A síndrome do intestino irritável (SII) é uma doença funcional do trato gastrointestinal definida de acordo com o seu
padrão de sintomas (dor ou desconforto abdominal recorrente associada a alterações dos hábitos intestinais), a sua
natureza crônica e a ausência de doença orgânica detectável. Embora a SII não constitua uma condição com risco de
vida, tem uma prevalência elevada e reduz, marcadamente, a qualidade de vida do doente. Estudos indicam que uma
dieta pobre em Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides and Polyols (FODMAP) pode ser
efetiva no tratamento de sintomas em pacientes com SII. Sobre esse assunto, assinale a alternativa que apresenta o
alimento com baixo teor de FODMAP.
A avaliação do estado nutricional é fundamental para o
diagnóstico nutricional e, em seguida, para o planejamento
dietoterápico.
Sobre o planejamento e avaliação dietética, assinale a afirmativa
correta.
A escolha do método de cocção correto garante o sucesso da preparação, assim como define suas características sensoriais.
Qual é o método de cocção em que o alimento é refogado em gordura quente, em seguida acrescenta-se líquido suficiente
para cozinhar, até que o alimento esteja macio e o molho encorpado?
I. Fornos podem ser integrados ao fogão ou existir como
unidades independentes, desempenhando a função principal de gerar calor para uma variedade de preparativo.
II. O mecanismo de funcionamento do micro-ondas envolve
a utilização de ondas eletromagnéticas, as quais convertem a energia elétrica em alta frequência para aquecer ou
cozinhar os alimentos.
A preparação de alimentos é uma prática que envolve
uma série de cuidados e procedimentos para manter
a segurança dos alimentos. Para garantir a qualidade
e higiene é indicado seguir determinados conselhos.
Analise as resposta e marque a opção INCORRETA
sobre estes conselhos na preparação de alimentos.
O estado nutricional de um recém-nascido, (RN), pode variar de acordo com as condições
da vida intrauterina às quais foram submetidas. De acordo com a adequação do crescimento
intrauterino o RN pode ser classificado, exceto:
Contaminação cruzada é a transferência de
microrganismos de um ambiente para o outro. Em
relação aos modos de prevenção desse tipo de
contaminação, julgue as sentenças abaixo:
I- Separação de ingredientes: carnes cruas, vegetais
e outros alimentos devem ser preparados e
armazenados separadamente. Bancadas e
utensílios específicos devem ser designados para
diferentes tipos de alimentos. II- Higiene pessoal: os funcionários devem ser
treinados para lavar as mãos frequentemente,
especialmente após trocar de tarefa, ir ao
banheiro ou manusear alimentos crus. III- Uso de EPIs: luvas, toucas e aventais ajudam a
prevenir a transferência de patógenos dos
trabalhadores para os alimentos.
“Cereais são alimentos energéticos, por isso são excelentes fontes de carboidratos, além de proteínas de baixo valor biológico e vitaminas como tiamina, riboflavina e niacina. Fazem parte do hábito alimentar de vários povos pela facilidade de cultivo, conservação,
transporte e rendimento. Possuem baixo custo, alto valor nutritivo e grandes possibilidades de forma de utilização. Entre os principais
tipos cultivados e consumidos tem-se o arroz. O arroz ___________ é submetido ao cozimento antes do beneficiamento com uso de
umidade e pressão elevadas, permitindo a gelatinização do amido e a transferência dos nutrientes (vitaminas e minerais) presentes
no farelo para dentro dos grãos.” Assinale a alternativa que completa corretamente a afirmativa anterior.
Qual dos seguintes utensílios é mais comumente utilizado na preparação de alimentos em geral,
para a mistura de ingredientes quentes/superaquecidos em uma cozinha?
Considerando a Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional – LOSAN (Lei nº 11.346 de 2006),
analise as afirmativas abaixo:
1. A partir da aprovação da LOSAN, em 2006,
institui-se o Sistema Nacional de Segurança
Alimentar e Nutricional (SISAN), que tem por
objetivo formular e implementar políticas e
planos de segurança alimentar e nutricional,
estimular a integração dos esforços entre
governo e sociedade civil, bem como promover o acompanhamento, o monitoramento e
a avaliação da segurança alimentar e nutricional do País.
2. A LOSAN cria o Sistema Nacional de Vigilância
Sanitária, que tem por objetivo assegurar a
segurança alimentar e nutricional por meio da
verificação e promoção da adesão às normas
e aos regulamentos técnicos vigentes, avaliação das condições de funcionamento dos
estabelecimentos e identificação dos riscos e
danos à saúde da população. 3. A LOSAN reconhece que a alimentação adequada é direito fundamental do ser humano,
inerente à dignidade da pessoa humana e
indispensável à realização dos direitos consagrados na Constituição Federal, devendo
o poder público adotar as políticas e ações
que se façam necessárias para promover e
garantir a segurança alimentar e nutricional
da população.
4. A segurança alimentar e nutricional consiste
na garantia de acesso a alimentos em condições higiênico-sanitárias seguras e em quantidade suficiente.
5. A segurança alimentar e nutricional não se
limita, mas abrange a conservação da biodiversidade e a utilização sustentável dos recursos; e a produção de conhecimento e o acesso
à informação.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas
corretas.
Depois de analisar os conjuntos de itens
alimentares relacionados abaixo, assinale a
alternativa que contém apenas alimentos
considerados idealmente saudáveis no contexto
escolar, isto é, alimentos que, preparados da forma
mais salutar possível, fornecem todos os nutrientes
de que os alunos necessitam: