Os processos de fermentação podem ser classificados em diferentes grupos, de
acordo com o tipo de produto formado. A via fermentativa utilizada pela maioria das bactérias
pertencentes à família Enterobacteriaceae e que forma como produtos os ácidos lático, acético,
succínico e fórmico é denominada fermentação:
Questões de Concursos
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A respeito da função, estrutura e metabolismo dos carboidratos, analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa mais adequada:
I. Os carboidratos são substratos para o metabolismo energético, afetam a saciedade, a glicemia, a insulinemia e o metabolismo lipídico.
II. Os carboidratos influenciam o funcionamento intestinal e crescimento celular dos colonócitos.
III. Os carboidratos possuem ação imunorregulatória e influenciam a absorção de cálcio no intestino.
IV. Os oligossacarídeos possuem ação prebiótica, alterando o balanço da microflora intestinal.
O Acarajé, bolinho feito a partir da massa
de feijão-fradinho e frito no azeite de dendê, é um
dos principais pratos típicos da Bahia. Tem origem
africana e recebeu o título de Patrimônio Cultural
Imaterial Brasileiro, reconhecido pelo Instituto do
Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (Iphan).
Este quitute é recheado por um outro prato de origem africana. Assinale a alternativa CORRETA
que corresponda ao recheio do Acarajé.
A cozinha asiática é reconhecida por diversos fatores, mas a excentricidade aparece com frequência no preparo de pratos e no tipo de alimento
que está sendo preparado. A cozinha tailandesa é
reconhecida pela harmonia entre o doce, o azedo, o salgado, o amargo e o picante. No Vietnã,
a principal característica para o preparo de alimentos é que estejam frescos. No caso específico
da China, é correto afirmar que a(s) principal(is)
característica(s) é(são):
Assinale a alternativa que contém a recomendação ADEQUADA de ganho de peso total durante a gestação (40 semanas), segundo o Índice de Massa Corporal pré-gestacional (IMCPG):
O gasto energético total (GET) é composto por
diferentes elementos que contribuem de
maneira variada para o total de calorias
queimadas pelo corpo. Entre esses fatores,
assinale a alternativa que apresenta o
responsável pela maior parte do gasto
energético diário.
A sobrevivência e a multiplicação de um agente etiológico nos
alimentos dependem de seus mecanismos de defesa e das
condições do meio.
Dessa forma, no que concerne à higiene dos alimentos e doenças transmitidas pelos mesmos, avalie as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) A bactéria Clostridium perfringens desenvolve formas esporuladas que são resistentes a altas temperaturas, mas inativadas pelo frio. Já as toxinas produzidas pelo Staphylococcus aureus são termolábeis, ou seja, inativadas pelo calor.
( ) A contaminação por Cryptosporidium raramente gera quadros de diarreia aguda ou crônica grave, enquanto o vírus Microsporidium pode ser responsável por hepatite, peritonite e ceratopatia ocular, além de desconfortos intestinais, que podem resultar em desidratação.
( ) Intoxicações não bacterianas podem ser causadas por metais pesados, agrotóxicos e fungos silvestres. Os mecanismos fisiopatológicos são variáveis, podendo envolver ação química direta do próprio agente sobre tecidos ou órgãos específicos.
As afirmativas são, respectivamente,
Dessa forma, no que concerne à higiene dos alimentos e doenças transmitidas pelos mesmos, avalie as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) A bactéria Clostridium perfringens desenvolve formas esporuladas que são resistentes a altas temperaturas, mas inativadas pelo frio. Já as toxinas produzidas pelo Staphylococcus aureus são termolábeis, ou seja, inativadas pelo calor.
( ) A contaminação por Cryptosporidium raramente gera quadros de diarreia aguda ou crônica grave, enquanto o vírus Microsporidium pode ser responsável por hepatite, peritonite e ceratopatia ocular, além de desconfortos intestinais, que podem resultar em desidratação.
( ) Intoxicações não bacterianas podem ser causadas por metais pesados, agrotóxicos e fungos silvestres. Os mecanismos fisiopatológicos são variáveis, podendo envolver ação química direta do próprio agente sobre tecidos ou órgãos específicos.
As afirmativas são, respectivamente,
São consideradas estratégias para assegurar a educação alimentar e nutricional (EAN):
O aparelho digestivo é responsável pela ingestão, digestão e absorção dos alimentos, que, por sua vez, são a fonte de energia do
nosso corpo. Ou seja, a digestão é um processo de transformação física e química pelo qual passam os alimentos para poderem,
assim, ser absorvidos pelo organismo. O nutriente que não precisa sofrer processo digestório para ser absorvido pelo nosso organismo trata-se de:
De acordo com o seu pedido de gêneros alimentícios, o
fornecedor realizou a entrega semanal de: coxa de frango
resfriada, carne bovina congelada, banana prata madura e
arroz. Em que ordem deve ser realizada a inspeção e
guarda desses alimentos no recebimento, para a garantia
das boas práticas de manipulação?
A qualidade dos alimentos é uma das condições essenciais para a promoção e manutenção da saúde e deve
ser assegurada pelo controle eficiente da manipulação
em todas as etapas da cadeia alimentar. Procedimentos
incorretos de manipulação de alimentos podem causar
as doenças transmitidas por alimentos e água contaminados por microrganismos prejudiciais à saúde ou por
substâncias tóxicas liberadas por eles. Para os manipuladores de alimentos em uma indústria, devem ser observados vários hábitos de higiene, sendo um deles, o de
lavar as mãos.
Esse procedimento deve ocorrer
Esse procedimento deve ocorrer
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), alguns
materiais e documentos são essenciais para garantia da
segurança alimentar e qualidade sanitária. O documento
que estabelece instruções sequenciais para realização das
operações durante a produção, armazenamento e
transporte dos alimentos é chamado de
As dietas especiais sofrem modificações nos padrões dietéticos normais, baseadas em recomendações dietéticas por órgãos competentes. A maioria das dietas podem ser planejadas para alcançar 100% das recomendações nutricionais da RDA. Os hospitais normalmente possuem dietas básicas de rotina para facilitar o serviço e são classificadas conforme características físicas em dieta normal, branda, pastosa, semilíquida e líquida. Sobre as preparações indicadas em cada um desses tipos de modificações assinale a alternativa correta.
O banco de leite é medida eficaz para políticas públicas de amamentação. A RDC nº. 171 de 4 de setembro de 2006, da ANVISA indica quais seriam as nutrizes aptas para doação de leite humano para o banco de leite. Nesse sentindo, assinale a seguir a alternativa que indica voluntária apta à doação.
A interação fármaco-nutriente (FxN) consiste na relação entre o fármaco e o nutriente ou alimentos em geral, ou ainda entre o fármaco e
o estado nutricional do indivíduo, podendo resultar em efeitos benéficos, adversos ou não causar nenhuma interferência (Ross et al.,
2016).
Sobre as interações fármaco-nutriente, marque a alternativa CORRETA:
Sobre as interações fármaco-nutriente, marque a alternativa CORRETA:
IFAP•
O uso das redes sociais permite que nutricionistas promovam hábitos alimentares
saudáveis, eduquem a população e ampliem significativamente a visibilidade de seus serviços.
Segundo o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, ao utilizar meios de comunicação para
divulgar informações sobre alimentação e nutrição, é permitido ao nutricionista:
A glicólise é uma via metabólica central que ocorre
no citoplasma das células e resulta na formação de
piruvato a partir da glicose. Durante esse processo, a
fosforilação do ADP ocorre:
Vários nutrientes e compostos bioativos participam da
neutralização de radicais livres, produzidos pelo organismo, e tal
função é de grande importância na prevenção ou no controle de
doenças crônicas.
No que concerne a esta temática, assinale o nutriente que é um antioxidante com habilidade para agir como agente redutor (doador de elétrons), além de participar da regeneração da forma reduzida e antioxidante da vitamina E ou o alfatocoferol.
No que concerne a esta temática, assinale o nutriente que é um antioxidante com habilidade para agir como agente redutor (doador de elétrons), além de participar da regeneração da forma reduzida e antioxidante da vitamina E ou o alfatocoferol.
Sabendo que a desnutrição está associada à diminuição da resposta imunológica, ao aumento do tempo de intenção e, em pacientes com câncer, à piora da resposta ao tratamento oncológico e da qualidade de vida, julgue o item a seguir.
Segundo os critérios do Consenso Global sobre Diagnóstico de Desnutrição (GLIM), o diagnóstico de desnutrição requer a presença de pelo menos dois critérios fenotípicos e um etiológico.
A respeito das técnicas dietéticas aplicadas à nutrição clínica e da interação entre nutrientes, julgue o item a seguir.
A dieta de consistência pastosa ou semissólida é caracterizada por alimentos bem cozidos, batidos ou liquidificados, que formem uma preparação homogênea e espessa.
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