voltar

Questões de Concursos

selecione os filtros para encontrar suas questões de concursos e clique no botão abaixo para filtrar e resolver.

Publicidade

ID: 912662•
Nutrição•
Higiene e Vigilância Sanitária•
OBJETIVA•
Prefeitura de Lavras do Sul RS•
Servente/Merendeira•
2023

A contaminação é a presença de qualquer matéria estranha que não pertença ao alimento. Sobre a contaminação, numerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:


(1) Física.

(2) Química.

(3) Biológica.


(_) Fragmentos de palha de aço, cabelo, fios de barba, pedaços de unha, pedra no feijão, caco de vidro.

(_) Fungos, bactérias, protozoários, vírus, vermes.

(_) Produtos de limpeza, inseticidas.

ID: 899607•
Nutrição•
Alergias e Intolerância Alimentar•
ITAME•
Prefeitura de Baliza GO•
Nutricionista•
2024

A respeito das alergias e intolerâncias alimentares, assinale a alternativa correta:

ID: 897568•
Nutrição•
Obesidade e Transtornos Alimentares•
COTEC•
Prefeitura de Presidente Kubitschek MG•
Nutricionista•
2024

A obesidade é uma doença crônica, progressiva, com causas multifatoriais associadas principalmente ao estilo de vida e a outras condições, como fatores genéticos, hereditários, psicológicos, culturais e étnicos. O tratamento é complexo, de longo prazo, e envolve mudança de estilo de vida, com ênfase no tratamento nutricional, prática de atividade física, intervenções psicológicas, tratamento medicamentoso ou cirúrgico. Sobre esse assunto, é CORRETO afirmar que

ID: 909094•
Nutrição•
Elaboração de Cardápios•
CPCON•
UEPB•
Nutricionista•
2024

O Estabelecimento do padrão dos Cardápios oferecidos pela Unidade de Alimentação e Nutrição, deve ser compatível com a sua disponibilidade financeira, respeitando outros fatores. Os cardápios são planejados de acordo com:

ID: 900139•
Nutrição•
COTEC•
Prefeitura de Lagoa Grande MG•
Nutricionista do NASF•
2024

De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira (2014), o tipo de processamento sofrido pelo alimento interfere em seu sabor e em sua qualidade nutricional. Sobre os alimentos processados, é CORRETO afirmar:

ID: 944686•
Nutrição•
INEP•
MEC•
Tecnologia em Gastronomia•
2022

Segundo a portaria RDC n. 216/2004, os alimentos prontos para o consumo devem ser mantidos em condições de tempo e temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana.
No que se refere à distribuição de pratos quentes e frios em restaurantes self-service, é correto afirmar que, nesses ambientes, são recomendáveis

ID: 865344•
Nutrição•
Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia•
OBJETIVA•
Prefeitura de São Ludgero SC•
Auxiliar de Serviços Gerais I•
2024

Qual técnica de preparação de alimentos envolve imergir alimentos em uma solução líquida, geralmente à base de água, sal, ácidos (como suco de limão ou vinagre), ervas, especiarias e outros aromatizantes, por um período de tempo específico, visando a melhorar a textura e o sabor dos alimentos?

ID: 1004111•
Nutrição•
Nutrição e Doenças Gastrointestinais•
FGV•
EBSERH•
Grupo Nutricionista•
2025

Sabe-se que as doenças inflamatórias intestinais (DII), predominantemente a colite ulcerativa (CU) e a doença de Crohn (DC) são comuns na sociedade moderna.
Nesse contexto, à luz da Diretriz ESPEN sobre Nutrição Clínica na DII, publicada em 2023, é correto afirmar que

ID: 896848•
Nutrição•
Química dos Alimentos•
FUNDATEC•
IF Sul MG•
Engenharia de Alimentos•
2024

De acordo com Damodaran, Parkin e Fennema (2010), sobre a Ciência dos Alimentos, analise as assertivas abaixo:

I. A química de alimentos é um dos tópicos principais da Ciência dos Alimentos e trata da composição e das propriedades dos alimentos, bem como das transformações químicas que eles sofrem durante a manipulação, o processamento e o armazenamento.
II. É um ramo das Ciências Biológicas e um tópico interdisciplinar que envolve basicamente Microbiologia, Química, Biologia e Engenharia.
III. O químico de alimentos não depende do conhecimento da Química, Bioquímica, Botânica, Zoologia e Biologia molecular para estudo e controle efetivos dos materiais biológicos usados como matéria-prima para a alimentação humana, mas é necessário que tenha formação na área de Nutrição.
IV. Trata de suas propriedades físicas, químicas e biológicas e de suas relações com estabilidade, custo, processamento, segurança, valor nutricional, salubridade e conveniência.
V. O interesse primordial dos químicos de alimentos inclui reprodução, crescimento e modificações que o material biológico sofre em condições ambientais compatíveis ou razoavelmente compatíveis com a vida.

Quais estão corretas?

ID: 896599•
Nutrição•
Carboidratos•
UPENET•
Prefeitura de Olinda PE•
Nutricionista•
2024

A sacarose é um açúcar muito consumido pela população em geral, e os efeitos negativos do consumo abusivo tem sido relatado. Segundo dados da literatura, considerando uma dieta de 2000 calorias diárias, a recomendação estabelecida para o consumo de sacarose fica entre 25 e 50 gramas / dia.
A sacarose é um dissacarídeo formado por quais dos seguintes compostos?

ID: 906336•
Nutrição•
Fichas Técnicas•
IF SP•
IFSP•
Gastronomia•
2024

Um restaurante é um local dinâmico onde a cozinha responde pela transformação de matérias- -primas de produtos prontos para o consumo. Para que essa produção e venda aconteçam, o estabelecimento precisa se atentar e cobrar de sua equipe a correta execução de três processos:


• Ficha técnica;

• Comanda;

• Histórico de vendas.


Qual processo é considerado crucial para garantir a consistência e qualidade dos pratos servidos em um restaurante?

ID: 909717•
Nutrição•
Educação Alimentar e Nutricional•
Avança SP•
Prefeitura de Lorena SP•
Nutricionista•
2024

A educação alimentar e nutricional (EAN) se configura como um processo educativo que visa promover a autonomia dos indivíduos e coletividades na construção de práticas alimentares saudáveis e sustentáveis. Nesse contexto, a EAN crítica se destaca por transcender a mera informação nutricional, buscando abordar os determinantes sociais da alimentação e empoderar os indivíduos para a transformação de seu contexto alimentar.

Com base no exposto, analise as afirmativas a seguir e assinale a alternativa incorreta:

ID: 911818•
Nutrição•
Métodos de Conservação dos Alimentos•
INSTITUTO MAIS•
Prefeitura de Santana de Parnaíba SP•
Agente de Serviços de Alimentação•
2023

No que diz respeito ao prazo de validade dos alimentos, analise as proposições abaixo.
I. É o intervalo de tempo no qual o alimento permanece seguro e adequado para consumo. II. Durante o prazo de validade, as características do alimento não podem apresentar perda significativa de nenhum nutriente ou componente. III. Quando um alimento se deteriora, ele se torna inapropriado para consumo. IV. Todos os produtos alimentícios devem ser armazenados de acordo com as condições estabelecidas pelo fabricante.
É correto o que se afirma em

ID: 897490•
Nutrição•
Microrganismos patogênicos e DTA’s•
FUNDATEC•
IFAP•
NutricionistaHabilitação•
2024

Sobre a transmissão da Giardia lamblia em serviços de alimentação, assinale a alternativa correta.

ID: 876008•
Nutrição•
Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia•
SELECON•
Prefeitura de Lucas do Rio Verde MT•
Padeiro•
2024

A qualidade do pão está diretamente relacionada ao tipo de farinha de trigo utilizada. O melhor tipo de farinha de trigo para a confecção do pão francês (ou pão de sal) é:

ID: 1010181•
Nutrição•
Alergias e Intolerância Alimentar•
CESPE CEBRASPE•
Polícia Federal•
Nutricionista•
2025

Julgue o item a seguir, a respeito de alergia à proteína do leite de vaca (APLV) e doenças da infância.

Fórmulas infantis extensamente hidrolisadas (FEH) são recomendadas como primeira escolha para lactentes, com diagnóstico de APLV não mediadas por IgE e que não estejam em aleitamento materno exclusivo.

ID: 908293•
Nutrição•
Programa Nacional de Alimentação Escolar PNAE•
UNIVIDA•
Prefeitura de Barbosa Ferraz PR•
Nutricionista•
2024

“O Programa Saúde na Escola (PSE) propõe à integração e articulação permanente da educação e da saúde, promovendo melhoria da qualidade de vida dos educandos”.

Sobre sua constituição, marque a alternativa INCORRETA:

ID: 914437•
Nutrição•
IVIN•
Prefeitura de Valença do Piauí PI•
Merendeira•
2023

Na condição de representação gráfica que reúne informações importantes a respeito dos grupos de alimentos presentes em nossa dieta, a pirâmide alimentar tem como principal objetivo garantir o bem-estar nutricional da população, informando-a, principalmente, sobre as porções recomendadas de cada um dos oito grupos de alimentos considerados essenciais para a nossa saúde, a saber:

(1) Carboidratos. (2) Verduras e legumes. (3) Frutas. (4) Leite e derivados. (5) Carnes e ovos. (6) Leguminosas e oleaginosas. (7) Óleos e açúcares. (8) Açúcares e doces.

De acordo com a classificação acima, é correto afirmar que a castanha, o brócolis e a laranja pertencem, respectivamente, aos grupos:

ID: 996870•
Nutrição•
Higiene e Vigilância Sanitária•
IBFC•
Prefeitura de Feira de Santana BA•
Fiscal de Serviços Públicos•
2024

“Boas Práticas para Serviços de Alimentação: São ______ que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento, até a venda para o consumidor. Têm como objetivo evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados.” Assinale a alternativa que preencha corretamente a lacuna.
Página 71
Publicidade