Questões de Concursos

Em padarias, é muito comum a utilização do egg wash que, ao ser passado sobre pães, dá a esse produto uma coloração dourada e um aspecto muito mais saboroso.
Os ingredientes mais comumente utilizados para a elaboração do egg wash são:

Paciente sexo feminino, 80 anos, deu entrada na emergência com um quadro de insuficiência cardíaca e taquicardia. Após vários exames foi comprovada também a presença de acidose lática, confirmando o diagnóstico de beribéri úmido.
De acordo com o caso clínico supracitado, o nutriente em deficiência na idosa em questão é

Leia atentamente as afirmações apresentadas nas alternativas sobre a Política de Saúde no Brasil antes do SUS e marque a afirmativa INCORRETA:

Com relação a manipulação de um alimento cru, é correto afirmar que:

O estado nutricional é o resultado do equilíbrio entre o consumo de nutrientes e o gasto energético do organismo para suprir as necessidades nutricionais. Uma manifestação orgânica do estado nutricional é a carência nutricional. Selecione a alternativa que apresenta o conceito de carência nutricional.

As crianças de uma escola são ensinadas a comer grãos e cereais regularmente, além de alimentos como banana e cenoura. Servindo à produção da glicose, eles são fonte primária de energia e abastecem o funcionamento cerebral. Isso se deve ao fato de serem alimentos ricos em

No serviço de alimentação, os casos de falta de higiene na manipulação podem gerar problemas de saúde aos comensais. Qual alternativa abaixo está INCORRETA:

Analise as assertivas e responda.
I – Granja leiteira. II – Posto de refrigeração. III – Unidade de beneficiamento de leite e derivados. IV – Queijaria.
Em que pese os estabelecimentos de leite e derivados, das assertivas dispostas, é CORRETO afirmar ser uma de suas classificações:

“Participa dos sistemas enzimáticos envolvidos na síntese e degradação de proteínas e na transformação de glicose em ácidos graxos. Favorece a síntese de ácidos nucleicos, sendo fundamental no crescimento, desenvolvimento e maturação sexual. É parte da estabilidade estrutural das membranas celulares, prevenindo a peroxidação lipídica, atuando como agente antioxidante e anti-inflamatório. Sua deficiência está associada à resistência à insulina e é caracterizada pela presença de anorexia, alterações no paladar e dificuldade de reparação tecidual”.
O texto acima se refere ao nutriente:

Qual é a importância de manter a cozinha da unidade escolar organizada?

No que se refere a relação dos nutricionistas com as entidades da categoria, estabelecida no Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, é dever do nutricionista:

São tamanhos e filtros de papel para café:

A deficiência de micronutrientes específicos durante a gravidez pode afetar o desenvolvimento neurológico do feto. Considerando o impacto da nutrição materna sobre o desenvolvimento fetal e infantil, qual das alternativas abaixo representa o micronutriente essencial, cuja deficiência está associada a uma maior prevalência de desordens do neurodesenvolvimento, como cretinismo em crianças (retardo mental grave e irreversível), surdo-mudez, anomalias congênitas, bem como a manifestação clínica mais visível, o bócio (hipertrofia da glândula tireoide)?

Os microrganismos podem causar alterações de cor, aroma, textura e sabor dos alimentos. Assinale a opção que indica o microrganismo responsável por desenvolver a cor azul no leite.

A resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004 dispõe sobre as boas práticas para serviços de alimentação. À luz de tal documento, referente às condições de higiene, avalie as asserções a seguir.

I. A área de preparação do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e imediatamente após o término do trabalho. Substâncias odorizantes e/ou desodorantes em quaisquer das suas formas não devem ser utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos.
II. O reservatório de água deve ser edificado e/ou revestido de materiais que não comprometam a qualidade da água, conforme a legislação específica. Além disso, não deve possuir rachaduras ou descascamentos, devendo ser higienizado, em um intervalo máximo de doze meses, mantendo os registros dessa operação.
III. Os manipuladores devem estar com uniformes compatíveis à atividade, conservados e limpos. Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, diariamente, e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento. As roupas e os objetos pessoais devem ser guardados em local específico e reservado para esse fim.

Está correto o que se afirma em

Sobre o prato “pato no tucupi”, típico da culinária da região Norte do Brasil, é correto afirmar que:

A cozinha contemporânea faz um contraponto à cozinha clássica, francesa e italiana, carregando assim a marca de quem a concebe e despertando os cinco sentidos. É correto dizer que: