Questões de Concursos de Nutrição com Gabarito (Comentado)

Sobre os utensílios e os equipamentos de cozinha, assinale a afirmativa incorreta.

Os equipamentos de cozinha devem ser usados conforme as instruções de uso e de forma adequada para cada tarefa.

As lâminas das facas devem estar voltadas para o corpo e nunca cobrir a parte cortante, mesmo ao armazená-las.

O estado dos equipamentos de cozinha deve ser verificado frequentemente e os danificados não devem ser usados.

Os utensílios cortantes devem ser mantidos fora do alcance de crianças e de pessoas não treinadas para manuseá-los.

A manutenção periódica nos equipamentos deve ser realizada e qualquer defeito deve ser comunicado imediatamente.

A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) tem como propósito a melhoria das condições de alimentação, nutrição e saúde da população brasileira, mediante a promoção de práticas alimentares adequadas e saudáveis, a vigilância alimentar e nutricional, a prevenção e o cuidado integral dos agravos relacionados à alimentação e nutrição.
No que diz respeito às responsabilidades institucionais, cabe às Responsabilidades das Secretarias Municipais de Saúde e do Distrito Federal.

Viabilizar e estabelecer parcerias com organismos internacionais, organizações governamentais e não governamentais e com o setor privado, avaliando os riscos para o bem comum, com autonomia e respeito aos preceitos éticos para a garantia dos direitos à saúde e à alimentação, com vistas à segurança alimentar e nutricional.

Elaborar o plano de ação dentro dos instrumentos de planejamento e gestão para implementação da PNAN, considerando as questões prioritárias e as especificidades regionais de forma contínua e articulada com o Plano Nacional de Saúde e instrumentos de planejamento e pactuação do SUS.

Garantir fontes de recursos federais para compor o financiamento de programas e ações de alimentação e nutrição na rede de atenção à saúde nos estados, distrito federal e municípios.

Pactuar, na comissão intergestores tripartite, prioridades, objetivos, estratégias e metas para implementação de programas e ações de alimentação e nutrição na Rede de Atenção à Saúde, mantidos os princípios e as diretrizes gerais da PNAN.

Prestar assessoria técnica e apoio institucional no processo de gestão, planejamento, execução, monitoramento e avaliação de programas e ações de alimentação e nutrição na Rede de Atenção à Saúde.

Sobre os utensílios e os equipamentos de cozinha, assinale a afirmativa incorreta.

Os equipamentos de cozinha devem ser usados conforme as instruções de uso e de forma adequada para cada tarefa.

As lâminas das facas devem estar voltadas para o corpo e nunca cobrir a parte cortante, mesmo ao armazená-las.

O estado dos equipamentos de cozinha deve ser verificado frequentemente e os danificados não devem ser usados.

Os utensílios cortantes devem ser mantidos fora do alcance de crianças e de pessoas não treinadas para manuseá-los.

A manutenção periódica nos equipamentos deve ser realizada e qualquer defeito deve ser comunicado imediatamente.

Garantir fontes de recursos federais para compor o financiamento de programas e ações de alimentação e nutrição na rede de atenção à saúde nos estados, distrito federal e municípios.

O que pode se entender por Bioquímica Nutricional?

O estudo do corpo humano para saber o que se deve ser consumido.

O estudo de apenas interação entre alimentos e medicamentos.

Ela explora a composição dos alimentos e as doenças que estão relacionadas aos componentes químicos.

Tem a finalidade de estudar apenas a produção de energia e a síntese de moléculas essenciais.

A bioquímica nutricional só tem relevância para a prática clínica de nutrição em casos de desnutrição severa.

Entende-se por alimentação escolar todo alimento oferecido no ambiente escolar, independentemente de sua origem, durante o período letivo. A respeito da alimentação escolar, é correto afirmar:

A alimentação escolar não é direito dos alunos da educação básica pública.

A alimentação escolar é direito dos alunos da educação básica pública e tem por objetivo contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar, mas não está relacionada à formação de práticas alimentares saudáveis dos alunos.

A alimentação escolar é direito dos alunos da educação básica pública e tem por objetivo contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de práticas alimentares saudáveis dos alunos.

A alimentação escolar é direito dos alunos da educação básica pública e tem por objetivo garantir 100% das necessidades energéticas diárias de todos os alunos.

A respeito dos alimentos ultraprocessados, julgue os itens a seguir:

I. Devido a seus ingredientes, alimentos ultraprocessados – como biscoitos recheados, salgadinhos “de pacote”, refrigerantes e macarrão “instantâneo” – são nutricionalmente balanceados.

II. A fabricação de alimentos ultraprocessados, feita em geral por indústrias de grande porte, envolve diversas etapas e técnicas de processamento e muitos ingredientes, incluindo sal, açúcar, óleos e gorduras e substâncias de uso exclusivamente industrial.

III. Sorvetes e balas são exemplos de alimentos ultraprocessados.

Assinale a alternativa correta:

O impacto do consumo de macronutrientes na performance atlética durante treinos de alta intensidade:

Carboidratos são essenciais para a síntese proteica durante treinos de força.

Proteínas são a principal fonte de energia durante exercícios anaeróbicos intensos.

Lipídios são rapidamente metabolizados para fornecer energia durante sprints.

Carboidratos fornecem energia rápida e são fundamentais para exercícios de alta intensidade.

A microbiota intestinal, também conceituada como microbioma, é constituída por inúmeros micro-organismos que garantem a integridade intestinal, sendo estabelecida sob influências do meio ambiente, do tipo de alimentação ingerida e da genética.
Sobre tal contexto, assinale a afirmativa correta.

As alterações na quantidade ou nos tipos dessas bactérias benéficas, um quadro denominado por disbiose, contribuem para a prevenção de doenças crônicas não transmissíveis.

A microbiota é determinante para a produção de nutrientes essenciais da mucosa, como os ácidos graxos de cadeia curta, como o ácido acético, o propiônico e o butírico.

Os prebióticos são micro-organismos vivos, que ao serem ingeridos em quantidades corretas, trazem benefícios à microbiota, podendo ser encontrados em produtos alimentícios fermentados, tais como iogurtes ou suplementos.

Os simbióticos são conceituados como ingredientes alimentares digeríveis que servem como substrato para a microbiota intestinal. Para tal, o simbiótico deve ser totalmente digerido na porção superior do tubo gastrintestinal.

Os ácidos graxos de cadeia longa, produzidos na fermentação pela microbiota intestinal, dificultam a absorção de eletrólitos e água e aumentam a carga osmótica de açúcares mal absorvidos, favorecendo os quadros de diarreia.

O planejamento adequado dos serviços de nutrição e dietética é essencial para garantir que as necessidades nutricionais dos indivíduos sejam atendidas de forma eficaz e segura. Isso inclui a organização da estrutura, a elaboração de cardápios balanceados, a gestão de estoques e a adaptação das dietas às condições de saúde específicas dos pacientes. Considerando esses aspectos, qual das alternativas abaixo melhor descreve um aspecto crucial do planejamento eficaz dos serviços de nutrição e dietética?

O planejamento de cardápios deve ser feito sem considerar as preferências alimentares dos pacientes, já que o principal objetivo é garantir a ingestão de nutrientes essenciais, sem se preocupar com o prazer alimentar.

O planejamento de dietas em serviços de nutrição deve ser baseado exclusivamente em critérios econômicos, ignorando as necessidades individuais dos pacientes, pois o custo é o fator mais importante no contexto institucional.

O planejamento do serviço de nutrição e dietética deve considerar tanto as necessidades nutricionais quanto as preferências alimentares dos pacientes, respeitando suas condições de saúde e garantindo uma alimentação equilibrada e prazerosa.

O serviço de nutrição deve apenas focar na qualidade nutricional dos alimentos, sem se preocupar com o atendimento adequado às necessidades culturais e religiosas dos pacientes, pois estas não afetam a saúde.

O planejamento das dietas deve ser realizado sem a supervisão de um nutricionista, já que o trabalho de planejamento dietético pode ser feito por outros profissionais da saúde, sem comprometer a qualidade da dieta.

A Norma Regulamentadora NR 24 estabelece as condições mínimas de higiene e de conforto a serem observadas pelas organizações, tendo como base o número de trabalhadores. Acerca desta legislação, assinale a alternativa correta:

Deve ser atendida a proporção mínima de uma instalação sanitária para cada grupo de 30 (trinta) trabalhadores, separados por sexo.

Os estabelecimentos devem ser dotados de vestiários separados por sexo quando os turnos de trabalho ultrapassarem 8h/dia.

Será exigido, para cada grupo de trabalhadores, um chuveiro para cada 10 (dez) trabalhadores, quando a atividade gera exposição e manuseio de material infectante e/ou substâncias tóxicas.

Não é permitida a divisão dos trabalhadores do turno em grupos para a tomada de refeições.

A participação do estresse oxidativo nos mecanismos fisiopatológicos relacionados às doenças crônicas não transmissíveis (DCNT), já está elucidada.
Neste contexto, assinale a opção que apresenta, corretamente, a conceituação química do termo radicais livres.

Átomos, grupos de átomos ou organelas que contêm número par de elétrons em sua última camada eletrônica, o que explica sua instabilidade e alta reatividade.

Átomos, grupos de átomos ou moléculas que contêm número par de elétrons em sua última camada eletrônica, o que explica sua estabilidade e baixa reatividade.

Átomos, grupos de átomos ou moléculas que contêm número ímpar de elétrons em sua primeira camada eletrônica, o que explica sua instabilidade e baixa reatividade.

Átomos, moléculas ou células que contêm mais de trinta elétrons em sua primeira camada eletrônica, o que explica sua instabilidade e elevada reatividade.

Átomos, grupos de átomos ou moléculas que contêm número ímpar de elétrons em sua última camada eletrônica, o que explica sua instabilidade e elevada reatividade.

A pirâmide alimentar é uma importante ferramenta utilizada pela educação nutricional para fornecer informações corretas para a população, sobre como ter uma alimentação saudável e equilibrada, baseada em grupos alimentares e nos seus valores nutricionais. Como base na pirâmide alimentar encontramos

pães, carnes e gorduras.

pães, leguminosas e folhosos.

pães, lacticínios e oleaginosas.

pães, tubérculos e farináceos.

A seleção adequada de vegetais é uma etapa importante na preparação de saladas. Para garantir uma salada segura e atrativa, devem-se observar critérios de frescor e integridade dos ingredientes. Com base nas práticas recomendadas para o manuseio de folhas utilizadas em saladas, assinalar a alternativa CORRETA.

O miolo da alface deve ser pouco desenvolvido, o que garante a crocância e o sabor adocicado.

A alface ideal para saladas deve apresentar folhas firmes, porém secas, com aspecto levemente amarelado.

Agrião e alface devem ser escolhidos com o talo escurecido, pois isso indica maturidade e concentração de nutrientes.

Folhas com manchas escuras podem ser utilizadas normalmente, desde que lavadas com água clorada.

A escolha de folhas deve priorizar aquelas que estejam frescas, com leve umidade e sem sinais de murchamento.

Na área da bromatologia, o termo "cinzas" se refere aos resíduos minerais deixados após a completa queima de uma amostra de alimento. Esse processo elimina toda a matéria orgânica, deixando apenas os minerais presentes na amostra, como cálcio, magnésio, potássio e sódio. Considerando essa definição, é CORRETO afirmar que:

as cinzas são obtidas por lavagem da amostra com ácido sulfúrico e posterior secagem;

as cinzas representam toda a substância inorgânica presente na amostra;

a alcalinidade das cinzas não é uma determinação auxiliar relevante na composição das cinzas;

um baixo conteúdo de cinzas solúveis em água indica que o material não sofreu extração prévia;

a determinação de cinzas insolúveis em ácido clorídrico a 10% v/v avalia a presença de sílica na amostra.

Considerando-se os processos de transferência de calor utilizados na técnica e dietética no preparo e conservação dos alimentos, assinalar a alternativa que preenche a lacuna abaixo CORRETAMENTE:

A ________ consiste na transmissão de calor pelo deslocamento de moléculas aquecidas que se tornam menos densas e sobem à superfície, substituindo-se pelas mais frias e densas.

Um atleta de endurance está se preparando para uma prova de maratona e deseja melhorar seu desempenho por meio da alimentação. Considerando as demandas energéticas do esporte de longa duração, qual das estratégias alimentares a seguir é a mais indicada para garantir uma fonte de energia prolongada durante a prova?

Consumir uma refeição rica em proteínas e gorduras imediatamente antes da corrida, para garantir uma liberação lenta de energia.

Realizar uma "carga de carboidratos" nos dias anteriores à prova, aumentando gradualmente o consumo de alimentos ricos em carboidratos complexos.

Priorizar alimentos ricos em fibras antes da prova para evitar picos de glicemia e fornecer energia sustentável ao longo do percurso.

Consumir suplementos de aminoácidos de cadeia ramificada (BCAAs) no dia anterior e no dia da prova, pois eles são a principal fonte de energia para o corpo.

Nenhuma das alternativas anteriores.

Considerando o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), que tem como objetivo principal garantir uma alimentação adequada e regular aos estudantes da educação básica, analisar os itens abaixo:

I. O PNAE determina que no mínimo 20% dos recursos federais repassados pelo do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) devem ser utilizados na compra de gêneros alimentícios da agricultura familiar.
II. O PNAE é financiado pelo governo federal, que repassa recursos para os estados, municípios e Distrito Federal por meio do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE), responsável por coordenar e fiscalizar a execução do programa.
III. A alimentação fornecida pelo PNAE deve atender aos princípios da alimentação saudável e da promoção da cultura alimentar local, incluindo a valorização dos alimentos regionais e o incentivo ao consumo de produtos orgânicos.
IV. A aquisição dos gêneros, quando comprados de família rural individual, deverá ser feita no nome da mulher, em no mínimo, 50% do valor adquirido.

Estão CORRETOS:

somente os itens I, III e IV;

somente os itens II e III;

somente os itens II, III e IV;

somente os itens I, II e III;

F.M.A foi internado apresentando distúrbios hormonais, problemas de cicatrização, edema e perda de massa muscular, além de fraqueza excessiva. Após avaliação, o paciente foi diagnosticado com baixo peso. Os exames bioquímicos apontaram para carência/déficit de determinado nutriente, possivelmente relacionada aos sintomas apresentados pelo mesmo.
Assinale a opção que indica o nutriente que, nesse caso, está deficiente.

Acerca dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa adequada:

I. Os POPs são documentos que descrevem as etapas a seguir para a realização de tarefas em estabelecimentos de alimentos, como indústrias, restaurantes, padarias e supermercados.
II. São exemplos de POPs a serem adotados no setor de alimentos: higienização de equipamentos, móveis e instalações; controle de pragas urbanas; higienização de reservatórios de água.
III. Os POPs não são obrigatórios, mas recomendáveis para se garantir a qualidade e segurança dos alimentos.
IV. Os POPs substituem o Manual de Boas Práticas em uma Unidade Produtora de Refeições.

Todas as afirmativas estão corretas

Todas as afirmativas estão incorretas

Somente as afirmativas I e II estão corretas

Somente as afirmativas I está correta

O estado nutricional do paciente é fundamental para o prognóstico do tratamento cirúrgico. Assim, a reposição de vitaminas faz-se necessária para o bom prognóstico.
As características funcionais de ser antioxidante, proteger contra os danos de radicais livres, atuar na ligação cruzada de colágeno, participar da hidroxilação da lisina e da prolina durante a formação de colágeno, desempenhar funções antibacterianas mediadas pelo sistema imune dos leucócitos e ser importante na replicação de DNA e RNA e na função de linfócitos, são próprias da vitamina:

De acordo com as resoluções de diretoria colegiada (RDC) nº 275/2002 e nº 216/2004, os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) são definidos como “procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos.”
Nesse sentido, cabe ao nutricionista gestor de um serviço de alimentação elaborar os POPs para as diferentes atividades realizadas em todo o processo produtivo de refeições.
De acordo com a RDC nº 216/2004, assinale a opção que indica o POPs que deve ser implementado.

Manutenção preventiva e calibração de equipamentos.

Seleção das matérias-primas, ingredientes e embalagens.

Controle integrado de vetores e pragas urbanas.

Manejo dos resíduos.

Programa de recolhimento de alimentos.

Questões de Concursos

Q1031400•
Nutrição•
Administração de Serviços de Alimentação•
FGV•
Prefeitura de Canaã dos Carajás PA•
Agente de Serviços de Culinária•
2025

Q1029358•
Nutrição•
Nutrição e Saúde Pública•
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Nutricionista Clínico•
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