Você está preparando um lanche e precisa guardar na
geladeira os seguintes alimentos: frango cru temperado
para o preparo de um patê, bolo de chocolate pronto e
iogurte natural que será servido com granola. Qual é a
forma adequada de armazenar esses alimentos nas três
prateleiras da geladeira a fim de evitar a ocorrência de uma
contaminação cruzada?
Assinale a opção que indica o principal motivo para evitar o
consumo frequente de alimentos ultraprocessados (salgadinhos,
refrigerantes e biscoitos recheados).
Segundo a Organização Mundial de Saúde
(OMS), obesidade é o excesso de gordura
corporal que pode causar prejuízos à saúde. É
uma doença crônica que afeta, em diferentes
proporções, pessoas de todas as idades e
todos os grupos sociais do mundo, sendo um
dos principais fatores de risco para várias
doenças não transmissíveis, incluindo
diabetes tipo 2, doenças cardiovasculares,
hipertensão, acidente vascular cerebral e
várias formas de câncer. Sobre a abordagem
nutricional no tratamento da obesidade,
afirma-se:
I - O consumo de frutas na forma in natura,
verduras e legumes, associado à dietahipercalórica, contribui para o melhor controle
do peso e o tratamento da obesidade,
devendo ser encorajado.
II - O consumo de suco de frutas não adoçado
deve ser estimulado visando a prevenção e o
tratamento da obesidade.
III - A dieta do mediterrâneo confere vários
benefícios metabólicos em indivíduos com
excesso de peso corporal, devendo o padrão
alimentar mediterrâneo ser encorajado no
tratamento da obesidade.
IV - A dieta cetogênica não deve ser
recomendada para o tratamento nutricional da
obesidade.
“Segundo levantamento do IBGE, entre 2004 e 2013, o Brasil
apresentou avanços na segurança alimentar, com redução nos
níveis de insegurança. No entanto, a partir de 2013, os índices
voltaram a crescer, atingindo seu pico em 2022. Em 2023, houve
uma leve melhora, mas a insegurança alimentar — leve,
moderada ou grave — ainda afeta uma parcela expressiva da
população.”
(Fonte: https://agenciadenoticias.ibge.gov.br/agencia-noticias
/2012-agencia-de-noticias/noticias/39838-seguranca-alimentarnos-domicilios-brasileiros-volta-a-crescer-em-2023)
No final de julho de 2025, a Organização das Nações Unidas para
a Alimentação e a Agricultura (FAO/ONU) anunciou que o Brasil
não está mais no Mapa da Fome. Apesar disso, e a despeito do
fato de que o Brasil está entre os maiores produtores de
alimentos do mundo, a insegurança alimentar é um problema
estrutural ainda existente no país.
Em relação a esse tema, é correto afirmar que:
A alimentação saudável é uma ferramenta importante na
prevenção de doenças crônicas como obesidade,
diabetes e hipertensão. O Agente Comunitário de Saúde
tem papel estratégico ao orientar as famílias em seu
território. Nesse contexto, é INCORRETO afirmar que:
Sabe-se que os dados oriundos dos Sistemas de Informação em
Saúde (SIS) são utilizados para apoiar o planejamento de ações,
além de possibilitar a construção de indicadores pactuados
internacionalmente.
O merendeiro verificou que no estoque da cozinha havia
alguns pacotes de queijo ralado vencidos. Assim, conforme recomendado pela portaria do Centro de Vigilância
Sanitária (CVS) nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova
o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de
alimentação, ele
Um nutricionista, responsável técnico de uma unidade de
alimentação e nutrição, elaborou um treinamento para os seus
manipuladores, visando a potencializar os conhecimentos acerca
das boas práticas de fabricação de alimentos.
O profissional foi questionado sobre o prazo máximo de consumo do
alimento preparado e conservado sob refrigeração.
À luz da Resolução da Diretoria Colegiada da Anvisa (RDC) nº 216
de 2004, a resposta correta é:
O Procedimento Operacional Padronizado (POP) deve ser escrito
de forma objetiva, estabelecendo instruções sequenciais para a
realização de operações rotineiras e específicas na produção,
armazenamento e transporte de alimentos.
Quanto à temática supracitada, em consonância com a Resolução
- RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002, é correto afirmar que
As doenças cardiovasculares são a principal causa de morte não só no
Brasil, mas em todo o mundo. Trata-se de um grupo de doenças inter-relacionadas que
incluem aterosclerose, hipertensão arterial e insuficiência cardíaca entre outras. Muitas vezes,
observa-se a coexistência de mais de uma doença cardiovascular em um mesmo indivíduo, o
que demanda atenção nutricional especializada. Sobre o manejo nutricional do paciente com
doenças cardiovasculares, analise as afirmativas a seguir:
I. Para o tratamento da aterosclerose, se indica o aumento das fibras dietéticas para 30-
45g, ou mais, por dia.
II. Recomenda-se que os hipertensos consumam menos de 2.300 mg de sódio por dia,
embora se possa ter uma melhora adicional da pressão arterial pela redução de sódio
para 1.500mg/dia.
III. Em caso de insuficiência cardíaca, recomenda-se restringir o consumo de líquidos a 3L
por dia.
IV. Os ácidos graxos ômega-3 reduzem a concentração de triglicerídeos, sendo
considerados cardioproteores.
V. Pode-se indicar a suplementação de coenzima Q10, em casos de aterosclerose, com uso
de estatinas.
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) é
acompanhado e fiscalizado diretamente pela sociedade,
por meio dos Conselhos de Alimentação Escolar (CAE), pelo
Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE),
pelo Tribunal de Contas da União (TCU), pela
Controladoria‑Geral da União (CGU) e pelo Ministério
Durante a gestação, a ingestão adequada de
nutrientes é crucial para o desenvolvimento
saudável do feto e para a prevenção de
condições congênitas. Entre os nutrientes
essenciais, um deles desempenha um papel
fundamental na prevenção de defeitos no tubo
neural, uma malformação grave que pode afetar
o cérebro e a medula espinhal do feto. Diante do
exposto, assinale a alternativa que apresenta o
nutriente mais importante para essa prevenção.
O TND realiza diversas atividades dentro de uma unidade
de alimentação e nutrição (UAN). Assinale a alternativa que
apresenta competências desse profissional nessa área.