As carnes possuem, em sua composição, gordura, proteínas,
vitaminas, minerais, pigmentos, água, e uma composição física
constituída de tecidos muscular, conectivo ou conjuntivo e
gordura. Sabe-se, também, que o abate é um fator determinante
da maciez das carnes, especialmente a bovina. Para aumentar a
maciez das carnes popularmente chamadas de segunda, são
recomendados o amaciamento mecânico, enzimático ou químico.
Diante dessas afirmações, assinale a opção que representa o
método mecânico de amaciamento.
A avaliação bioquímica do estado nutricional
de um indivíduo pode ser realizada por meio de
exames laboratoriais. A concentração de uma
substância bioquímica específica é
frequentemente utilizada como indicador de
deficiências de ferro no organismo. Assinale a
alternativa que apresenta essa substância.
A nutrição parenteral em pacientes cirúrgicos pode ser feita, no
que tange ao acesso venoso, tanto por via central quanto por via
periférica. Há algumas diferenças e necessidades importantes
para a escolha de uma ou outra via.
Em relação à escolha do acesso para nutrição parenteral em
pacientes cirúrgicos, é correto afirmar que:
Em um acompanhamento nutricional em uma escola, a
nutricionista observou que vários alunos apresentavam
sinais de cansaço frequente, palidez e baixo rendimento
escolar. A análise da alimentação revelou dieta pobre em
carnes, vegetais verde-escuros e leguminosas. Exames
laboratoriais confirmaram anemia ferropriva em parte dos
estudantes. Considerando as estratégias nutricionais para
prevenção e controle dessa carência, qual das alternativas
abaixo representa a medida mais eficaz no contexto
escolar?
A antecipação da puberdade pode ocorrer em muitos casos, com
o indivíduo apresentando, ainda na infância, excesso de peso
associado à maior estatura, e é comum se ter a falsa impressão
de que será um indivíduo mais alto. Quando há real excesso de
peso na infância e adolescência, a situação requer extrema
atenção do Nutricionista, o qual deve direcionar estratégias para
seu controle, visto poder se relacionar a outras situações de
maior comprometimento.
Sobre o tema, analise as afirmativas a seguir.
I. Nesses grupos com sobrepeso, a detecção precoce de
peroxidação lipídica não auxilia a conduta nutricional, ainda
que não propiciem a formação de placas de ateroma.
II. Tanto a osteocondrite do quadril, deformidade cifótica do
segmento torácico da coluna vertebral, joelhos valgos, dentre
outros problemas, podem estar associados à obesidade.
III. A intolerância à glicose, promovida pela insulinemia, pode
favorecer a acanthosis nigricans
Aepidemiologia nutricional é a ciência que se ocupa em estudar o efeito da dieta no desenvolvimento de doenças específicas, buscando
compreender como a alimentação e fatores relacionados ao estado nutricional estão envolvidos no surgimento dessas doenças. Diante
deste conceito, é CORRETO afirmar que:
Para subsidiar a alimentação escolar dos alunos da
educação básica de escolas públicas e filantrópicas, a
transferência dos recursos financeiros é garantida pelo
Ministério
Durante a preparação dos alimentos em uma cozinha
industrial, um Auxiliar de Cozinha precisa lidar com
diferentes riscos. Qual dos equipamentos de segurança
abaixo é essencial para proteção aos risco que o
colaborador está exposto durante o corte de alimentos
para preparo?
A Avaliação Nutricional identifica o estado nutricional
do paciente. Pode ser realizada por meio de métodos
convencionais, tradicionalmente usados. Esses
métodos são:
Analise as afirmativas a seguir sobre falhas, defeitos, ilicitudes e
riscos na fabricação, transporte, estocagem e comercialização
de alimentos:
I. contaminação cruzada ocorre quando micro-organismos
presentes em utensílios, equipamentos, vestuário ou
alimentos contaminados têm contato com alimentos não
contaminados. Por exemplo, contato direto ou indireto entre
alimentos crus e cozidos.
II. após a abertura da embalagem original de um alimento, caso
o produto não seja utilizado em sua totalidade, como a farinha
de trigo, esta deve ser transferida para recipientes
adequados e limpos como vasilhas plásticas ou de vidro com
tampas ou, no caso de produtos cárneos, embalagens
plásticas transparentes de primeiro uso. A embalagem deve
ser identificada com o nome do produto, data de abertura da
embalagem e data de validade após aberto.
III. ao realizar a higienização das instalações, a etapa de
desinfecção só será eficiente se a etapa de lavagem for bem
feita, porque resíduos de sujeira ou gordura impedem a
desinfecção. Os desinfetantes não agem sobre a matéria
orgânica ou gordura, agem somente sobre superfícies
limpas.
IV. os perigos veiculados pelos alimentos podem ser
classificados em físicos, químicos ou biológicos. A
contaminação biológica é o grande perigo da cozinha.
V. em uma unidade de alimentação e nutrição, não é permitido
utilizar “panos de prato” convencionais. Recomenda-se,
portanto, utilizar panos descartáveis, sendo permitida a
utilização de panos convencionais apenas para limpeza
ambiental.
A avaliação nutricional é um processo sistemático que visa determinar o estado nutricional de uma pessoa, grupo ou
população. É utilizada para diagnosticar condições de desnutrição, sobrepeso, obesidade ou deficiências específicas de
nutrientes. A partir da avaliação nutricional, desenvolvem-se planos de intervenção dietética e tratamentos adequados.
Sobre esse assunto, analise as afirmativas a seguir e classifique-as em verdadeiras (V) ou falsas (F).
( ) Na avaliação do estado nutricional, as determinações bioquímicas complementam as informações obtidas na história
clínica, no exame físico e nas medidas antropométricas do paciente. A transferrina sérica é o indicador bioquímico
mais comumente utilizado para avaliar a desnutrição aguda.
( ) O Índice de Massa Corporal (IMC) pré-gestacional é um indicador fundamental para classificar o estado nutricional
da gestante e prever o ganho de peso adequado durante a gravidez. O ganho de peso recomendado para gestantes
com IMC entre 18,5 e 24,9 varia de 11,5 a 16 kg durante toda a gestação.
( ) O IMC, apesar de ser um instrumento de fácil utilização na rotina dos serviços de saúde, em sua análise na
classificação nutricional de idosos, apresenta limitações, especialmente pela incapacidade de diferenciar a massa
magra e a massa gorda.
( ) O recordatório de 24 horas é um instrumento que permite a avaliação da dieta habitual de grupos populacionais e
tem como vantagens a rapidez na aplicação e a eficiência na prática epidemiológica na identificação do consumo
habitual de alimentos além do baixo custo.
( ) Os principais índices utilizados para a avaliação do estado nutricional infantil incluem peso/idade, peso/estatura,
estatura/idade e Índice de Massa Corporal por idade. Para um diagnóstico nutricional preciso, os resultados obtidos
a partir desses índices devem ser comparados com curvas de crescimento de referência.
Assinale a alternativa que contém a sequência CORRETA, considerando as afirmativas de cima para baixo.
Os ácidos graxos são divididos em: Saturados, por não
possuírem dupla ligação em sua cadeia carbônica,
monoinsaturados por possuírem apenas uma dupla ligação na
cadeia carbônica e poli-insaturados por possuírem mais de
uma dupla ligação na cadeia carbônica. Assinale a alternativa
correta sobre os ácidos graxos insaturados (monoinsaturados
e poli-insaturados):
Considerando as atuais normativas e as evidências
científicas atuais, analise as afirmativas e assinale a
alternativa correta sobre tecnologias de conservação e
embalagem de alimentos.