Ao mencionar o leite fluido, produzido, beneficiado e
envasado exclusivamente em Granja Leiteira,
submetido a um dos processos de pasteurização
previstos na legislação vigente e destinado ao
consumo humano direto, estamos nos referindo ao
leite pasteurizado:
Questões de Concursos
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Sobre os alimentos processados, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
(_) É importante limitar o uso de alimentos processados, consumindo-os, em pequenas quantidades, como ingredientes de preparações culinárias ou como parte de refeições baseadas em alimentos in natura ou minimamente processados.
(_) Os ingredientes e métodos usados na fabricação de alimentos processados — como conservas de legumes, compota de frutas, queijos e pães — não alteram a composição nutricional dos alimentos dos quais derivam.
(_) Alimentos processados são produtos relativamente simples e antigos fabricados essencialmente com a adição de sal ou de açúcar a um alimento in natura ou minimamente processado.
Qual o instrumento gerencial de apoio operacional, que garante a padronização e a qualidade das preparações culinárias, e o atendimento às necessidades alimentares dos escolares, conforme preconizado na legislação do Programa?
As bactérias causadoras de intoxicação alimentar se multiplicam
rapidamente em condições favoráveis como:
A Resolução RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004,
dispõe sobre as boas práticas em serviços de alimentação.
No preparo de alimentos, é necessário observar etapas e
seu controle:
FAU•
Podem ser armazenados juntamente com alimentos em uma mesma dispensa:
A manipulação dos alimentos deve ser realizada de maneira que o risco de contaminação cruzada seja minimizada.
Para isso, o manipulador de alimentos deve
Sabe-se que vários microrganismos oferecem um risco direto
quando contaminam alimentos ou produtos alimentícios.
Em relação à temática supracitada, avalie as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) Bacillus cereus são leveduras Gram negativas, anaeróbias, mesófilas e produtoras de esporos. Não são capazes de hidrolisar carboidratos, como o amido, e são classificadas como catalase positivo.
( ) Staphylococcus aureus são cocos Gram positivos, halofílicos e osmofílicos. Algumas cepas produzem toxinas, e geralmente, são encontrados na pele e mucosas de humanos e animais de sangue quente.
( ) Clostridium perfringens são bacilos Gram negativos, aeróbios, esporulados, produtores de proteínas com atividade tóxica ou enzimática. Apresentam capacidade de multiplicação em altas temperaturas, sendo tolerantes a pH ácidos.
As afirmativas são, respectivamente,
Em relação à temática supracitada, avalie as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) Bacillus cereus são leveduras Gram negativas, anaeróbias, mesófilas e produtoras de esporos. Não são capazes de hidrolisar carboidratos, como o amido, e são classificadas como catalase positivo.
( ) Staphylococcus aureus são cocos Gram positivos, halofílicos e osmofílicos. Algumas cepas produzem toxinas, e geralmente, são encontrados na pele e mucosas de humanos e animais de sangue quente.
( ) Clostridium perfringens são bacilos Gram negativos, aeróbios, esporulados, produtores de proteínas com atividade tóxica ou enzimática. Apresentam capacidade de multiplicação em altas temperaturas, sendo tolerantes a pH ácidos.
As afirmativas são, respectivamente,
Levando em consideração os defeitos encontrados na sidra, qual contaminação
bacteriana é específica dessa bebida?
Conforme o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), que é uma política pública de
combate à fome e à desnutrição, é correto afirmar que:
IBFC•
Segundo o relatório da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) sobre o “Estado da Segurança Alimentar e Nutrição no Mundo”, divulgado em julho de 2023, cerca de 70,3 milhões de brasileiros enfrentam algum grau de insegurança alimentar. Sobre os níveis de Insegurança Alimentar e Nutricional (ISAN) em nível domiciliar, analise as afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) Segurança alimentar: os moradores do domicílio têm acesso regular e permanente a alimentos de qualidade e em quantidade suficiente.
( ) Insegurança alimentar leve: apresentam modificações nos padrões usuais da alimentação entre os adultos concomitante à restrição na quantidade de alimentos entre os adultos.
( ) Insegurança alimentar moderada: apresentam comprometimento da qualidade da alimentação em detrimento da manutenção da quantidade percebida como adequada.
( ) Insegurança alimentar grave: são caracterizados pela quebra do padrão usual da alimentação com comprometimento da qualidade e redução da quantidade de alimentos de todos os membros da família, inclusive das crianças residentes neste domicílio, podendo ainda incluir a experiência de fome.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
O lactário é destinado às atividades de confecção,
envasamento, conservação, higienização e distribuição
das fórmulas e leite humano. Quanto às normas e
aos procedimentos no lactário, assinale a alternativa
correta:
IBFC•
A segurança alimentar e nutricional é
fundamental para garantir que todas as pessoas
tenham acesso à alimentação. Um dos pilares
principais dessa abordagem se refere à ______.
Assinale a alternativa que preencha
corretamente a lacuna.
Sabe-se que o termo “operação unitária” é referente a uma etapa
básica de um processo no âmbito da tecnologia dos alimentos.
No que tange a tal temática, é correto afirmar que
No que tange a tal temática, é correto afirmar que
Sobre os componentes do comportamento alimentar, assinale a afirmativa INCORRETA.
Em relação aos aspectos inerentes à avaliação nutricional, é
correto afirmar que
No que se refere à manipulação e armazenamento de
alimentos, a vigilância sanitária deve assegurar:
A ingestão de ácidos graxos essenciais (AGEs) é fundamental para
a saúde, uma vez que as células humanas não contam com vias
bioquímicas capazes de produzi-los internamente.
No que tange a essa temática, avalie as afirmativas a seguir.
I. O ácido alfalinolênico (18:2)-ω-3 e o ácido linoleico (18:3)-ω-6 são considerados como AGEs, pois os seres humanos não têm as enzimas saturases necessárias para a sua produção; além disso, os AGEs supracitados constituem o ponto de partida para a criação de outros ácidos graxos mais longos.
II. O óleo de peixe contém os ácidos graxos essenciais, denominados por docosahexaenoico (DHA) e eicosapentaenoico (EPA), enquanto os óleos vegetais, como canola, soja, linhaça e oliva, contêm alfalinolênico e são boas fontes de DHA.
III. Fazem parte da família ômega-6, os ácidos graxos: gamalinolênico (18:3), di-homogamalinolênico (20:3), e araquidônico (20:4); já o ácido graxo oleico (18:1) é pertencente à família ômega-9, e não é considerado como essencial em seres humanos, pois há enzimas necessárias para a sua síntese.
Está correto o que se afirma em
No que tange a essa temática, avalie as afirmativas a seguir.
I. O ácido alfalinolênico (18:2)-ω-3 e o ácido linoleico (18:3)-ω-6 são considerados como AGEs, pois os seres humanos não têm as enzimas saturases necessárias para a sua produção; além disso, os AGEs supracitados constituem o ponto de partida para a criação de outros ácidos graxos mais longos.
II. O óleo de peixe contém os ácidos graxos essenciais, denominados por docosahexaenoico (DHA) e eicosapentaenoico (EPA), enquanto os óleos vegetais, como canola, soja, linhaça e oliva, contêm alfalinolênico e são boas fontes de DHA.
III. Fazem parte da família ômega-6, os ácidos graxos: gamalinolênico (18:3), di-homogamalinolênico (20:3), e araquidônico (20:4); já o ácido graxo oleico (18:1) é pertencente à família ômega-9, e não é considerado como essencial em seres humanos, pois há enzimas necessárias para a sua síntese.
Está correto o que se afirma em
A maior parte dos carboidratos da dieta é ingerida na forma de amidos, dissacarídeos e monossacarídeos. São considerados exemplos de monossacarídeos:
Inúmeros pacientes admitidos em uma UTI encontram-se em
estado catabólico intenso, comumente catabolismo proteico,
apresentando rápida e intensa perda de massa magra, inclusive
massa visceral, sendo frequente o quadro de subnutrição,
frequentemente mascarado por ocorrência de edema.
O Nutricionista, ao avaliar esses pacientes, deve considerar suas respostas metabólicas, visto que essas repercutirão nos parâmetros da avaliação nutricional a ser realizada.
Em relação a essas situações, assinale a afirmativa correta.
O Nutricionista, ao avaliar esses pacientes, deve considerar suas respostas metabólicas, visto que essas repercutirão nos parâmetros da avaliação nutricional a ser realizada.
Em relação a essas situações, assinale a afirmativa correta.
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