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Questões de Concursos

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ID: 1006853•
Nutrição•
Fatores que modificam os alimentos físico•
IBFC•
EBSERH•
Nutricionista•
2022

Os processos básicos de cocção realizam-se por meio de calor úmido, seco e misto. O método de _________ consiste em submeter pequenas quantidades de alimento em pouca gordura, bem quente, mantendo a frigideira em constante movimento para que os alimentos não grudem no fundo.
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna.

ID: 1004302•
Nutrição•
Vitaminas propriedades•
IBAM•
Prefeitura de Guarulhos SP•
Nutrição•
2024

"A deficiência em ácido ascórbico causa __________, que se caracteriza por alterações na gengiva, dor nas extremidades, má formação óssea nos lactentes, manifestações hemorrágicas e úlceras, podendo ser fatal. A deficiência em vitamina C, assim como os sinais clínicos podem aparecer quando a ingestão dessa vitamina é em torno de ________ por períodos prolongados". Selecione a alternativa que preenche corretamente as lacunas do texto.

ID: 864017•
Nutrição•
INAZ do Pará•
Prefeitura de Barrolândia TO•
Cozinheiro•
2024

O prazo de validade é o intervalo de tempo no qual o alimento permanece seguro e adequado para consumo, desde que armazenado de acordo com as condições estabelecidas pelo fabricante. A partir desta consideração, escolha a resposta CORRETA que informa um produto de consumo humano que pode apresentar um prazo de validade maior que 12 meses. 

ID: 900373•
Nutrição•
Métodos de Conservação dos Alimentos•
IVIN•
Prefeitura de São Domingos do Capim PA•
Nutricionista•
2024

A atividade de água de um alimento é definida como a relação existente entre a pressão parcial de vapor de água contida na solução ou alimento e a pressão parcial de vapor da água pura, a uma dada temperatura, é uma propriedade fundamental no controle de qualidade dos alimentos, pois o comportamento dos microrganismos em relação à atividade de água é bastante variável. Sobre essa temática é correto afirmar que alimentos com valores de atividade de água:

ID: 900374•
Nutrição•
Vitaminas propriedades•
IVIN•
Prefeitura de São Domingos do Capim PA•
Nutricionista•
2024

Considere as afirmativas a seguir:


I. A hipovitaminose A se caracteriza pela diminuição da concentração de retinol sérico no organismo.


II. Na doença renal crônica pode ocorrer elevação dos níveis de retinol plasmático.


III. A vitamina A possui função na manutenção da visão, crescimento e resposta imune.


Assinale a alternativa correta:

ID: 900675•
Nutrição•
Nutrição do Adolescente•
ITAME•
Prefeitura de Mozarlândia GO•
Nutricionista•
2024

Acerca das alterações fisiológicas na adolescência e a nutrição do adolescente, assinale a alternativa incorreta:

ID: 900677•
Nutrição•
Nutrição Materna Gestação•
ITAME•
Prefeitura de Mozarlândia GO•
Nutricionista•
2024

De acordo com as novas curvas de monitoramento do ganho de peso gestacional (Ministério da Saúde, 2022), assinale a alternativa incorreta:

ID: 896854•
Nutrição•
Fatores que modificam os alimentos físico•
FUNDATEC•
IF Sul MG•
Engenharia de Alimentos•
2024

Embora não seja exatamente um processo definido de panificação, alguns padeiros podem retardar a adição de um ingrediente utilizado na fabricação de pães até as etapas posteriores do processo de mistura. O objetivo é permitir a hidratação completa das proteínas da farinha, assim como a otimização da estrutura de glúten da massa, antes que os efeitos da aglutinação da água, ocasionados por esse componente, sejam introduzidos. O trecho refere-se a qual dos ingredientes abaixo?

ID: 911965•
Nutrição•
OBJETIVA•
Câmara de São João do Manhuaçu MG•
Auxiliar de Serviços Gerais•
2023

A industrialização dos alimentos veio como alternativa para conservar alimentos altamente perecíveis e fornecer melhor aproveitamento da safra. São exemplos de técnicas de industrialização dos alimentos:

I. Resfriamento usando atmosfera controlada. II. Cocção dos alimentos. III. Branqueamento de vegetais. IV. Produção de conservas.

Está(ão) CORRETO(S):

ID: 909166•
Nutrição•
Nutrição Infantil•
ITAME•
Prefeitura de Israelândia GO•
Nutricionista•
2024

Sobre o processo de lactação, avalie as afirmativas abaixo e assinale a alternativa mais adequada:

I. A ocitocina é o principal hormônio responsável pela síntese de leite materno.

II. A ocitocina promove a liberação de leite nos ductos lactíferos via reflexo de ejeção do leite.

III. Durante a gestação, o efeito lactogênico da prolactina é inibido pela progesterona, de modo que a prolactina atua apenas no desenvolvimento mamário.

ID: 909169•
Nutrição•
Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional•
ITAME•
Prefeitura de Israelândia GO•
Nutricionista•
2024

O II Plano Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PLANSAN 2016-2019) traz um conjunto de desafios e metas para o estabelecimento da segurança alimentar e nutricional da população brasileira. Assinale a alternativa que NÃO CONTÉM um dos desafios referidos por este plano.

ID: 899703•
Nutrição•
Alimentos•
CONSULPLAN•
FUNASG RJ•
Nutricionista•
2024

Colesterol é um esterol presente nos tecidos animais. Para os seres humanos pode ser de origem endógena, cuja síntese ocorre principalmente no fígado, ou exógena, quando ingeridos alimentos de origem animal. O colesterol é necessário para o nosso organismo e desempenha várias funções importantes. Sobre essas funções, analise as afirmativas a seguir.

I. Desempenha função estrutural e faz parte de todas as membranas dos animais, membrana plasmática e também das diferentes organelas. A presença do colesterol inserido entre os fosfolipídios que constituem a bicamada das membranas confere certa fluidez à membrana.

II. É precursor da vitamina D3 (colecalciferol) e de hormônios esteroides, como os hormônios sexuais masculinos e femininos, e outros, como cortisol e aldosterona.

III. É precursor dos ácidos biliares, que atuam como agentes emulsificantes e participam da digestão dos lipídeos e das proteínas da dieta e são o meio para excreção do colesterol nas fezes.


Está correto o que se afirma em

ID: 912505•
Nutrição•
Higiene e Vigilância Sanitária•
IDESG•
Prefeitura de Vila Valério ES•
Educação•
2023

Qual é o principal objetivo das Boas Práticas para Serviços de Alimentação?

ID: 914815•
Nutrição•
Higiene e Vigilância Sanitária•
QUADRIX•
FSNH RS•
Auxiliar de Nutrição•
2023

A RDC 216 tem como objetivo estabelecer procedimentos de boas práticas para os serviços de alimentação, a fim de garantir as condições higiênico‑sanitárias do alimento preparado. Acerca da preparação dos alimentos, assinale a alternativa correta.

ID: 869763•
Nutrição•
Higiene e Vigilância Sanitária•
UNIVIDA•
Prefeitura de Pérola PR•
Agente de Serviços Especiais Feminino•
2024

Em relação à higiene dos alimentos, deve-se lavar bem frutas e verduras com água limpa e deixar de molho por alguns minutos em:

ID: 896131•
Nutrição•
Nutrição do Idoso•
UFES•
UFES•
Nutricionista•
2024

Considerando o envelhecimento populacional e/ou as recomendações nutricionais para idosos, é CORRETO o que se afirma em:

ID: 914821•
Nutrição•
Higiene e Vigilância Sanitária•
QUADRIX•
FSNH RS•
Auxiliar de Nutrição•
2023

O controle de qualidade dos alimentos é um conjunto de ações que visam à implementação de procedimentos que garantam o fornecimento de refeições seguras, tanto do ponto de vista nutricional, como do higiênico‑sanitário. Considerando essas informações, assinale a alternativa que apresenta os benefícios que esse controle traz ao serviço de alimentação.

ID: 997263•
Nutrição•
Métodos de Avaliação Nutricional•
FGV•
EBSERH•
Grupo Nutricionista•
2025

Com base nas orientações do SISVAN quanto às técnicas de medição e equipamentos utilizados na Antropometria, avalie as afirmativas a seguir:

I. Recomenda-se que o antropômetro horizontal (para medir o comprimento de crianças menores de dois anos) e a balança pediátrica sejam apoiados em mesa ou bancada, confeccionadas em material firme e resistente (por exemplo, metal, mármore ou madeira).

II. É recomendável que as balanças pediátricas tenham precisão mínima de dez gramas e, as balanças tipo plataforma, de cem gramas, porque pequenas alterações no peso são indicadores nutricionais importantes, em particular para as crianças menores de dois anos.

III. A balança mecânica de plataforma deve estar afastada da parede ao ser usada; deve-se destravar a balança e verificar se ela está calibrada (a agulha do braço e o fiel devem estar na mesma linha horizontal); após a calibração, a balança deve ser travada e só então o indivíduo subirá na plataforma para ser pesado.


Está correto o que se afirma em

ID: 914832•
Nutrição•
Educação Nutricional•
QUADRIX•
FSNH RS•
Auxiliar de Nutrição•
2023

A educação alimentar e nutricional (EAN) ocupa uma posição estratégica para a prevenção e o controle dos problemas alimentares e nutricionais atuais e para a promoção da alimentação adequada e saudável. Acerca dos princípios das ações de EAN, assinale a alternativa correta.
Página 85
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