instalações, utensílios e equipamentos,
por isso é possível transmitir microrganismos para o
alimento, contaminando-o e causando doenças a
quem o ingere. Em relação à contaminação indireta,
assinale a alternativa CORRETA:
Um surto de gastroenterite ocorreu em uma comunidade
após um evento ao ar livre. As investigações apontam para
a contaminação de um prato de salada de batata. Qual
microrganismo patogênico é mais provável responsável
por esse surto?
IBFC•
A Portaria do Centro de Vigilância Sanitária nº 5/2013 (CVS-5/2013) dispões sobre os requisitos para estabelecimentos comerciais de alimentos e para os serviços de alimentação. Em relação à edificação de uma cozinha, analise as afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) As janelas da despensa devem ser teladas para prevenir a entrada de insetos, enquanto as janelas da área de preparo devem ser fixas nos batentes e não permitir abertura, não é necessário considerar a ventilação adequada conforme as necessidades da área.
( ) As caixas de gordura devem estar fora da cozinha para facilitar a limpeza e a manutenção, evitando a presença de gordura e resíduos dentro da área de preparo.
( ) Instalações elétricas devem ser embutidas nas paredes e as luminárias devem ser protegidas, somente na área de limpeza para evitar contaminação e facilitar a limpeza.
( ) É importante evitar o cruzamento entre áreas de preparo para prevenir contaminação cruzada, e barreiras físicas devem ser usadas para separar diferentes áreas de trabalho.
( ) Equipamentos de climatização são proibidos pela facilidade em se contaminar as superfícies de trabalho por bolores e fungos presentes nos filtros.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
As características organolépticas desempenham um papel fundamental na aceitação e na escolha dos alimentos. Considerando esses aspectos, quais das seguintes afirmativas sobre características organolépticas na técnica dietética estão corretas?
I. A textura dos alimentos desempenha um papel crucial na técnica dietética, influenciando a palatabilidade e a aceitação pelo consumidor.
II. A sensação na boca, não é relevante na técnica dietética, pois não influencia a experiência sensorial do consumidor ao degustar os alimentos.
III. A temperatura dos alimentos é um aspecto importante na técnica dietética, pois pode afetar sua percepção sensorial, sendo que alguns pratos são mais apreciados quando servidos quentes, enquanto outros são mais agradáveis quando servidos frios.
IV. Em produtos alimentícios, os óleos e gorduras apresentam características que melhoram muito as propriedades sensoriais em diversas preparações.
V. Os açúcares oferecem a doçura e maciez necessárias para a produção de alimentos e podem ser encontrados no mel, açúcar de mesa de diversos tipos, melaço, entre outros. Para agregar sabor doce aos alimentos, temos também os edulcorantes, substâncias naturais ou artificiais com poder de adoçar maior do que a sacarose.
Assinale:
Você está preparando uma mesa de frutas para servir no
lanche da tarde durante um evento comemorativo na
Câmara Municipal. Para realizar a desinfecção desses
alimentos visando eliminar os micróbios patogênicos e
parasitas que possam estar presentes, é recomendado
usar uma solução preparada com
As boas práticas são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação, a fim de garantir a qualidade
higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. Considerando a Resolução RDC nº 216/2004,
da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), assinale a afirmativa INCORRETA sobre as boas práticas no preparo dos
alimentos.
HL•
Os colaboradores que irão manusear os alimentos
precisam estar atentos às boas práticas dentro da cozinha.
Analise as afirmativas abaixo em relação aos cuidados a
serem manipulador de alimentos.
I – Não falar ou tossir enquanto manipula os alimentos prontos para consumo.
II – Usar sapato sem salto, podendo este ser aberto ou fechado.
III – Usar uniforme limpo e adequado, como touca e avental.
IV – Não é permitido uso de acessórios, com exceção de alianças.
Assinale a alternativa correta.
I – Não falar ou tossir enquanto manipula os alimentos prontos para consumo.
II – Usar sapato sem salto, podendo este ser aberto ou fechado.
III – Usar uniforme limpo e adequado, como touca e avental.
IV – Não é permitido uso de acessórios, com exceção de alianças.
Assinale a alternativa correta.
Conforme o regulamento técnico determinado na RDC nº 216/2004 da
ANVISA, todos os profissionais que atuam em Cozinha Industrial devem
seguir as determinações contidas na resolução.
Assinale a alternativa CORRETA:
Assinale a alternativa CORRETA:
Em relação à vigilância sanitária dos
alimentos, qual é o principal objetivo da análise
de risco no controle de qualidade de alimentos?