Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) podem ser causadas pelo consumo de
leite não pasteurizado ou salada de batatas preparadas por manipuladores com má higiene, por
exemplo. Qual é o patógeno responsável por causar sintomas como dor de garganta e febre em
DTAs?
No processo de preparo de refeições na Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN), é essencial calcular o
fator de cocção (FCC) de certos alimentos para garantir a
precisão na receita e compra de ingredientes.
Considere que o cozinheiro precise preparar um prato com carne bovina. Ele observa que o peso inicial dessa carne já limpa é de 750g. Após o preparo, o peso final da carne é de 600g. Qual é o fator de cocção da carne bovina neste caso?
Considere que o cozinheiro precise preparar um prato com carne bovina. Ele observa que o peso inicial dessa carne já limpa é de 750g. Após o preparo, o peso final da carne é de 600g. Qual é o fator de cocção da carne bovina neste caso?
No contexto da imuno modulação, assinale a alternativa que apresenta as práticas nutricionais que são consideradas eficazes
para melhorar a resposta imunológica em pacientes com doenças inflamatórias crônicas.
FGV•
Os requisitos de Boas Práticas de Funcionamento para os Serviços
de Saúde estabelecem algumas disposições acerca da Proteção à
Saúde do Trabalhador.
A esse respeito, avalie as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) O Serviço de Saúde deve garantir que os trabalhadores com agravos agudos à saúde ou com lesões nos membros superiores só iniciem suas atividades após a avaliação médica.
( ) É responsabilidade do Serviço de Saúde garantir mecanismos de prevenção dos riscos de acidentes de trabalho, incluindo o fornecimento de Equipamentos de Proteção Individual – EPI.
( ) Os trabalhadores com possibilidade de exposição a agentes biológicos, físicos ou químicos precisam usar vestimentas para o trabalho que devem ser obrigatoriamente fornecidas pelo Serviço de Saúde, não sendo recomendado o uso de vestimentas do próprio trabalhador.
As afirmativas são, respectivamente,
A esse respeito, avalie as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) O Serviço de Saúde deve garantir que os trabalhadores com agravos agudos à saúde ou com lesões nos membros superiores só iniciem suas atividades após a avaliação médica.
( ) É responsabilidade do Serviço de Saúde garantir mecanismos de prevenção dos riscos de acidentes de trabalho, incluindo o fornecimento de Equipamentos de Proteção Individual – EPI.
( ) Os trabalhadores com possibilidade de exposição a agentes biológicos, físicos ou químicos precisam usar vestimentas para o trabalho que devem ser obrigatoriamente fornecidas pelo Serviço de Saúde, não sendo recomendado o uso de vestimentas do próprio trabalhador.
As afirmativas são, respectivamente,
A biodisponibilidade mineral é calculada pela disponibilidade desse nutriente dentro do intestino delgado para absorção,
pelo real absorvido que será retido no organismo e usado nas funções celulares ou teciduais. Vários fatores podem afetar
essa biodisponibilidade, inclusive a interação mineral-mineral. Sobre essas interações, analise as afirmativas a seguir.
I - A absorção de zinco é reduzida quando há suplementação de ferro não heme.
II - Ingestão excessiva de zinco reduz absorção de cobre.
III - A ingestão excessiva de cálcio pode reduzir a absorção de manganês, zinco e ferro.
IV - Certos minerais podem ter uma baixa ou média ou alta biodisponibilidade quando provindos de certos alimentos.
Está correto o que se afirma em:
I - A absorção de zinco é reduzida quando há suplementação de ferro não heme.
II - Ingestão excessiva de zinco reduz absorção de cobre.
III - A ingestão excessiva de cálcio pode reduzir a absorção de manganês, zinco e ferro.
IV - Certos minerais podem ter uma baixa ou média ou alta biodisponibilidade quando provindos de certos alimentos.
Está correto o que se afirma em:
Para planejar e gerir uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), é importante a atuação do nutricionista e seu conhecimento sobre o
funcionamento dessas unidades. Baseado no exposto, analise as assertivas que seguem:
I- O funcionograma pode ser implantado em uma UAN e estabelece a função de cada setor, facilitando o entendimento das tarefas que precisam ser executadas.
II- O controle auxilia o nutricionista na administração da UAN, pois não se limita a registrar fatos, e sim a estabelecer critérios de execução de tarefas, observar o desempenho e propor ações corretivas.
III- A manutenção dos equipamentos de uma UAN deve ser realizada de forma preventiva preferencialmente.
IV- O dimensionamento das áreas de uma UAN hospitalar deve ser baseado no número de refeições que precisam ser produzidas e no número de funcionários.
É CORRETO o que se afirma apenas em:
I- O funcionograma pode ser implantado em uma UAN e estabelece a função de cada setor, facilitando o entendimento das tarefas que precisam ser executadas.
II- O controle auxilia o nutricionista na administração da UAN, pois não se limita a registrar fatos, e sim a estabelecer critérios de execução de tarefas, observar o desempenho e propor ações corretivas.
III- A manutenção dos equipamentos de uma UAN deve ser realizada de forma preventiva preferencialmente.
IV- O dimensionamento das áreas de uma UAN hospitalar deve ser baseado no número de refeições que precisam ser produzidas e no número de funcionários.
É CORRETO o que se afirma apenas em:
Em uma unidade de alimentação e nutrição, está prevista a produção de alimentos para 200 pessoas. O cardápio preparado é composto de arroz, feijão, macarrão instantâneo, tomate, paleta assada, salada de picles de cenoura, alface, tomate e brócolis.
Com base nessa situação hipotética, julgue o item a seguir, relativo a planejamento e operacionalização de cardápios.
Caso se queira realizar um planejamento dietético e uma avaliação da digestão que reflitam as perdas exatas em preparações caseiras, devem ser utilizadas tabelas de composição de alimentos, as quais permitem estimar o valor nutricional com base em dados padronizados.
Em uma unidade de alimentação e nutrição, está prevista a produção de alimentos para 200 pessoas. O cardápio preparado é composto de arroz, feijão, macarrão instantâneo, tomate, paleta assada, salada de picles de cenoura, alface, tomate e brócolis.
Com base nessa situação hipotética, julgue o item a seguir, relativo a planejamento e operacionalização de cardápios.
Para a preparação desse cardápio, seria necessária a adição de óleos e gorduras para aumentar o valor calórico e proteico.
Os carboidratos são as principais biomoléculas para o
funcionamento do corpo humano. Eles estão
presentes como os componentes essenciais da dieta
de grande parte da população e sua oxidação
provoca a fabricação de energia celular. Sabendo
disso, como acontece a digestão e absorção de
carboidratos?
Uma paciente do sexo feminino de 55 anos de idade compareceu ao atendimento nutricional queixando-se de dificuldade para perder peso. A avaliação nutricional mostrou índice de massa corporal (IMC) de 31,5 kg/m2, circunferência abdominal de 108 cm; pressão arterial de 145 mmHg × 90 mmHg; glicemia em jejum de 125 mg/dl; hemoglobina glicada de 6,0%; colesterol total de 190 mg/dl; LDL colesterol de 150 mg/dl e triglicerídeos de 135 mg/dl.
Considerando o caso clínico hipotético apresentado, julgue o item a seguir, a respeito do quadro clínico e da prescrição dietética adequada para a paciente, bem como a respeito dos objetivos da Vigilância Alimentar e Nutricional.
A adoção da dieta DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) deve fazer parte do tratamento da hipertensão arterial sistêmica, uma vez que inclui aumento do consumo de frutas, hortaliças, laticínios com baixo teor de gorduras e cereais integrais, além de redução no consumo de gorduras saturadas, doces, bebidas com açúcar.
Em relação ao tratamento nutricional de pacientes
com Síndrome Metabólica, qual é a estratégia mais
indicada para reduzir os riscos cardiovasculares e
melhorar a resistência à insulina?
Assinale a alternativa correta acerca das penas
disciplinares previstas na Lei Estadual n°
2.148/1977.
No que concerne às características e ao efeito das diferentes modalidades terapêuticas e à investigação diagnóstica a respeito do estado e das necessidades nutricionais de pacientes oncológicos e pacientes cirúrgicos, julgue o item a seguir.
Exames de imagem como tomografia computadorizada, densitometria óssea e bioimpedância elétrica são úteis na avaliação da sarcopenia, porém são contraindicados em pacientes com câncer em tratamento quimioterápico.
Diabetes mellitus tipo 2 é uma doença metabólica crônica caracterizada por valores elevados de
glicose no sangue a hiperglicemia. Entre as causas, qual é a principal?
Os nutrientes são amplamente discutidos e
mencionados quando se fala sobre alimentação.
Entretanto, existem também os antinutrientes,
que são componentes vegetais que interagem
com os nutrientes e diminuem sua absorção.
Como exemplo, o ácido fítico ou fitatos, que são
encontrados em cascas de grãos e de
leguminosas, precisam passar por um processo
de preparação antes de serem consumidos,
visto que, o consumo deles diminui a absorção
de vitaminas e minerais, como ferro, zinco, cobre
e cálcio. Assinale a seguir qual das respostas
correspondentes está INCORRETA:
Avalie os itens abaixo sobre o consumo de gordura e o risco de doença arterial coronariana:
I. O colesterol alimentar apresenta menor ação hipercolesterolêmica, quando comparado aos ácidos graxos saturados.
II. O aumento da ingestão de colesterol pode contribuir significativamente para a elevação da concentração plasmática de LDL-c; essa resposta não sofre grande variabilidade interpessoal, dependente de fatores metabólicos e genéticos.
III. O tipo de ácido graxo presente no alimento deve ser observado no tratamento das dislipidemias. O óleo de coco é fonte dos ácidos láurico e mirístico, enquanto as carnes apresentam conteúdo elevado de palmítico, e o leite, de esteárico e mirístico.
IV. O ácido esteárico não eleva o colesterol do plasma, porque é rapidamente convertido a ácido oleico sob ação das enzimas hepáticas.
Quantos são VERDADEIROS?
I. O colesterol alimentar apresenta menor ação hipercolesterolêmica, quando comparado aos ácidos graxos saturados.
II. O aumento da ingestão de colesterol pode contribuir significativamente para a elevação da concentração plasmática de LDL-c; essa resposta não sofre grande variabilidade interpessoal, dependente de fatores metabólicos e genéticos.
III. O tipo de ácido graxo presente no alimento deve ser observado no tratamento das dislipidemias. O óleo de coco é fonte dos ácidos láurico e mirístico, enquanto as carnes apresentam conteúdo elevado de palmítico, e o leite, de esteárico e mirístico.
IV. O ácido esteárico não eleva o colesterol do plasma, porque é rapidamente convertido a ácido oleico sob ação das enzimas hepáticas.
Quantos são VERDADEIROS?
Os aplicativos de saúde estão cada vez mais
presentes no dia a dia dos profissionais e
pacientes. Eles auxiliam no agendamento de
consultas, monitoramento de sinais vitais e
acesso a informações médicas de forma rápida
e acessível. Assinale a alternativa que
apresenta um dos benefícios do uso de
aplicativos de saúde para pacientes e
profissionais.
O processo digestório humano caracteriza-se
por elevada complexidade, na qual fatores
morfofuncionais, bioquímicos e microecológicos
interagem para definir a biodisponibilidade de
nutrientes. A literatura clássica (Guyton & Hall, 2021) e
os estudos sobre fermentação colônica (Cummings &
Macfarlane, 1997) demonstram que a absorção
intestinal não pode ser compreendida de modo
compartimentalizado, mas como uma rede fisiológica
interdependente. Nesse sentido, qual proposição reflete
com maior precisão essa integração?
IBFC•
A gestão de ações de alimentação e nutrição no
contexto da saúde pública deve ser conduzida
com base em princípios que garantam a
segurança alimentar, a promoção da saúde e a
prevenção de doenças. É essencial que essas
ações sejam planejadas visando ______.
Assinale a alternativa que preencha
corretamente a lacuna.
Considerando a gravidade dos perigos no sistema de Análise de
Perigos e Pontos Críticos de Controle – APPCC quando aplicado
em UAN, quais são os microrganismos que, quando estão
presente nos alimentos ou em situações as quais os alimentos
estão sujeitos, são considerados de gravidade severa e podem
causar doenças letais?