A comida está pronta, todos os cuidados foram
tomados durante o preparo. Na fase da distribuição,
ainda deve ser mantido diversos cuidados na
manipulação dos alimentos. Analise as respostas e
marque a INCORRETA quanto a estes cuidados na
distribuição dos alimentos.
Durante o processo de digestão e metabolismo dos
carboidratos, a glicose é absorvida e entra nas células
para ser utilizada como fonte de energia. Qual dos
processos bioquímicos a seguir é responsável pela
conversão da glicose em ATP, a principal moeda
energética celular?
A reação de fotoxidação é um processo oxidativo dos ácidos graxos insaturados
resultante da exposição à luz, oxigênio e fotosensores. A presença destes nos tecidos animal e vegetal,
como a riboflavina, clorofila e mioglobina, dá início ao processo de transferência de energia para a
reação de formação do peróxido. Em relação à reação fotoxidativa, analise as assertivas abaixo e
assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.
( ) Envolve a formação de radicais livres.
( ) É dependente da pressão do oxigênio.
( ) É inibida pela ação de receptores de oxigênio singlete, como betacaroteno e tocoferóis, mas não
é afetada pela ação de antioxidantes.
( ) Não apresenta período de indução.
( ) Não provoca mudanças na insaturação da configuração cis para trans.
A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:
Caldo é uma base líquida, sopa é um caldo
com ingredientes sólidos e consommê é uma sopa
clara e transparente. Baseado nessas informações,
qual resposta abaixo traz a receita correta da Sopa
típica de New Orleans denominada Gumbo?
Analise as informações a seguir: I. São classificadas carnes brancas: frango, pato, peru,
ganso, avestruz, camarão, lagosta, ovelha, ostra etc.
II. São classificadas como carnes vermelhas: carneiro, cabra,
cordeiro, bode, cabrito.
Os colaboradores no serviço de alimentação estão expostos
a situações que podem alterar sua saúde, muitas dessas por
condições inadequadas de trabalho causadas por problemas
de ambiente, equipamentos e processos de trabalho. Uma
maneira de minimizar esses riscos é por meio da utilização
dos equipamentos de proteção individual (EPIs). Acerca
desse assunto, assinale a alternativa correta.
As análises microbiológicas de alimentos são fundamentais para
assegurar a segurança de produtos destinados ao consumo
humano. Sobre tal contexto, avalie as afirmativas a seguir e
assinale (V) para a afirmativa verdadeira e (F) para a falsa.
( ) O método de contagem de microrganismos em placas (MCP)
pode ser utilizado tanto para contagem de grandes grupos
microbianos, como os aeróbios mesófilos, os aeróbios,
psicrófilos, os fungos e leveduras.
( ) No MCP, variando o tipo (meio de enriquecimento, meio
seletivo, meio seletivo-diferencial) e as condições de
incubação (temperatura a atmosfera), é possível selecionar o
grupo, gênero e espécie que se deseja contar.
( ) No MCP, o binômio tempo/temperatura de referência para a
contagem total de aeróbios psicrotróficos é 10ºC/20 dias,
porém há outras condições aceitas em situações particulares,
como em amostras de leite (padrão de 30ºC/5 dias).
A respeito do dimensionamento dos setores da UAN, analise as afirmativas.
I. O número de assentos e a área do salão de refeições são diretamente proporcionais ao período
disponível para realizar a distribuição.
II. Os setores de pré-preparo poderão ter sua área reduzida em UAN que utiliza uma gama de produtos pré-elaborados.
III. A área de armazenamento de preparações prontas poderá ser suprimida em UAN que utiliza o sistema
cook chill.
IV. Os setores de pré-preparo de uma UAN que produz 2000 almoços e 1000 jantares em turnos diferentes
poderão ter capacidade para produzir simultaneamente 2000 refeições.
Está correto o que se afirma em
A previsão de compras de matérias primas em UAN requer a avaliação de uma série de fatores
determinantes das quantidades e da periodicidade de compra. A respeito desta informação, assinale a
afirmativa correta.
Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)
são essenciais na indústria alimentícia para garantir a
segurança e a qualidade dos alimentos produzidos. Sobre
os POPs, assinale a alternativa incorreta:
Considerando-se os contextos da fome e da insegurança
alimentar, assinalar a alternativa que preenche as lacunas
abaixo CORRETAMENTE:
A insegurança alimentar não se limita apenas à __________
de alimentos, mas também à substituição de alimentos
nutritivos e abundantes em vitaminas por opções mais
baratas, que frequentemente são menos ___________.
Ao preparar uma variedade de petiscos para consumo direto, é
necessário utilizar o EPI (Equipamento de Proteção Individual) essencial
para que se evite a contaminação cruzada ao manusear estes alimentos.
Nesse caso, qual EPI deve ser utilizado?
Em relação as condutas, práticas e situações associadas à formação profissional do nutricionista, em todos os níveis, estabelecidas no Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, registre V para verdadeiro, e F, para falso, às afirmativas abaixo.
(__)É vedado ao nutricionista exercer a função de supervisor/preceptor de estágios em seu local de trabalho. (__)É vedado ao nutricionista, no desempenho de atividade de supervisão e preceptoria de estágio, cumprir a legislação de estágio vigente. (__)É dever do nutricionista supervisor, preceptor ou docente orientador permitir ou se responsabilizar por realização de estágio em instituições e empresas, públicas ou privadas, que não disponham de nutricionista no local.
A avaliação nutricional é um conjunto de métodos utilizados para diagnosticar o estado nutricional de indivíduos e/ou populações. Analise as alternativas a seguir e marque o método subjetivo de avaliação do estado nutricional.
Contaminação consiste na presença de quaisquer elementos estranhos, os quais não
fazem parte do alimento. A contaminação pode ocorrer de forma direta ou indireta. Assinale a alternativa
que NÃO indica uma forma de contaminação de alimentos:
Analise as informações a seguir: I. São ingredientes obrigatórios na sopa de jerimum: abóbora,
alho, sal a gosto, água para cozinhar. II. São ingredientes obrigatórios na sopa de cebola: 1 colher
de chá de alecrim seco, 1 colher de sopa de manteiga, 1
colher de sopa de azeite, 1 caixinha de creme de leite, 800 ml
de caldo caseiro (legumes, carne ou frango), 2 fatias de pão
de forma sem casca, 50 gramas de queijo parmesão ralado
na hora. Marque a alternativa CORRETA:
A promoção da alimentação adequada e saudável (PAAS)
tem por objetivo apoiar estados e municípios brasileiros
no desenvolvimento da promoção e da proteção à saúde
da população, possibilitando um pleno potencial de
crescimento e desenvolvimento humano, com qualidade
de vida e cidadania. Em relação à PAAS, assinale a
alternativa correta.