A faca segura, utilizada na tarefa de cortes, deve ser afiada
e seu uso requer diferentes empunhaduras:
Questões de Concursos
selecione os filtros para encontrar suas questões de concursos e clique no botão abaixo para filtrar e resolver.
Publicidade
O planejamento de cardápios em Unidades de
Alimentação e Nutrição (UAN) deve levar em
conta uma série de fatores para garantir aqualidade nutricional e o custo-benefício. Qual
dos seguintes fatores é considerado essencial
para esse planejamento?
O equilíbrio hidroeletrolítico é essencial para o correto
funcionamento das células. Distúrbios nesse sistema podem levar
à disfunção celular que, se não forem corrigidos resultam em
graves consequências.
Sobre este tema, assinale a afirmativa correta.
Sobre este tema, assinale a afirmativa correta.
O bócio é uma condição médica caracterizada pelo
aumento anormal da glândula tireoide, localizada na parte
frontal do pescoço, resultando em um inchaço perceptível
ou visível. Existem várias causas possíveis para o bócio,
assinale a alternativa CORRETA:
Em relação à recomendação de Ferro para adultos,
assinale a alternativa CORRETA:
Identifique uma medida que não
deve ser adotada em serviços de produção
de refeições:
As Doenças Transmitidas por Alimentos ( DTAs) são ocorrências clínicas (infecciosas ou tóxicas)
pela ingestão de perigos biológicos, químicos ou físicos, presente nos alimentos. Marque a
alternativa que contém apenas perigos químicos:
No grupo de bactérias Gram-negativas anaeróbias facultativas, estão incluídas as
famílias Enterobacteriaceae e Vibrionaceae. Essas duas famílias contêm muitos gêneros importantes
para os alimentos, entre eles um que abriga as espécies causadoras da febre tifoide, das febres
entéricas e de enterocolites, gênero de bacilos não esporulados, sendo a maioria móvel. Seu principal
reservatório é o trato gastrintestinal do homem e de animais, principalmente aves e suínos. O trecho
se refere a qual gênero de microrganismos?
A circunferência da cabeça é uma medida padrão
para a avaliação seriada do crescimento em
crianças, bem como um indicador de
anormalidades não nutricionais, devendo esta ser
aferida a partir de qual idade?
Se determinado hospital utiliza dietas enterais em sistema aberto, é necessário planejar uma área separada para a elaboração e
envase dessas dietas, conforme a Resolução nº 50/2022. Sobre os aspectos físicos dessa área, analise as afirmativas a seguir.
I. Caso se utilizem dietas enterais artesanais, o processamento de alimentos in natura antes do preparo da dieta enteral deverá ser feito em sala separada ou, ainda, na área de produção geral ou lactário.
II. A sala de manipulação não deve possuir pia ou cuba com água, pois todo o material que entra na sala já deve estar higienizado.
III. Para os hospitais que possuem lactário e naqueles em que o uso de dietas enterais é reduzido, a legislação permite que o lactário seja usado para o preparo de dietas enterais, desde que exista sala separada para fogão, geladeira, micro-ondas e freezer, além de procedimentos escritos quanto a horários distintos de utilização.
Está correto o que se afirma em
I. Caso se utilizem dietas enterais artesanais, o processamento de alimentos in natura antes do preparo da dieta enteral deverá ser feito em sala separada ou, ainda, na área de produção geral ou lactário.
II. A sala de manipulação não deve possuir pia ou cuba com água, pois todo o material que entra na sala já deve estar higienizado.
III. Para os hospitais que possuem lactário e naqueles em que o uso de dietas enterais é reduzido, a legislação permite que o lactário seja usado para o preparo de dietas enterais, desde que exista sala separada para fogão, geladeira, micro-ondas e freezer, além de procedimentos escritos quanto a horários distintos de utilização.
Está correto o que se afirma em
A nutricionista Maria é RT de uma UAN hospitalar de grande
porte e realiza o planejamento do cardápio para os usuários do
refeitório, pacientes e acompanhantes.
Na elaboração do cardápio mensal, a nutricionista Maria deverá:
Na elaboração do cardápio mensal, a nutricionista Maria deverá:
Em relação às funções metabólicas e fisiológicas dos nutrientes no
corpo humano, é correto afirmar que
O acompanhamento do estado nutricional de crianças e
adolescentes é fundamental tanto para o diagnóstico como
para a prevenção do sobrepeso e da obesidade. Sobre esse
assunto, analisar os itens.
I. A intervenção na alimentação tem como objetivo fomentar uma alimentação mais saudável, estimulando o comer prazeroso, saudável e nutricionalmente equilibrado.
II. É indicado que se reduza o consumo de alimentos ultraprocessados e se aumente o consumo de alimentos in natura e minimamente processados. Essa ação naturalmente já auxilia na redução do risco de desenvolver comorbidades.
Está CORRETO o que se afirma:
I. A intervenção na alimentação tem como objetivo fomentar uma alimentação mais saudável, estimulando o comer prazeroso, saudável e nutricionalmente equilibrado.
II. É indicado que se reduza o consumo de alimentos ultraprocessados e se aumente o consumo de alimentos in natura e minimamente processados. Essa ação naturalmente já auxilia na redução do risco de desenvolver comorbidades.
Está CORRETO o que se afirma:
Em relação aos processos metabólicos e nutricionais da
gestação, é CORRETO afirmar que:
FAU•
A análise sensorial é uma ferramenta empregada em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), para avaliar a qualidade e a aceitabilidade de preparações alimentares, bem como, auxiliar no desenvolvimento de novos produtos. Considere as afirmativas a seguir, sobre diferentes métodos de análise sensorial:
I - Os métodos discriminativos estabelecem diferenças qualitativas e/ou quantitativas entre amostras.
II - Os métodos descritivos expressam a opinião pessoal do consumidor, sendo conhecidos como “teste de consumo”.
III - Os métodos afetivos descrevem qualitativa e/ou quantitativamente as amostras, em relação a odor e sabor, propriedades de textura e aparência.
É correto o que se afirma em:
IFAP•
Analise as assertivas a seguir sobre a Educação Alimentar e Nutricional (EAN) no
contexto do PNAE, de acordo com a legislação vigente:
I. A EAN consiste em ações pontuais, focadas exclusivamente em temas nutricionais.
II. As ações de EAN devem ser transdisciplinares e intersetoriais, com o objetivo de promover saúde e qualidade de vida.
III. A EAN busca incentivar práticas alimentares saudáveis que contribuam para a aprendizagem e o estado de saúde dos estudantes.
Quais estão corretas?
I. A EAN consiste em ações pontuais, focadas exclusivamente em temas nutricionais.
II. As ações de EAN devem ser transdisciplinares e intersetoriais, com o objetivo de promover saúde e qualidade de vida.
III. A EAN busca incentivar práticas alimentares saudáveis que contribuam para a aprendizagem e o estado de saúde dos estudantes.
Quais estão corretas?
Em uma unidade de alimentação e nutrição, está prevista a produção de alimentos para 200 pessoas. O cardápio preparado é composto de arroz, feijão, macarrão instantâneo, tomate, paleta assada, salada de picles de cenoura, alface, tomate e brócolis.
Com base nessa situação hipotética, julgue o item a seguir, relativo a planejamento e operacionalização de cardápios.
Para a preparação desse cardápio, seria necessária a adição de óleos e gorduras para aumentar o valor calórico e proteico.
As enfermidades transmitidas por alimentos são comuns,
entretanto, uma delas, causada por bactéria patogênica anaeróbia,
é considerada rara no Brasil. Essa enfermidade é transmitida pelo
consumo de alimentos mal conservados com a presença de
toxinas produzidas pela bactéria. Após a contaminação, são
observados sintomas gastrointestinais e, na evolução da doença,
podem ser observados sinais clínicos neurológicos como visão
turva, tontura, dificuldade para respirar e paralisia muscular.
A doença de que trata o texto precedente é causada pela bactéria denominada
A doença de que trata o texto precedente é causada pela bactéria denominada
O processo de digestão de proteínas envolve várias
etapas e enzimas específicas. Com base no
conhecimento sobre digestão, o que ocorre com as
proteínas durante o processo de digestão?
Acerca de controle higiênico-sanitário e processo de transformação dos alimentos, julgue o item a seguir:
Em alimentos ácidos como frutas e hortaliças, com pH entre 4,0 e 4,5, predominam bactérias patogênicas, como Salmonella spp, e anaeróbias, como Clostridium spp.
Publicidade