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Questões de Concursos

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ID: 896194•
Nutrição•
Elaboração de Cardápios•
FAU•
Prefeitura de Salgado Filho PR•
Nutricionista•
2024

O método AQPC (Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio) é uma ferramenta que pode ser utilizada pelo nutricionista para elaboração/avaliação de cardápios. Sobre o método, afirma-se:


I - O método AQPC permite avaliação qualitativa e quantitativa do cardápio.


II - Consiste na avaliação de cinco variáveis, atribuindo pontuação de 0 a 10, seguido pela análise e classificação dos resultados.


III - O resultado da sua aplicação oferece parâmetros para avaliação global do cardápio, colaborando para que o mesmo atenda exigências nutricionais e de custo, podendo ainda ser utilizado para promover saúde a partir da modificação de hábitos alimentares.


É correto o que se afirma em:

ID: 944690•
Nutrição•
Elaboração de Cardápios•
INEP•
MEC•
Tecnologia em Gastronomia•
2022

Os restaurantes podem ser classificados de acordo com a tipologia do cardápio, que marca a identidade do estabelecimento; os pratos, por sua vez, são servidos de modos distintos nesses ambientes.
Considerando o exposto, avalie as afirmações a seguir, em relação a diferentes tipos de serviço.
I. No serviço à francesa, o próprio cliente pode servir-se da comida, trazida na travessa pelo garçom. II. No serviço à russa, o prato já é montado na cozinha, devendo o garçom apenas servi-lo ao cliente. III. No serviço à inglesa indireto, a apresentação do prato é feita ao cliente pelo garçom, valendo-se de um aparador para apoiar as travessas.
É correto o que se afirma em

ID: 864339•
Nutrição•
Métodos de Conservação dos Alimentos•
IPEFAE•
Prefeitura de Aguaí SP•
Cozinheiro•
2024

Para que se evite desperdício de alimentos, existe uma técnica aplicada em vegetais que consiste na imersão do vegetal em água fervente por um breve tempo, seguido da imersão em água gelada pelo mesmo período. Essa técnica permite armazenar os alimentos por até 3 meses no congelador, pois inativa enzimas que causam o escurecimento dos alimentos, além de reduzir carga microbiana e ajudar a manter a cor e o sabor do vegetal. Como se chama essa técnica?

ID: 868507•
Nutrição•
Nutrição Infantil•
CONTEMAX•
Prefeitura de Barra de São Miguel PB•
Merendeira•
2024

Para garantir que as refeições servidas aos alunos da escola municipal sejam de alta qualidade, qual prática a merendeira deve seguir durante a preparação?

ID: 870244•
Nutrição•
Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia•
UNIVIDA•
Prefeitura de Ivaí PR•
Cozinheiro•
2024

Qual preparação além de possuir alta concentração de proteína, é rica em vitaminas (A, B1, B2, B6, C, D e E), ferro, cobre e zinco, apresenta baixo índice de gordura e presença de Ômega 3, substância que auxilia na redução dos níveis de colesterol e, consequentemente, previne problemas cardiovasculares?

ID: 914022•
Nutrição•
Nutrição e Doenças Gastrointestinais•
OBJETIVA•
Prefeitura de Paverama RS•
ServenteMerendeira•
2023

Antes de serem preparadas, é recomendado que as leguminosas passem por etapas importantes de prépreparo. A etapa caracterizada por deixar os grãos de molho em água na proporção 2:1, de 8 a 12 horas, em seguida descartando e lavando novamente os grãos hidratados, em que a água do processo permite a ação das oligossacaridases (enzimas) presentes no grão, que digerem os oligossacarídeos, melhorando a digestão e reduzindo a produção de gases e o desconforto intestinal, é denominada:

ID: 865283•
Nutrição•
Programa Nacional de Alimentação Escolar PNAE•
IDESG•
Câmara de São Gabriel da Palha ES•
Auxiliar de Servços Gerais•
2024

Ao trabalhar na cozinha de uma escola, para prevenir a contaminação dos alimentos, um Auxiliar de Serviços Gerais deve:

I. Separar utensílios usados para carnes cruas dos utilizados para alimentos prontos para consumo.

II. Usar o mesmo pano de limpeza para secar as mãos e limpar as bancadas.

III. Lavar frutas e verduras em uma solução de água com bicarbonato de sódio.

Está correto o que se afirma em:

ID: 897795•
Nutrição•
Vitaminas propriedades•
COTEC•
Prefeitura de Japonvar MG•
Nutricionista•
2024

Esta vitamina tem seu papel muito bem reconhecido na mineralização óssea e vem se destacando por sua complexa atividade no organismo, inclusive no controle de processos metabólicos. Sugere-se que o status adequado desta vitamina contribua na proteção contra distúrbios musculoesqueléticos, doenças infecciosas, cânceres, doenças autoimunes e cardiovasculares, diabetes mellitus e disfunções neurocognitivas, sendo observado que baixas concentrações séricas se relacionam ao risco aumentado para desenvolvimento e progressão dessas doenças.
A descrição acima diz respeito à

ID: 874012•
Nutrição•
Métodos de Conservação dos Alimentos•
INAZ do Pará•
Prefeitura de Barrolândia TO•
Cozinheiro•
2024

Existem varios métodos de congelamento de alimentos. Considerando-se os mais utilizados, verifique as opções de respostas e assinale a resposta CORRETA que melhor atende uma destas definição.

ID: 896849•
Nutrição•
Química dos Alimentos•
FUNDATEC•
IF Sul MG•
Engenharia de Alimentos•
2024

Em determinadas condições, os açúcares redutores produzem pigmentos marrons que são desejáveis e importantes em alguns alimentos. Porém, outras vezes, esses pigmentos produzidos sob aquecimento ou durante longo tempo de armazenamento de alimentos que contêm açúcares redutores são indesejáveis. Em geral, o escurecimento de alimentos sob aquecimento ou durante a estocagem se deve a reações químicas entre o açúcar redutor, principalmente a D-glicose, e um grupo amina primário. Como é conhecida essa reação?

ID: 870156•
Nutrição•
Planejamento de Compras e de Estoque•
FUNATEC•
Prefeitura de Formoso do Araguaia TO•
Merendeira•
2024

Assinale corretamente o que pode ser feito para reduzir o desperdício de alimentos em eventos e festas.

ID: 913981•
Nutrição•
Fatores que modificam os alimentos físico•
IDECAN•
Prefeitura de São Caetano do Sul SP•
Merendeira•
2023

Uma técnica muito comum que ocorre diariamente em uma unidade de alimentação e nutrição é o processo denominado branqueamento. Ele consiste em mergulhar o insumo na água em ebulição por alguns segundos, realizando-se uma breve cocção e logo em seguida resfriá-lo num recipiente com água gelada, a fim que ele perca calor. Esta técnica é aplicada com a finalidade de

ID: 895782•
Nutrição•
Carboidratos•
FUNATEC•
Prefeitura de Cururupu MA•
Nutricionista•
2024

Qual é a principal função dos carboidratos na dieta:

ID: 914881•
Nutrição•
Higiene e Vigilância Sanitária•
LJ Assessoria e Planejamento Administrativo Limita•
Prefeitura de Dom Eliseu PA•
Cozinheiro•
2023

Assinale a alternativa correta sobre contaminação cruzada:

ID: 895740•
Nutrição•
Lipídeos•
Gama Consult•
Prefeitura de Conceição dos Ouros MG•
Nutricionista•
2024

Os ácidos graxos são componentes fundamentais dos lipídios e podem ser classificados de acordo com a presença de ligações duplas em sua estrutura. Os ácidos graxos saturados diferem dos insaturados por:
Página 54
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