A Organização Mundial de Saúde (OMS) recomenda a suplementação de vitamina A em altas doses para lactentes e crianças, em locais onde a deficiência dessa vitamina é um problema de saúde pública.Levando em consideração o Programa Nacional de Suplementação de Vitamina A (PNSVA), assinale a alternativa CORRETA que corresponde à dosagem indicada para garantir a efetividade da estratégia na faixa etária de 6 a 11 meses:
Questões de Concursos
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O Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) destina-se
ao diagnóstico descritivo e analítico da situação alimentar e
nutricional da população brasileira.
Tendo em vista o supracitado, a população atendida pelas ações do SISVAN é formada por:
Tendo em vista o supracitado, a população atendida pelas ações do SISVAN é formada por:
Para preparar a Batata Noisette ou
Parisienne que é em formato de bola, o
equipamento ou utensílio utilizado no
preparo para fazer o formato da batata é o:
Os cardápios da alimentação escolar devem ser elaborados pelo responsável técnico do Programa Nacional de
Alimentação Escolar (PNAE), tendo como base a utilização de alimentos in natura ou minimamente processados, de modo a respeitar as necessidades nutricionais,
os hábitos alimentares, a cultura alimentar da localidade e pautar-se na sustentabilidade, na sazonalidade, na
diversificação agrícola da região e na promoção da alimentação adequada e saudável.
Nesse sentido, de acordo com a Resolução do Conselho Deliberativo do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (Ministério da Educação) n° 6/2020, com alterações da n° 20/2020, que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do PNAE, é correto afirmar que
Nesse sentido, de acordo com a Resolução do Conselho Deliberativo do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (Ministério da Educação) n° 6/2020, com alterações da n° 20/2020, que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do PNAE, é correto afirmar que
Sobre noções básicas de uma alimentação saudável,
analise as afirmativas e assinale a alternativa correta.
Leia as afirmativas abaixo:
I – Ao submeter uma preparação de alimentos ao método de cocção por calor seco, o alimento será: grelhado, assado no forno, frito ou salteado.
II – As preparações de alimentos após serem submetidos a cocção devem ser mantidos em temperaturas inferiores a 45°c para que não ocorra a multiplicação microbiana.
III – Os manipuladores de alimentos devem ter asseio pessoal, os uniformes devem ser trocados no mínimo três vezes na semana, mantê-los limpos e conservados, devem lavar as mãos ao chegar no trabalho, antes e após manipular alimentos, após usar sanitários, tocar em materiais contaminados e sempre que se fizer necessário.
IV – Os manipuladores não devem fumar, falar desnecessariamente, cantar, comer, assobiar, manipular dinheiro, mexer em celular durante o horário de trabalho.
V – Ao manusear o pré-preparo de carne, o cozinheiro deve utilizar a luva de polipropileno para que não ocorra acidente de trabalho.
VI – A intoxicação alimentar é causada pela ingestão de água e alimentos contaminados, e esta contaminação pode ocorrer durante a compra dos alimentos, manipulação, preparo, conservação e os tipos de agentes causadores.
Assinale as afirmativas INCORRETAS:
I – Ao submeter uma preparação de alimentos ao método de cocção por calor seco, o alimento será: grelhado, assado no forno, frito ou salteado.
II – As preparações de alimentos após serem submetidos a cocção devem ser mantidos em temperaturas inferiores a 45°c para que não ocorra a multiplicação microbiana.
III – Os manipuladores de alimentos devem ter asseio pessoal, os uniformes devem ser trocados no mínimo três vezes na semana, mantê-los limpos e conservados, devem lavar as mãos ao chegar no trabalho, antes e após manipular alimentos, após usar sanitários, tocar em materiais contaminados e sempre que se fizer necessário.
IV – Os manipuladores não devem fumar, falar desnecessariamente, cantar, comer, assobiar, manipular dinheiro, mexer em celular durante o horário de trabalho.
V – Ao manusear o pré-preparo de carne, o cozinheiro deve utilizar a luva de polipropileno para que não ocorra acidente de trabalho.
VI – A intoxicação alimentar é causada pela ingestão de água e alimentos contaminados, e esta contaminação pode ocorrer durante a compra dos alimentos, manipulação, preparo, conservação e os tipos de agentes causadores.
Assinale as afirmativas INCORRETAS:
Em relação à nutrição humana, quais são os 3 principais dissacarídeos?
Marque a opção CORRETA:
Sobre um determinado fitonutriente, analise as características abaixo:
• Antioxidante solúvel em água.
• Marcador-chave para a determinação do grau de oxidação em frutas e hortaliças minimamente processadas.
• Antioxidante solúvel em água.
• Marcador-chave para a determinação do grau de oxidação em frutas e hortaliças minimamente processadas.
As características acima definem qual fitonutriente presente em frutas e hortaliças?
Sobre as transições demográfica, epidemiológica e nutricional, analise as
afirmativas a seguir:
I. No Brasil, observa-se a transição nutricional caracterizada pela substituição gradual das deficiências nutricionais pelo sobrepeso e obesidade em toda a população.
II. O aumento da longevidade associado à redução da fertilidade é conhecido como transição demográfica e vem ocorrendo de forma acelerada em países em desenvolvimento.
III. A transição epidemiológica destaca-se pela redução relativa de mortes por doenças infecciosas e aumento das mortes por doenças crônicas não transmissíveis entre as quais estão as cardiovasculares e os cânceres.
IV. O aumento da prevalência de anemia ferropriva vai de encontro ao paradigma das transições epidemiológica e nutricional, contrastando com a redução das morbidades infecciosas e parasitárias e do baixo peso ao nascer.
V. O terceiro estágio da transição nutricional caracteriza-se pela redução da obesidade que se instala no segundo estágio da referida transição. Esse achado pode configurar o início da chamada “compressão de morbidade”.
É CORRETO o que se afirma em:
I. No Brasil, observa-se a transição nutricional caracterizada pela substituição gradual das deficiências nutricionais pelo sobrepeso e obesidade em toda a população.
II. O aumento da longevidade associado à redução da fertilidade é conhecido como transição demográfica e vem ocorrendo de forma acelerada em países em desenvolvimento.
III. A transição epidemiológica destaca-se pela redução relativa de mortes por doenças infecciosas e aumento das mortes por doenças crônicas não transmissíveis entre as quais estão as cardiovasculares e os cânceres.
IV. O aumento da prevalência de anemia ferropriva vai de encontro ao paradigma das transições epidemiológica e nutricional, contrastando com a redução das morbidades infecciosas e parasitárias e do baixo peso ao nascer.
V. O terceiro estágio da transição nutricional caracteriza-se pela redução da obesidade que se instala no segundo estágio da referida transição. Esse achado pode configurar o início da chamada “compressão de morbidade”.
É CORRETO o que se afirma em:
Os ácidos graxos são constituintes de lipídios de estrutura mais
complexa, como os triacilgliceróis e os fosfolipídeos.
Sabendo da importância dos ácidos graxos na saúde humana,
assinale a afirmativa correta.
Qual dos seguintes métodos de avaliação nutricional é considerado o mais adequado para determinar a composição
corporal e a adequação nutricional em diferentes grupos etários, incluindo crianças, adultos e idosos?
FAU•
O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a
minimizar o risco de contaminação cruzada e de permanência do mesmo em temperaturas
que favoreçam a multiplicação microbiana. Segundo a legislação brasileira vigente, a
temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de ________ a ________ em até duas
horas. A alternativa que completa adequadamente as lacunas acima é:
Com base nas condições relacionadas ao HIV e suas implicações nutricionais específicas, relacionar as colunas e assinalar a sequência correspondente.
(1) Criptosporidiose.
(2) Pneumonia por Pneumocystis jirovecii.
(3) Candidíase.
( ) Infecção causada por fungos – Implicações nutricionais: febre, calafrios, falta de ar, perda de massa corporal, fadiga.
( ) Infecção intestinal causada por um parasito – Implicações nutricionais: diarreia aquosa, cólicas abdominais, desnutrição, perda de massa corporal, desequilíbrio eletrolítico.
( ) Infecção causada por fungos ou leveduras – Implicações nutricionais: úlceras bucais, dificuldade de mastigação e deglutição, alterações no paladar.
Sobre os métodos de conservação de alimentos e seu
impacto nos microrganismos, é correto afirmar que:
Sobre o Manual de Boas Práticas de fabricação de alimentos, assinale a alternativa
correta.
Em se tratando de higiene do trabalho, um dos objetivos
principais é o(a)
Sobre as recomendações para pancreatite aguda e
crônica, marque a afirmativa correta
Em relação aos fatores que favorecem ou prejudicam a absorção do ferro, relacione a Coluna 1 à Coluna 2.
Coluna 1
1. Favorece a absorção de ferro.
2. Prejudica a absorção de ferro.
Coluna 2
( ) Ácido ascórbico.
( ) Cálcio.
( ) Polifenóis.
( ) Ferro na forma heme.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Conhecer o padrão de consumo alimentar é essencial para promover a melhoria do perfil alimentar e nutricional da população. Os formulários para avaliação de marcadores de consumo alimentar propõem a avaliação de alimentos consumidos no dia anterior, possibilitando o reconhecimento de alimentos ou comportamentos que se relacionam à alimentação saudável ou não saudável. Esse formulário está disponível para:
I. Crianças menores de 06 meses.
II. Crianças de 06 a 23 meses e 29 dias.
III. Crianças com 02 anos ou mais.
IV. Adolescentes, adultos e idosos.
V. Gestantes.
Quais estão corretas?
FGV•
Um Procedimento Operacional Padronizado (POP) é conceituado
como um documento escrito de forma objetiva que estabelece
instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e
específicas na produção, armazenamento e transporte de
alimentos.
À luz de tal temática, e em concordância com a Resolução - RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002, é correto afirmar que
À luz de tal temática, e em concordância com a Resolução - RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002, é correto afirmar que
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