O congelamento é um processo que visa à conservação
do alimento.
Durante o descongelamento, os microrganismos presentes no alimento podem aumentar a níveis inaceitáveis, e,
para evitar isso, é recomendado que o
O processo de higienização de instalações dentro de um
serviço de alimentação deve ser realizado de forma adequada para evitar a contaminação dos alimentos por produtos químicos.
Nesse sentido, é recomendado que
Sobre a alimentação, analisar a sentença abaixo:
(1ª parte) A alimentação saudável é a oferta de todos os
nutrientes necessários para o bom funcionamento do corpo
e desenvolvimento do organismo, garantido assim a
segurança dos alimentos que estão sendo ofertados. (2ª
parte) A alimentação nos primeiros anos de vida é
fundamental para a formação de hábitos alimentares
adequados e saudáveis, os quais não deverão perpetuar ao
longo da vida.
A sentença está:
Os hipoglicemiantes orais são amplamente
utilizados no controle do Diabetes Mellitus tipo II.
Conhecer seus mecanismos de ação e interações com
alimentos é fundamental. Acerca desta classe de
medicamentos e suas interações, assinale a alternativa
correta:
O Marco de Referência de Educação Alimentar e Nutricional para
as Políticas Públicas aponta seis princípios para as ações de
Educação Alimentar e Nutricional (EAN). Sobre esses princípios,
assinale a afirmativa correta.
Aditivos alimentares são quaisquer ingredientes adicionados intencionalmente aos alimentos com o objetivo de
modificar suas características. Segundo a Resolução da
Diretoria Colegiada (RDC) n° 45, de 03 de novembro de
2010, que dispõe sobre aditivos alimentares autorizados
para uso segundo as boas práticas de fabricação (BPF),
é um realçador de sabor:
Parasitas são organismos que vivem em associação com outros, de onde retiram os
nutrientes necessários para sua sobrevivência, normalmente, causam prejuízo ao organismo
hospedeiro, processo conhecido como parasitismo. Os parasitas podem ser classificados
segunda a parte do corpo do hospedeiro que atacam. Assinale a alternativa correta.
Os alimentos contêm vários nutrientes e comumente são
divididos em grupos conforme suas funções. Sobre as
funções dos alimentos, numerar a 2ª coluna de acordo com
a 1ª e, após, assinalar a alternativa que apresenta a
sequência CORRETA:
( ) Fornecem energia a todas as funções do corpo, como a
circulação, a respiração, a digestão.
( ) Engloba praticamente as verduras, os legumes e as
frutas. As vitaminas, os sais minerais encontrados nos
alimentos e a água são essenciais para o funcionamento
do corpo. A manutenção das células depende destes
nutrientes. As vitaminas e os sais minerais não são
produzidos pelo organismo e, quando ausentes, causam
doenças como anemia, osteoporose, bócio, etc.
( ) São alimentos ricos em proteínas, que podem ser de
origem animal ou vegetal. As proteínas são formadoras
de tecidos, de hormônios, de enzimas, de anticorpos, etc.
Quanto aos cuidados básicos de limpeza e higienização
da cozinha e do refeitório, marcar C para as afirmativas
Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que
apresenta a sequência CORRETA:
( ) Os pisos devem sempre ser varridos a seco.
( ) As janelas e portas devem ser limpas regularmente, pois
poeira e sujeira acumuladas favorecem a proliferação de
insetos.
( ) As latas de lixo devem ser mantidas tampadas, limpas e
afastadas dos alimentos para evitar a contaminação.
A educação nutricional, enquanto estratégia promotora
da saúde, deve articular múltiplos elementos
conceituais e pragmáticos para ser efetiva.
Considerando os princípios e objetivos que regem essa
prática, analise as afirmativas abaixo:
I. A educação nutricional limita-se à transmissão de
informações científicas sobre nutrientes e dietas,
pois sua eficácia depende exclusivamente do
conhecimento técnico repassado ao indivíduo.
II. A autonomia do indivíduo é um princípio central
da educação nutricional, implicando em ações que
potencializem a capacidade crítica e a tomada de
decisões conscientes diante das escolhas
alimentares, respeitando contextos culturais e
socioeconômicos.
III. A promoção da segurança alimentar e nutricional
no âmbito comunitário é um objetivo primordial
da educação nutricional, o que exige integração
com políticas públicas e intersetoriais para a
redução das desigualdades alimentares.
IV. A acessibilidade do conteúdo educativo é
secundária, desde que o rigor científico e a
tecnicidade das informações sejam preservados,
garantindo assim a qualidade do processo
educacional.
V. O envolvimento ativo do público-alvo caracteriza
um dos princípios da educação nutricional, visto
que a participação contribui para a internalização
dos conceitos e a efetiva mudança de
comportamento alimentar.
As hortaliças são classificadas, segundo sua concentração de glicídios, em grupo A, grupo B e grupo C, permitindo uma
flexibilidade maior nos cardápios. Elas se comparam no que se relaciona às calorias, e não no seu valor mineral e vitamínico.
Assinale o vegetal do grupo A que possui cerca de 5% de glicídios, destacando-se em seu teor de vitamina C.
Paciente A.C.F, 55 anos, peso atual: 93kg, estatura: 157cm,
circunferência abdominal: 103cm.
Apresenta os seguintes exames bioquímicos: triglicérides:
187mg/dL; HDL colesterol: 28mg/dL; glicemia de jejum:
116mg/dL; HbA: 6,1%; pressão arterial sistólica: 159mmHg e a
diastólica: 97mmHg.
De acordo com o quadro clínico dessa paciente, assinale a opção
que apresenta o diagnóstico mais adequado para sua condição.
A Resolução RDC no
275, da ANVISA, dispõe sobre o
Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais
Padronizados aplicados a estabelecimentos da área de
alimentos. Esse regulamento considera as seguintes
definições:
É importante lembrar de sempre higienizar os alimentos embalados antes de guardá-los na geladeira,
e que a geladeira deve ser limpa por dentro e por fora,
com água e detergente neutro, seguido de álcool,
pelo menos uma vez por: